• 正社員

有限会社魚保

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 甲府で長年愛される名店「魚保」で 職人としての腕を磨き、 将来の独立に向けた確かな力を手にしませんか？ 当店は、旬の新鮮な魚介と四季折々の食材にこだわり、 甲府の地で長年お客様に愛され続けてきた 寿司・和食の専門店です。 さらなるサービス向上を目指し、 「調理士（職人候補）」を募集いたします！ 「調理経験を活かして ワンランク上の技術を身につけたい」 「型にはまった調理ではなく、 自分のアイデアや献立でお客様を喜ばせたい」 「将来自分の店を持つために、 店舗経営や仕入れ、メニュー開発まで学びたい」 という情熱をお持ちの方にぴったりの環境を 用意してお待ちしております。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【具体的な業務内容とステップアップの流れ】 ご経験や得意分野に応じて、 できる業務からお任せしていきます。 ◆調理・仕込み全般 ・その日仕入れた旬の魚介類や野菜の下処理、 ウロコ取り、水洗い、三枚おろし、刺身の切り付け ・出汁引き、茶碗蒸しやお吸い物、 だし巻き卵などの一品料理の調理 ・天ぷら、唐揚げなどの揚げ物、 自家製ダレを使用した焼き物の調理 ・シャリ（酢飯）の準備、コース料理や盛り付け全般 ◆カウンター業務・接客 ・つけ場（板前の立つ場所）や カウンターでの寿司の「握り」の提供 ・カウンター越しのお客様対応 （本日のおすすめ魚のご案内、お酒に合わせたおつまみの提案など） ◆メニュー開発・店舗運営補助 ・旬の食材を活かした月替わりのコース料理や 季節限定メニューの考案・準備 ・仕入れ・在庫管理、仕込み効率化の工夫 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【魚保で働く魅力とおすすめトピックス！】 ✨自分の考えた献立や創作料理をお客様に提供！ 当店では、職人一人ひとりの 感性と創造性を何よりも大切にしています。 固定メニューだけでなく、あなたが考案した オリジナルの献立や季節の創作料理を お客様にお届けすることが可能です。 「こんな一品を出してみたい」 というアイデアを存分に形にできるため、 料理人としての大きな手応えをダイレクトに実感していただけます。 ✨「本格寿司」と「繊細な和食」の両方の技術をマスター！ 魚保なら、1つの店舗で 和食の基礎・応用から寿司の本格的な握り技術まで、 幅広く習得することができます。 出汁の引き方、焼き物・揚げ物・煮物の極意、 美しい刺身の引き方、シャリの合わせ方、 そしてカウンターでの繊細な握りまで、 すべての工程を網羅して職人としての引き出しを 飛躍的に増やすことが可能です。 ✨将来の独立を強力にバックアップ！ 「将来は自分の城を持ちたい」 「独立して自分の店をオープンさせたい」 という夢をお持ちの方を、当店は全力で応援します！ 単なる調理作業にとどまらず、 仕入れや食材の見極め、原価計算、 予約状況に応じた仕込み計画、 カウンター越しの接客を通じたファンづくりまで、 独立後に必要不可欠となる「店舗運営の実践スキル」を 働きながら身につけることができます。 ✨完全週休2日制（月曜・火曜定休） 固定の連休でしっかり体を休め、 プライベートの充実や食べ歩き・市場調査などの インプットの時間に充てることができます。 高いパフォーマンスを維持しながら、 長く活躍できる環境です。