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株式会社NFT　海鮮工房田中 郡山店

仕事内容

仕事内容 「魚を売る」のではなく、「商売」をしたいあなたへ。 もし今、あなたが「本部から送られてきた魚をマニュアル通りに並べるだけ」の環境に物足りなさを感じているなら。 あるいは、管理業務ばかりで包丁を握る時間が削られているのなら。 当店の板場は、あなたが培ってきた技術と目利きを、100％商売に直結させる場所であることをお約束します。 「今日、何をいくらで売るか」。 そのすべての決定権を現場に委ねる、私たちの仕事のリアルをお伝えします。 ■AM 7:00／「今日、何を売るか」を市場で決めることから一日が始まる 当店の鮮魚担当には、チェーン店のような受動的な業務はありません。 会社から与えられるのは、その日の仕入れ予算の枠組みだけ。 「今日は脂の乗ったイワシを安く大量に仕入れて目玉にしよう」 「希少な地魚を1本仕入れて、高単価の刺身盛りを作ろう」 仕入れ予算の使い道、当日の目玉商品、そして店頭に並べる際の値札。 これらすべてを現場の担当者に一任しています。 ■AM 8:00／鮮魚職人としての技術を、妥協なく発揮する 扱うのは、パック詰めされた切り身ではありません。 市場から直送された丸魚を、店舗の板場で一から捌きます。 大型魚の解体 50kgを超える本マグロや、旬のブリなどを一から卸す手応え。 技術の継承 効率重視の機械作業ではなく、出刃と柳刃を使い分ける手仕事が中心。 最適な加工提案 「この部位は塩焼きより西京漬けが向いている」 「この白身は昆布締めで価値を上げよう」といった工夫。 「自分の腕で、この魚を一番旨い状態で提供する」という職人としての矜持を、日々の業務で体現できる環境です。 ■PM 14:00／顧客の反応がダイレクトに返ってくる商売の醍醐味 「今日は良いノドグロが入ったよ」 「この時期はこれが一番旨い」 こうしたお客様との掛け合いも、担当者の重要な役割です。 自分で目利きし、自分で捌いたからこそ、言葉に力が宿ります。 夕方、自分が自信を持って仕入れた魚が完売する。 その手応えを毎日実感できるのが、当店のスタイルです。 ■「現場主義」を貫く、経営者としての視点 私たちは、現場が一番顧客に近い存在であると考えています。 そのため、利益率の管理やロス削減の工夫、売価の変更タイミングもすべて現場に委ねています。 マニュアルに従うのではなく、一人の商売人として店舗を動かし、利益を出す。 単なる「作業員」ではなく、経営数値も見通せる「プロフェッショナル」へとステップアップできる環境を整えています。 ■「技術を一生モノに」するための、働きやすさの追求 鮮魚の仕事は体が資本。だからこそ、長く健やかに働ける環境作りを徹底しています。 平均年齢43.8歳: 30代、40代、50代が中心となり、腰を据えて活躍中。 残業抑制: 店舗主体の運営により、月10時間未満の働き方を実現している拠点もあります。 「腕は良いが、今の環境では長く続けられない」と感じている方にこそ、選んでほしい職場です。