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四十八(よんぱち)漁場　西新宿

仕事内容

仕事内容 【新宿西口エリアで漁師直結の鮮魚と日本酒を楽しむ、本格海鮮居酒屋!】 「四十八漁場 西新宿店」は、JR新宿駅西口からアクセスしやすい立地にある鮮魚居酒屋です。 全国の契約漁師から「血抜き」「神経〆」などの手当てを施した鮮魚を毎日直送。 看板メニュー「刺身 本気盛り」は、その日の旬魚を炙りや酢〆など魚種に最適な調理法で楽しめます。 オリジナル日本酒のラインナップも豊富で、宴会・接待・歓送迎会に最適。 私たちと一緒に、西新宿で魚の魅力を発信しませんか？ 【お任せする内容】 和食経験者歓迎◎これまで培ってきた技術を活かし、 まずは得意な作業からスタート！ 包丁の扱いや出汁の取り方、繊細な盛り付けなど、 和食ならではの丁寧な仕事に携われます。 ◆魚の三枚おろし・野菜の切り付けなどの仕込み ◆煮物・焼き物・揚げ物など各工程の調理補助 ◆小鉢・御膳などの盛り付け作業 ◆衛生管理・調理器具の手入れ ◆まかない作り 経験に応じて、料理長候補としての ステップアップも可能です！ ◆旬の食材を活かしたメニュー開発・季節の献立作成 ◆食材・在庫の管理や仕入れ業者とのやり取り ◆後輩スタッフの育成・技術指導 ◆売上・原価管理、イベント時の特別メニュー考案 など いきなり全て任せることはありません！／ 和食の伝統を大切にしながらも、 新しい感性や工夫も大歓迎。 「もっと和食の腕を磨きたい」「丁寧な仕事がしたい」 そんな職人志向の方も、しっかり評価します◎