• 正社員

株式会社女将塾 セントラルキッチン(新設)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他飲食、その他シェフ/料理人、調理師 「料理を作る」から、「料理を仕組みとして届ける」仕事へ。 新設されるセントラルキッチンにて、全国の提携ホテル・旅館の料理長と連携し、現地の味を再現・量産化するためのレシピ開発・生産工程の設計を担当していただきます。 調理経験を活かしながら、レシピを大量調理に適した形へ落とし込み、冷凍・保存方法や製造工程まで設計する、食の技術職です。 🌟この仕事の魅力🌟 ■ 調理経験を活かして、さらに専門性を高められる 単に料理を作るだけではなく、真空調理や急速冷凍などの技術を活用し、高品質な料理を安定して届けるための知識・技術を身につけられます。 ■ セントラルキッチンの立ち上げから携われる キッチンの動線確認、設備・備品の選定、オペレーション構築など、ゼロから拠点をつくるフェーズに携われます。 ■ 全国の料理長と協業できる 全国のホテル・旅館の料理長と意見交換をしながら、さまざまな料理や調理技法に触れられます。 🌟具体的な業務🌟 1．レシピ開発・料理の再現 各施設の料理長から提供されるレシピをもとに、セントラルキッチンで再現するための配合・調理工程を設計します。 和食を中心に、一部洋食・ブッフェ料理なども扱います。 【メニュー例】 ・焼き魚（西京漬け） ・だし巻き卵 ・煮物 ・ポタージュ ・ローストビーフ ・カレー ・真空調理品 など 2．大量調理への落とし込み（スケールアップ） 1～4人前を想定したレシピを、数千食規模の大量調理でも品質を維持できるように調整します。 ・加熱温度、加熱時間の調整 ・調味料の配合調整 ・製造工程の設計 ・作業手順の標準化 など 【使用機器】 ・バリオクッキングセンター（VCC） ・スチームコンベクションオーブン ・真空包装機 など 3．冷凍・保存技術の検証 急速冷凍設備を使用し、解凍後も料理本来の食感や品質を維持できる冷凍条件を検証します。 「作りたての味を、時間や場所を超えて届ける」ための重要な工程です。 4．レシピ・製造情報の登録、管理 完成したレシピについて、原価・調理工程・画像などの情報をクラウドERPへ登録し、社内の情報資産として管理します。 5．料理長とのコミュニケーション 試作品のプレゼンテーションや、各施設の料理長からのフィードバック対応を行います。 味や調理方法について意見交換を重ねながら、より良いレシピ・製造方法を一緒につくっていきます。 🌟仕事のやりがい🌟 「作る」だけではない、食の技術職 調理技術だけでなく、真空調理や急速冷凍、大量調理、生産工程設計など、これまでの調理経験を次のステージへ広げられます。 🔖ゼロからの立ち上げメンバー 新設されるセントラルキッチンの立ち上げ段階から携わり、設備・動線・オペレーションなど、拠点づくりそのものに関われます。 🔖全国の料理人とつながる 特定の店舗だけではなく、全国のホテル・旅館の料理長と協業するため、幅広い料理知識や調理技術、人とのつながりを得られます。