• 正社員

江戸前鮓 すし通

勤務地

勤務地: 麻布十番 香川県直島​

仕事内容

アピールポイント: ▶ 独自の仕入れルートによる“極上素材” 全国各地の漁港・漁師・仲卸と直接連携し、 勝浦での本マグロ1本買いや、北海道・青森・愛媛・鹿児島などから その日最良の魚体を厳選仕入れしています。 ▶ 職人の魂を支える「日本一を目指したシャリ」 すし通のこだわりは、ネタだけでなく“シャリ”にまで宿っています。 あえて古米ではなく新米を使用し、その香りと旨みを最大限に引き出すため、自前で精米したての米を7日以内に使用。 酢の入りを高め、でんぷんの老化を防ぐことで、口に含んだ瞬間にほどける理想の食感を実現しています。 さらに、最新鋭の2升炊きガス炊飯器で、強力なガス火とpH調整した水を使って炊き上げ。 粒の立ったふっくらとしたシャリが生まれます。 コンピューター制御による火加減が、人の感覚では再現できない繊細な旨みを引き出します。 この“日本一美味しいシャリ”が、すし通の味の礎であり、職人たちの誇りでもあります。 ▶ チーム制で効率と専門性を両立 * 魚の仕入れ・選定のスペシャリスト * 鮮魚の下処理・仕込み専門職 * 営業現場の寿司職人 など役割を明確に分担。一人に過度な負荷がかからない体制を実現しています。 ▶ 毎日の味検証と改善文化 営業前には職人全員でシャリとネタのバランスを試食し、 日々味をアップデート。ただ握るだけではない、“職人として成長できる環境”があります。 この職場で得られること * 日本の伝統を世界へ発信する寿司職人としての“誇り” * 素材を極め、感性を磨く、プロフェッショナルな“環境” * チームで切磋琢磨しながら、未来の大将を目指せる“道”

求める人材: ▶ 独自の仕入れルートによる“極上素材” 全国各地の漁港・漁師・仲卸と直接連携し、 勝浦での本マグロ1本買いや、北海道・青森・愛媛・鹿児島などから その日最良の魚体を厳選仕入れしています。 ▶ 職人の魂を支える「日本一を目指したシャリ」 すし通のこだわりは、ネタだけでなく“シャリ”にまで宿っています。 あえて古米ではなく新米を使用し、その香りと旨みを最大限に引き出すため、自前で精米したての米を7日以内に使用。 酢の入りを高め、でんぷんの老化を防ぐことで、口に含んだ瞬間にほどける理想の食感を実現しています。 さらに、最新鋭の2升炊きガス炊飯器で、強力なガス火とpH調整した水を使って炊き上げ。 粒の立ったふっくらとしたシャリが生まれます。 コンピューター制御による火加減が、人の感覚では再現できない繊細な旨みを引き出します。 この“日本一美味しいシャリ”が、すし通の味の礎であり、職人たちの誇りでもあります。 ▶ チーム制で効率と専門性を両立 * 魚の仕入れ・選定のスペシャリスト * 鮮魚の下処理・仕込み専門職 * 営業現場の寿司職人 など役割を明確に分担。一人に過度な負荷がかからない体制を実現しています。 ▶ 毎日の味検証と改善文化 営業前には職人全員でシャリとネタのバランスを試食し、 日々味をアップデート。ただ握るだけではない、“職人として成長できる環境”があります。 この職場で得られること * 日本の伝統を世界へ発信する寿司職人としての“誇り” * 素材を極め、感性を磨く、プロフェッショナルな“環境” * チームで切磋琢磨しながら、未来の大将を目指せる“道”

• 社員登用あり
• 急募
• 固定時間制
• シフト制
• 昇給あり