• 正社員

魚の店 オカモ倶楽部 新宿店　(株)オーゼットカンパニー

仕事内容

アピールポイント: ☆ここがPOINT☆ ・赤酢の握り・旬の海鮮という、寿司・海鮮の技術がしっかり身につく業態 ・経験者は料理長候補42万円〜と入口を明確化、腕がそのまま給与に返る ・固定残業は金額・時間を明記（約100,000円／60時間分／超過全額支給）、賞与年4回＋利益連動インセン ・昇給は3ヶ月ごと年4回、頑張りがすぐ給与に返る ・住宅手当（店長5,000円〜、AM・役員〜100,000円）／家族手当3,000円〜上限1万円 ・社員紹介手当17万円／人、永年勤続1万〜50万円 ・全身脱毛手当（無料）／マッスル手当（キックボクシング無料）／カップルデート手当（社内恋愛1万円／人）／社員旅行・運動会・表彰

仕事内容: ＼＼ここがポイント／／ ●月給35万円〜／寿司・調理経験者は料理長候補で月給42万円〜と入口を明確化 ●赤酢を使った握り等、寿司・海鮮の技術がしっかり身につく業態 ●固定残業は金額・時間を明記（約100,000円〈60時間分〉＋深夜給＋東京地域手当2万円） ●賞与年4回＋利益連動インセン／昇給年4回（3ヶ月ごと）／キャリアは料理長・業態役員770万〜まで ■この仕事で得られるもの ・赤酢を使った握り、刺身・海鮮の捌き・仕込みなど、寿司職人としての本物の技術 ・原価・歩留まりを意識した調理マネジメントと、メニュー開発に関わるチャンス ・寿司・調理の腕を磨き、料理長候補・業態役員まで上がれる明確なキャリアと早い評価 ■具体的な仕事内容 新宿三丁目駅徒歩1分・新宿ペガサス館の寿司・海鮮ダイニング『魚の店 オカモ倶楽部 新宿店』の寿司場・キッチン。 ・看板の赤酢の握り寿司各種（金目鯛などを除き100〜500円台中心）、刺身盛り合わせ、生あじレアフライ（自家製タルタル）、貝つぼ焼き、いくらのちょこ丼、れんこん唐揚げ、なす味噌田楽などの調理・仕込み ・鮮魚の仕入れ・下処理・捌き、ネタの鮮度管理と歩留まり管理 ・握り・刺身・揚げ・焼きの調理オペレーション、ネタの幅を段階的に広げる ・経験者（寿司・調理）は料理長候補として、メニュー設計・原価管理・キッチンの人材育成まで ・お客様の声「新鮮な魚が美味しく食べれる」「お寿司も安くて美味しい」をより高い品質で実現（「シャリがぬるかった」等の指摘をなくす温度・タイミング管理） ■1日の流れ（営業 16:00〜23:30／料理L.O.22:30・ドリンクL.O.23:00） 13:00 出勤・鮮魚入荷チェック・下処理 14:00 仕込み（刺身・寿司ネタ・タルタル・出汁・煮込み等） 15:30 オープン準備・本日のおすすめネタ確認 16:00 オープン、握り・刺身・揚げ・焼きの調理オペレーション 18:00〜21:30 ピーク対応、スピードと品質を両立 23:00 締め・翌日仕込み・在庫と発注確認 23:30 クローズ・清掃・退勤 ※固定残業60h分込みだが、実残業は月45h以内に管理 ■キャリアパス 寿司・キッチンスタッフ（年収例420万〜）→ 寿司・調理経験者は料理長候補（月給42万〜）→ 料理長 → エリアマネージャー（650〜740万）→ 業態役員（770万〜、業績で1,000万も）。