• 正社員

京橋 鮨 好日

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ ー完全予約制の鮨店 完全週休2日制で調理スキルを磨けますー 「職人の世界には憧れるけれど、 休みが少なくて過酷そう…」 そんなイメージを完全に覆します。 東京・京橋で口コミでも大絶賛される当店は、 業界異例の【完全土日祝休み・年間休日120日】を実現。 未経験からの挑戦でも月給28万円スタートを保証し、 賞与や退職金制度、美味しいまかない等、 手厚い福利厚生をご用意しています。 「見て盗め」という昔ながらの厳しい環境ではなく、 将来の不安なく職人としての第一歩を踏み出せる、 現代に合わせた新しい修行の場です。 ＜提供する料理と仕事内容＞ 当店が提供するのは、 四季折々の食材を使った美しい一品料理（割烹）と、 本格的な江戸前鮨を織り交ぜたコース料理。 入社後は、簡単な仕込みや調理補助、 洗い物などからスタートします。 まずは包丁の持ち方や研ぎ方、 出汁の引き方を覚え、まかない作りを通じて 味付けの基礎を習得。 その後、魚のおろし方や美しい盛り付け、 そして最終的にはカウンターでお客様の前に立ち、 鮨を握るまでのロードマップを 統括料理長が丁寧に指導します。 ＜重要視するスタンス・考え方＞ 最初から高い技術は一切求めません。 最も大切なのは「学ぶ意欲」と、 チームワークを大切にする「素直さ」です。 完全予約制のため、突発的なオーダーに 追われることはなく、その日の営業予測に 合わせて落ち着いて仕事に向き合えます。 先輩の技術を見て、なぜこの切り方をするのか、 なぜこの温度帯で提供するのかという「意味」を考え、 着実に吸収していく姿勢を重視します。 ＜入社後の未来・サポート＞ 握りしか学べない一般的な鮨屋と違い、 「和食」と「鮨」の両方をゼロから学べる 圧倒的な成長環境です。 将来的にはメニュー開発や仕入れの目利きなども お任せしていきます。 焦らず、自分のペースで確かな技術を身につけ、 将来はお店を背負って立つ一流の料理人を目指しませんか。