• 正社員

地酒とイカの活き造り 熊本 魚蔵

仕事内容

アピールポイント: ■ 九州でいちばんになる会社の、店長か、料理長か。 「店長になりたいが、いまの店では順番が回ってこない」 「料理長なのに、仕入れもメニューも決められない」 「熊本で、本部と同じ制度で評価される店で働きたい」 ひとつ目は、席を増やすことで。2032年に78店舗、いまの3倍。2027年2月からは博多駅東の新しいビルに店舗が順次開きます。 20歳の店長が生まれる会社です。経験のあるあなたなら、何年で何を任されるか。面接で話しましょう。 ふたつ目は、任せることで。天草の魚の仕入れから、コースの組み立て、原価まで。熊本に1店舗だからこそ、店の数字と人をまるごと任せます。 みっつ目は、チームで。社員5〜10名で店を回し、責任者になってからも外部講師の研修があります。 最後に、ひとつだけ。 私たちの経営理念は、1枚の図にすると、イカの形をしています。 イカは看板商品で、売上の一部は獲れた海に戻して、藻場を育てています。 獲れる海と、獲れたイカへの感謝を、理念の真ん中に置いているからです。 私たちの仕事は、自然の恵みへの感謝から始まります。 月給355,438円〜、年間休日110日。店長・料理長の経験は、入社の条件にしていません。 まずは一度、ご応募ください。 面接では、肩書きより、どんな店にしたいか、どんな料理を出したいかを聞かせてください。 九州最強でサイコーの飲食企業になる。 その店のひとつを、あなたに。

仕事内容: ◆ 働く魅力 ◆ ✅ 月給355,438円〜 ✅ 年間休日110日・完全週休2日制（月9日休み） ✅ 店長・料理長の経験がなくても応募可 ✅ 熊本市の中心部。市電「通町筋」すぐ ✅ 熊本に1店舗。店の数字と人を任せる ┏┓ ┗■ 九州最強でサイコーの飲食企業になる。 求人票を読む前に、少しだけ聞いてください。 船を持っている居酒屋を、知っていますか。 ツマミナは、自分たちの船で魚を獲りに行く会社です。 佐賀には自分たちの養鶏場があって、鶏はケージに入れず、平飼いで育てています。 社員は年に4回そこへ行って、農作業をして、鶏小屋の掃除をします。 飲食店の社員が、なぜ鶏小屋を？ 掃除をした人の「この鶏、うまいですよ」は、していない人の一言と重さが違うからです。 獲って、育てて、仕込んで、出す。 皿の向こう側を知っている人が、皿を出す店です。 2000年に博多の1軒の店から始めて、いまは福岡・博多を中心に20ブランド・26店舗。 2032年には78店舗を目指しています。 九州でいちばんになるには、店の数と同じだけ、店を任せられる人がいります。 だから、入り口は広くしています。 店長や料理長の経験は、入社の条件にしていません。 飲食の経験が2年でも、副店長・副料理長止まりでも、まずは話を聞かせてください。 見るのは肩書きより、この先なにをやりたいか。 20歳の店長が生まれる会社です。 前の会社でエリアマネージャーだった人が、新店にアルバイトで入って、いまは営業本部長をしています。 30歳を過ぎて中途で入った人が、いまは取締役です。 焼肉、フレンチ、中華。いまの料理長やマネージャーの前職は、ばらばらです。 「まずは洗い物から」とは言いません。意欲のある人には、早く包丁を握ってもらいます。 熊本 魚蔵で、店長候補・料理長候補を募集します。 〜天草の魚と、イカの活き造り〜 熊本・通町筋、HAB@熊本の2階。 天草から届く鮮魚のお造りと、イカの活き造り、土鍋ご飯。 馬刺しや辛子れんこんの熊本名物もあります。 器は有田焼や薩摩切子。 ランチは御膳と定食、夜は個室でコースも。 ┏┓ ┗■ 店長も料理長も、席は待たずに増やす。 いまの店で店長や料理長になるには、いまの人が辞めるのを待つしかない。 そういう会社が多いと思います。 当社は、店を増やして席を作ります。 2027年2月から、博多駅東の新しいビルに店舗を順次開けます。 店が増えるぶん、店長の席も、料理長の席も増えます。 店長には、店の数字と人を。 料理長には、調理に加えて、コースの設計と原価の管理を。 市場を見て、季節ごとにメニューを組み替えるところまでが、料理長の仕事です。 肩書きのない人に店をひとつ預けてきた会社なので、候補として来る方にも同じように預けます。 ┏┓ ┗■ 仕事内容 店長候補か、料理長候補か。 どちらで応募いただいても構いません。 面接でご希望を伺います。 段階的にお任せします。 【店長候補】 ・ホール・キッチンのオペレーション統括 ・売上・原価の管理 ・スタッフのシフト作成、採用、育成 ・宴会・団体予約の対応 ・本部や他店舗との連携 【料理長候補】 ・天草の鮮魚を軸にしたコースの設計、季節ごとの入れ替え ・活き造り・お造り・土鍋ご飯の技術とスタッフの育成 ・原価計算、食材の発注、在庫管理 ・ランチの御膳・定食と夜のコースの厨房の段取り 現場に入りながら、任せる範囲を広げていきます。 ┏┓ ┗■ キャリアステップ例 ・入社〜　　　現場に入りながら、店の数字と人、または厨房とメニューを把握（月給355,438円〜） ・店長／料理長　1店舗の運営、または厨房とメニューを任されます ・その先　　　マネージャーとして複数店舗を担当（月給406,048円） ※2027年2月以降、博多駅東の新しいビルに店舗が順次オープンします ┏┓ ┗■ 1日の流れ（例） 店舗・シフトにより異なります。 サービス（ランチ店舗） 10:00　出勤、オープン準備、電話対応 11:00　朝礼、ランチ営業開始 12:00　営業ピーク 14:00　ディナー準備、片付け、電話対応 15:00　掃除 16:00　休憩・賄い 17:00　ディナー営業開始 18:00　ディナー営業ピーク 20:00　退勤・賄い キッチン（ディナー店舗） 14:00　出勤 14:30　当日のコース準備、仕込み、翌日の確認 16:00　休憩・賄い 17:00　夕礼、営業開始 18:00　営業ピーク 21:00　洗い物、片付け 22:00　翌日の準備・発注 23:00　掃除 24:00　退勤・賄い ★賄いは1日2食。休憩時と退勤時にあります