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東伏見 三うら

仕事内容

仕事内容 ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇ 「もっと料理が 上手くなりたい。」 その想いがあるなら、 一流の料理人から学び、 新しいお店づくりにも 挑戦しませんか。 2026年10月、 『東伏見 三うら』が いよいよスタートします。 ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◆ ■□ ここで積める経験 □■ ✅ 髙木料理長から直接学べる ✅ 伊万里牛や旬の食材について学べる ✅ 和食の調理技術を身につけられる ✅ オープニング店舗の立ち上げ経験 ✅ 料理人として成長できる環境 ■大将｜髙木 久嗣（たかぎ ひさし） 東京・上石神井の名店「不知火」で 約10年間修業し、その後、自身の店 「生粋亭」を約18年間営んできた 和食一筋の料理人。 現在は『吉祥寺 三うら』の大将として、 仕入れからコースづくり、 若手育成まで厨房全体を担っています。 料理で大切にしているのは、 「素材を知ること」。 佐賀県まで足を運んで選ぶ伊万里牛や、 豊洲市場で目利きした鮮魚など、 本当に納得した食材だけを扱っています。 また、「まずはやってみよう」という 考えを大切にし、スタッフ一人ひとりの 意見にも耳を傾けながら、お店づくりを 進めています。 ≪仕事内容≫ 『東伏見 三うら』の調理スタッフ として、まずは『吉祥寺 三うら』で、 調理技術や食材の知識、仕込みの 考え方などを学んでいただきます。 2026年10月のオープン後は、 『東伏見 三うら』の 調理スタッフとして、 調理業務全般をお任せします。 具体的には… ● 仕込み・調理・盛り付け ● 食材・在庫管理 ● 営業中の調理業務全般 ● 季節メニュー・おすすめ料理の提案 ● 厨房内の衛生管理 ● 東伏見店オープン準備 経験やスキルに合わせて、 少しずつ仕事の幅を広げながら、 料理人として成長できる環境です。 ■□ 当社で働く3つのポイント □■ ◇★ 髙木料理長から学べる環境 ★◇ 『吉祥寺 三うら』では、 髙木料理長のもとで、 調理技術だけでなく、 料理人として大切な考え方まで 直接学ぶことができます。 食材を見極める目。 仕込みの意味。 素材の持ち味を引き出す技術。 そして、 お客様に喜んでいただくための 一皿への向き合い方。 長年和食一筋で歩んできた 料理長だからこそ伝えられる 経験があります。 ただ料理を覚えるだけではなく、 料理人として成長できる環境です。 ◇★ 学んだ技術を新しいお店で活かす ★◇ 2026年10月、 『東伏見 三うら』がオープンします。 『吉祥寺 三うら』で培ってきた 料理や技術を受け継ぎながら、 地域のお客様に長く愛されるお店を、 ゼロからつくり上げます。 まずは『吉祥寺 三うら』で、 調理技術や食材への向き合い方を学び、 準備を整えたうえで、 東伏見店の立ち上げを 担っていただきます。 完成された厨房で働くのではなく、 新しい厨房づくりにも携わり、 学んだ技術を実践できる環境です。 学んで終わりではなく、 自分の技術で新しいお店を支える。 その経験は、 料理人としての視野を広げ、 これからのキャリアを支える 大きな財産になります。 ◇★ 成長も、働きやすさも ★◇ 長く料理を続けるためには、 成長できる環境だけでなく、 安心して働ける環境も欠かせません。 『三うら』は、不動産事業を展開する アムティック株式会社が運営する和食店。 個人店の温かさを大切にしながらも、 法人ならではの安定した経営基盤が あります。 毎週水曜日と 第1・第3・第5火曜日が定休日のため、 毎月2～3回連休を取得できる勤務体系。 さらにGW・夏季・年末年始休暇もあり、 最大9連休の取得実績もあります。 仕事とプライベートのメリハリを つけながら、 安心して長く働けます。 ◆ 採用担当者からのメッセージ ◆ 料理の技術は、 一人で身につくものではありません。 誰から学ぶかで、 料理人としての成長は 大きく変わります。 『東伏見 三うら』では、 髙木料理長から学び、 その技術を新しいお店で 実践できる環境があります。 学んだことを、 自分の経験として積み重ね、 地域のお客様に愛されるお店を 一緒につくっていきませんか。 あなたとお会いできる日を、 心より楽しみにしています。