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愛犬と泊まれる古民家リトリート　赤城山 懐(ふところ)

仕事内容

仕事内容 ―家族の笑顔も、料理への矜持も。 どちらも諦めない調理士へ― 2025年9月、赤城山のふもとに誕生した 「愛犬と泊まれる古民家リトリート 赤城山懐（ふところ）」。 今回、さらなるサービス向上のため 新たな和食料理人を募集します。 私たちの旅館では、料理人が心身ともに 最高のパフォーマンスを発揮できるよう 「中抜けシフト」を原則廃止しました。 一度帰宅して数時間後にまた出勤する というストレスがなく、拘束時間が 短いため、非常に働きやすい環境です。 一流の会席料理を追求しながら、 一人の人間として、父・母として、 あるいは趣味人としての 人生を鮮やかに彩る。 そんな新しい料理人の働き方を提案します。 ✅具体的な仕事内容 明るく朗らかな料理長のもと、 以下の業務をお任せします。 ■調理業務全般 1日30〜40食程度(宿泊人数による)の調理。 ■仕込み・盛り付け 全て手作りにこだわり、 五感で楽しむ会席を提供。 出汁の引き方から八寸の盛り付けまで、 板前としての技術を存分に発揮できる 環境です。 ■食材管理 地元の生産者のもとへ足を運び、 上州牛や地元の川魚など 新鮮な食材を仕入れることもあります。 ■献立・企画 オープンして間もないため、 シェフとしてのあなたのアイデアが 新しい献立に採用されるチャンスも豊富です。 ＜1日の流れ(例：早番の場合)＞ 06:00／出勤。 朝食の仕上げ・提供。 10:00／片付け・休憩。 11:00／夕食の仕込み開始。 地元業者との打ち合わせ。 15:00／退社！「お疲れ様でした！」 16:00／明るいうちに帰宅。 愛犬との散歩や趣味を楽しみ、 学校帰りの子供と宿題や公園へ。 「パパの料理、世界一！」 と喜ぶ家族の笑顔に囲まれながら 夕食を味わえます。 ＜1日の流れ(例：遅番の場合)＞ 12:00／出勤。 夕食の仕込み・盛り付け。 15:00／休憩（中抜けはありません） ※館内でしっかり休めます 16:00／夕食の最終仕上げ。 18:00／夕食提供開始。 21:00／片付けを終えて完全退社！ 21:30／仕事がスムーズに終われば帰宅。 「お疲れ様」と今日を振り返り、 パートナーと晩酌を兼ねた夕食。 この静かな時間が、明日の活力に。 ✅この仕事の魅力 ■「中抜けなし」がもたらす心のゆとり 拘束時間が短い分、一皿一皿に込める 集中力が高まり、より質の高い 「おもてなし」を実現できます。 ■「1から10まで」関わる手応え 既製品を並べるだけの仕事に 物足りなさを感じていませんか？ ここでは板前として出汁の引き方から 八寸の盛り付けまで、調理の全工程に 関われます。 ■赤城の自然が最高の職場 静かな環境で、雑音に邪魔されず料理に 没頭できます。 車通勤も快適で、窓の外に広がる四季の 移ろいが、料理のインスピレーションを 刺激します。 ✅当館について 「ケラススホテル＆リョカン」は 株式会社咲楽とともに、 日本が誇る旅館文化を 世界へ発信することを使命としています。 「日本の食文化を世界に届けたい」 「地元食材を活かした料理を提供したい」 そんな想いを持つ方と一緒に、 最高のおもてなしを 形にしていきたいと考えています♪