• 正社員

PUPA

仕事内容

アピールポイント: 「挑戦を後押しし、互いの成長を喜び合うカルチャー」 私たちが大切にしているのは、年次や立場に関わらず、誰もが自由にアイデアを発信し挑戦できる環境です。「失敗を恐れるよりも、挑戦しないことを恐れる」という姿勢のもと、チーム全体でお互いをフォローし合いながら成果を高めています。 人材育成とチームワークを重視するこの風土こそが、私たちの成長の原動力であり、社内外から評価されている一番の強みです。

仕事内容: ■ 職種／ポジション 料理長候補（シェフ候補・副料理長クラス） ■ お任せしたいこと 【新宿の角地に佇む大人の隠れ家バルで「イタメシ×ワイン」の調理と、店舗マネジメントをお任せします】 新宿駅東南口から徒歩1分、洗練された大人の賑わいが広がる「イタメシとワイン PUPA」。 どこか懐かしくも新しい“イタメシ”と、ソムリエ厳選のワインを気軽に楽しめる上質なバル空間で、こだわりの調理と店舗マネジメントをお任せします。 料理長候補として、まずはキッチン業務全般（仕込み・調理・盛付・ポーション管理）を即戦力としてお任せします。店舗のオペレーションに慣れていただいた後は、料理長の右腕として旬の食材を活かしたメニュー開発や原価管理（FKコスト）、スタッフの育成・チームメイキングなど、キッチン運営全般へと領域を広げていただきます。 ■ 具体的な業務内容 1. 調理・キッチンオペレーション全般 ・グランドメニュー（ランチ・ディナー）の調理・仕込み ・旬の素材や厳選肉、新鮮な魚介を使用したバルメニュー・イタメシの調理 ・食材の発注・在庫管理・品質管理 2. メニュー開発・企画 ・旬の食材を活かしたおすすめメニューや季節限定アラカルトの企画・レシピ開発 ・PUPAならではの「遊び心」と「華やかさ」を取り入れた一品料理・デザートの提案 ・ソムリエ厳選のワインやサワー、カクテルとのペアリングを意識したイタメシ料理の開発 3. キッチンのマネジメント・店舗運営 ・原価率（FKコスト）の管理・コントロール ・キッチンスタッフ・アルバイトの指導・教育・シフト管理 ・衛生管理の徹底およびキッチン全体のオペレーション整備・環境改善 ■ この仕事のやりがい・アピールポイント ・素材の魅力を引き出す「大人のイタメシ×ワイン」 本格的なイタリアンの技法をベースに、素材の旨味を豪快かつ繊細に表現。お酒に合うアテから本格パスタ・メイン料理まで、料理人としての技術と感性を存分に発揮できる環境です。 ・感度の高いお客様が集う、新宿の洗練されたバル空間 新宿駅至近という好立地もあり、トレンドに敏感な大人のお客様や仕事帰りのオフィスワーカー、デートや女子会など様々なシーンでご利用いただいています。お客様の笑顔に直結するクオリティの高い料理づくりに専念できます。 ・ポトマックグループならではの確かなキャリアパス 料理長への昇格はもちろん、将来的には新規店舗の立ち上げ、ブランド全体のメニュー開発、複数店舗を統括するエリア料理長や統括マネージャーなど、多彩なキャリアステップを描くことが可能です。