• 正社員

銀座 蟹板前割烹 きたの

仕事内容

アピールポイント: ＼料理長へのステップを、ここから！／ 調理だけでなく、コース開発や食材管理、スタッフ育成など、少しずつ仕事の幅を広げられます。今までの調理経験を活かしながら、料理長になるために必要な経験を実践の中で積んでいける環境です◎ ＼蟹料理の経験は問いません◎／ 和食・居酒屋・寿司・レストランなど、これまでの調理経験があればジャンルは問いません。蟹については入社してから覚えていけばOK！経験や肩書だけではなく、新しいことを吸収する姿勢や、一緒に働く仲間とのチームワークも大切にしています。 ＼15席だから、一皿にもこだわれる／ 15席・おまかせコースのみのお店だからこそ、大量の料理を次々とこなすスタイルではありません。盛り付けや仕上がりにもこだわりながら、お客様の反応を近くで感じられるのも魅力。自分たちで考えた料理への反応を直接感じられます！ ＼頑張りは、固定給＋インセンティブで還元／ 固定給に加えて、身につけた接客力や技術がインセンティブに直結。年齢や肩書だけで決めるのではなく、日々の頑張りや成長もしっかり見ていきます。 新しいお店だからこそ、これからどんな役割を任されるかも自分次第。料理人としてできることを増やしながら、収入アップも目指せます◎

仕事内容: ＼＼今秋、新ブランドOPEN／／ * 新ブランドの立ち上げから参加できる！ * 料理長経験は不問。次のステップへ挑戦 * コース・メニュー開発にも携われる◎ * 月給40万～＋毎月インセンティブあり * 月8日休みも選択OK！働き方も選べる 【銀座駅＆銀座一丁目駅からスグ】 オープニングだからこそ、新しい環境でスタートするには絶好のタイミング！これまで培ってきた調理経験を活かして、新ブランドの立ち上げから一緒に携わってくださるキッチンスタッフ（正社員／料理長候補）を募集します！ 《本格的。でも、もっと身近な蟹料理へ。》 これまでの“高級な蟹料理店”とは少し違う、オールインクルーシブの蟹割烹が銀座に誕生します。 全国各地から旬の蟹を集め、素材や料理にはしっかりこだわる。一方で、特別な日にしか行けないお店ではなく、2万円以内で本格的な蟹料理を楽しめるブランドを立ち上げ、マーケットを席巻していきます！ 客単価30,000円以上が当たり前だった鮨業態に革命を起こした、客単価15000円前後のオールインクルーシブ業態。当店は客単価50,000円を超える高級蟹業態で、20,000円コミコミのコースを実現し、鮨マーケットで起きた革命を蟹マーケットで実現します◎ ▼具体的な仕事内容 * 仕込み・調理・盛り付け * 季節ごとのコース・メニュー開発 * 旬の蟹に合わせた調理法の考案 * 食材の仕入れ・品質管理・原価管理 * 調理スタッフの育成・サポート　など 最初からすべてを一人でお任せするわけではありません◎ まずはこれまでの経験を活かせる調理業務からスタートし、店舗の立ち上げに携わりながら、コース・メニュー開発やスタッフ育成、厨房運営などへ少しずつ仕事の幅を広げていただきます。 調理だけでなく、料理やチームをつくる経験を積みながら、将来的には料理長としてブランドを支える存在を目指せます！ ⚠️ なぜ、今"蟹"が熱いのか！？ 日本のお客様にとって、蟹は特別な日のご馳走。そして、海外から訪れるお客様にも「蟹」は大人気のコンテンツです。インバウンド需要が高まる今、グローバルに強いコンテンツを追求していく経験は、飲食人としての可能性を確実に広げてくれます！ ⚠️ "蟹を極める"という、飲食人の新しい勝ち方。 寿司や和食には、腕を磨いた料理人が数多くいます。一方で、蟹に特化した知識と技術を持つ飲食人は全くいません！だからこそ、蟹の目利きや捌き方、旨味を引き出す火入れなどを追求する経験は【一生物の強み】になると思います◎ 私たちが挑むのは、高級蟹料理をマーケットの半額以下で提供するオールインクルーシブの新しい業態。蟹の美味しさを、もっと多くの人へ。これまでの経験を活かしながら、蟹の知見・技術を磨き、一緒に新しいトレンドを創りませんか？ ＼新店だから、チームづくりから携われる！／ 新しく集まったメンバーでスタートするため、すでに完成された人間関係や昔からのやり方に合わせる必要はありません。仕事の進め方や厨房のオペレーション、スタッフ同士の連携などもこれから。料理だけではなく、みんなが働きやすい厨房やチームをつくる経験も積めます！ ＼ブランドの味をつくる料理長候補／ 決められたレシピ通りに料理をつくるだけではなく、「この蟹なら、こんな料理が合いそう」「季節に合わせてコースを変えてみよう」など、自分のアイデアを料理に反映できるのが新ブランドならでは。 これまで身につけてきた調理技術を活かしながら、メニューやコースそのものを考える側へ。料理人として一歩先の経験ができます！ ＼蟹料理の経験はなくてもOK◎／ 毛ガニ・タラバガニ・ズワイガニ・松葉ガニ・花咲ガニなど、季節によってさまざまな蟹を扱います。蟹料理については、入社してから知識や技術を身につけていけばOK！これまでの調理経験に新しい専門性をプラスしながら、メニュー開発にも活かしていけます。