• 正社員

恵比寿　希鳥(きちょう)

仕事内容

仕事内容 【焼鳥の概念を覆す究極の一軒。地鶏とワインを楽しむ食べログ百名店！】 「恵比寿 希鳥(キチョウ)」は、JR恵比寿駅近くに位置する地鶏焼鳥とワインの隠れ家です。 宮崎の自社養鶏場で長期間丁寧に育てた「みやざき地頭鶏」を、希少部位を中心に一本一本丁寧な手仕事で提供。 コシがあるのに柔らかい、噛むほど湧き出る深い味わいは唯一無二。 焼き台を取り囲むコの字型カウンターの大人の隠れ家で、私たちと一緒に焼鳥×ワインの世界を発信しませんか？ 【お任せする内容】 和食経験者歓迎◎これまで培ってきた技術を活かし、 まずは得意な作業からスタート！ 包丁の扱いや出汁の取り方、繊細な盛り付けなど、 和食ならではの丁寧な仕事に携われます。 ◆魚の三枚おろし・野菜の切り付けなどの仕込み ◆煮物・焼き物・揚げ物など各工程の調理補助 ◆小鉢・御膳などの盛り付け作業 ◆衛生管理・調理器具の手入れ ◆まかない作り 経験に応じて、料理長候補としての ステップアップも可能です！ ◆旬の食材を活かしたメニュー開発・季節の献立作成 ◆食材・在庫の管理や仕入れ業者とのやり取り ◆後輩スタッフの育成・技術指導 ◆売上・原価管理、イベント時の特別メニュー考案 など いきなり全て任せることはありません！／ 和食の伝統を大切にしながらも、 新しい感性や工夫も大歓迎。 「もっと和食の腕を磨きたい」「丁寧な仕事がしたい」 そんな職人志向の方も、しっかり評価します◎