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かぶらやセントラルキッチン

職種/仕事内容

仕事内容 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 未経験からうなぎ職人を目指しませんか？ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 名古屋のうなぎの名店「うな富士」を 運営するかぶらやグループが 本気のうなぎ職人の育成を始めました。 2025年6月に新設された セントラルキッチン兼研修センターで 約6ヶ月の育成プログラムの末、 焼き手として店舗の焼き場に立ちます。 焼き手として一人前になるためには、 通常1年半～2年かかるのが常識。 かぶらやはこの常識を覆し、 6ヶ月で一人前の焼き手を育てます。 1日数十キロから100キロのうなぎを 扱うセントラルキッチンだからこそ できることです。 実際に、今年全くのうなぎ未経験で 入社した20代前半のスタッフが 半年で研修を終え、店舗に配属された今、 店舗で実際にお客様に提供する鰻を焼いています。 だからこそ、かぶらやの焼き手は 20代・30代が主戦力です。 うなぎ職人への一番の近道がかぶらやにあります。 ＜おすすめポイント＞＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ✅専属講師による6ヶ月間の研修 ▶研修中は寮費無料の寮アリ！ ✅ゆくゆくは職人から管理職、本社勤務も◎ ✅賞与年3回/インセンティブ年4回 ✅月9日休みにシフト制 ゆとりある人員配置で有給取得も◎ ✅遠方の方や一人暮らし希望者も安心 住宅手当・寮・引越し費用補助あり ✅20代・30代の若手が活躍中 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＜仕事内容＞ 入社後の6ヶ月間は セントラルキッチンで 座学とOFF-JT形式でじっくりと 知識・技術を磨いていただきます。 実際の店舗と同じ設備を使って 「捌（さば）き」「串打ち」 「焼き」と、各工程の実践研修を行い、 技術の背景や理論も含めて、 職人としての基礎をしっかりと 築くことができます。 座学の研修では、 うな富士の歴史や、関東と関西の 鰻の違いなどの商品知識について 丁寧に教えます。知識の定着のために テストも実施していますので、 学んだことがしっかりと身につきます。 ＜研修後店舗での仕事内容＞ 炭火焼うなぎ専門店での調理・ キッチン業務全般をお任せします。 ＊お米炊き ＊出汁取り ＊仕込み・下ごしらえ ＊うなぎの捌き、地焼き、串打ち ＊食材の盛り付け など うなぎ以外にも、刺身や旬の食材を使った 和食料理も提供しています。 ＜先輩スタッフインタビュー＞ お客様の記憶に残ることを意識した サービスを提供しています。 ― 入社5年目（22歳） ■ やりがいを感じる瞬間 焼き場に立っていると、 「誰が焼いたの？」とお客様から 尋ねられることがあります。 自分だと伝えると、 「若いね」「美味しかった」と 言ってもらえる。 その瞬間が本当に嬉しいです。 ■ 働きやすさの理由 先輩の指導がとても丁寧で、 「基本はAだけど、こういう時はBもある」 と柔軟に教えてくれます。 料理長は「やってみて」だけでなく 「どうだった？」と 振り返りまでしてくれます。 ミスしても言いやすい雰囲気で、 すぐにカバーしてくれる 体制があるのも長く続けられた理由です。 ■ これからの目標 もっと技術を磨いて、 「この人が焼いたから美味しい」 と言ってもらえるようになりたいです。 そして、いつかは 新店舗や海外店舗で、 焼きの技術を伝える立場に なれたらと思っています。 ＜かぶらやグループの鰻職人とは＞ 『炭焼 うな富士』が業績絶好調です。 2018年4月に創業者からかぶらやグループへ 事業継承し、拡大・新規出店を続けています。 最高品質の肉厚な青うなぎのみを使用し、 高温の炭火の地焼きによる 拘り抜いた うなぎ料理を提供してきました。 ミシュラン掲載や食べログ百名店選出など、 外食産業で高い評価を得ている名店です。 一流の技術を直接技術を学ぶことができます。 多くの人から愛される味を守る職人として 各店舗で活躍していただける環境です。 ＜かぶらやグループについて＞ 創業から33年。東海・関東・関西を中心に うなぎ業態の「うな富士」をはじめ、 居酒屋、焼肉、韓国料理、鉄板焼きの 全18店舗を運営しています。 さらなる拡大に向け、2～3ヶ月に1店舗の ペースで新店舗の出店を計画しています。 また、毎年ベースアップを行い、日々 スタッフの働きやすさの向上に取り組んでいます。

勤務地

アクセス

交通・アクセス 名古屋市営地下鉄「堀田駅」徒歩6分

勤務時間

固定時間制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり9時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり20日 〜 22日 研修期間6ヶ月は 7:00～17:00 ※かぶらやセントラルキッチンにて。 研修後、配属先店舗では 9:00～23:00（実働9時間） ＊営業時間＊ 11：00～22：00（L.O.21：00） ※平均的店舗の勤務時間例

給与

月給256,000円～400,000円 給与詳細 基本給：月給 25万6000円 〜 40万円 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ◎1分単位で給与を支給します。 ◎あなたの経験・スキルを最大限考慮します！ ＜月給と別にボーナス・手当で評価を還元＞ ★勤続手当 ★インセンティブ賞与 …年4回(店舗目標) …1回最大9万円支給！ ★目標達成インセンティブ …毎月最大3万円支給！ ★住宅手当 …東京都 4万円 …神奈川県・埼玉県 3万円 …京都府・大阪府・愛知県 1万円 ＊実家にお住まいの方にも支給します！ ★扶養手当 ★子供手当（高校卒業まで） 【給与例】 給与例 ・年収440万円／月給32万＋手当＋賞与（26歳女性/中途入社3年目/主任） ・年収600万円／月給40万＋手当＋賞与（26歳男性/新卒入社4年目/ブロック長） ・年収800万円／月給57万＋手当＋賞与（30歳男性/入社12年目/事業部長）

休日休暇

休日休暇 完全週休2日制 月9日休みのシフト制 ※2月・7月・12月は月8日休み 夏季休暇 慶弔休暇 産前産後休暇 育児休暇 …現在取得中の社員がいます。 過去3名の取得実績があり 復帰しやすい職場環境です。 有給休暇 …年次有給休暇は6ヶ月勤務で10日支給 1店舗に平均8名の社員が在籍しており、 ゆとりを持った人員配置をしているので、 全員がしっかりとお休みが取れる環境です。 家庭やプライベートとのバランスが取りやすいです。

待遇・福利厚生

【保険制度】 雇用保険、労災保険、健康保険、厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ◎社会保険完備 ◎交通費規定支給 ◎昇給年2回 ◎賞与年2回＋決算賞与 ◎子供手当(扶養手当に加算) …小学生未満：月5000円 …小学生：月1万円 …中・高校生：月1万5000円 ◎制服貸与 ◎まかないあり …1日2食、5000円／月 ◎研修制度あり ◎独立支援制度 ◎社員割引(グループ内30％off) ◎退職金制度 ◎慶弔見舞金 …結婚祝金 出産祝金 傷病見舞金 災害見舞金 ◎定期健康診断 ◎インフルエンザ予防接種 ◎住宅手当 …東京都 4万円 …神奈川県・埼玉県 3万円 …京都府・大阪府・愛知県 1万円 ＊実家にお住まいの方にも支給します！ ◎独身寮あり ※独身の方に限る ◎社員寮 ※規定有 ◎引越費用負担 ※規定有 ◎ベンチマーク費用 ＜キャリアアップも可能です＞ 焼き場業務からスタートして、 その先には様々な選択肢があります。 ▶職人 ▶管理・マネジメント ▶本社 ▶通販部門 など、年齢や社歴に関わらず誰にでも ポジションチェンジやステップアップの 機会があります。実際に、新卒で入社して 4年で3店舗を管理している男性社員や、 入社2年で部長になった女性社員もいます。

対象となる方

求めている人材 「うなぎを焼いてみたい」 その気持ちがあるなら、 経験は問いません。 かぶらやグループでは、 技術よりも“姿勢”を 大切にしています。 学歴不問 / 経験不問 ◎未経験者歓迎 ◎飲食店勤務経験者歓迎 ◎第二新卒歓迎 ◎フリーター歓迎 《こんな方を歓迎します》 ■手に職をつけたい方 炭火焼うなぎという日本の 伝統技術を、ゼロから身につけたい方 ■和食やうなぎなど食に興味がある方 ■自ら学ぶことが好きな方 ■チームで働くことが好きな方 ■将来のキャリアを広げたい方 職人→店舗責任者→本社・海外店舗など、 自分の頑張り次第で多彩な道があります 《こんな方の挑戦も大歓迎》 ◆高卒・フリーターから 正社員を目指す方 ◆ブランクがあるけど、 もう一度飲食の仕事に挑戦したい方 ◆将来独立を考えている方 （出店ノウハウも学べます） 《飲食経験を活かしたい方大歓迎》 和食・居酒屋・焼肉・カフェなどの 飲食店での接客・調理経験を活かして、 専門技術を磨けます。

試用期間

試用期間あり 試用・研修期間：6ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ 研修はかぶらやセントラルキッチン（愛知県名古屋市）にて6ヶ月行いますが、名古屋での研修が難しい遠方の方はお気軽にご相談ください。また、セントラルキッチン周辺にて寮も準備・検討します。そちらもお気軽にご相談ください。研修後の配属店舗については希望を考慮します。 ＊寮について＊ ・寮費なし ・研修手当1日1000円（寮に住んだ日に対して支給します。） ※遠方の方のみ入寮可能で、自宅から通勤可能な方は対象外です。

選考プロセス

選考プロセス 【応募後の流れ・選考プロセス】 1.応募 ↓ 2.担当者より面接日程の調整などのご連絡をさせて頂きます ↓ 3.面接実施 ↓ 4.採用決定のご連絡 ↓ 5.入社手続き等 ※ご応募〜内定までは、平均1週間〜1ヶ月程度になります。