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川口 焼鳥 鳥つばめ

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食店長/支配人 □━━━━━━━━━━━━━━━━━━□ ◆◇ 2026年11月新規オープン予定 ◇◆ 高クオリティ焼き鳥業態の料理長候補募集 □━━━━━━━━━━━━━━━━━━□ 当社が新たに手掛ける、 高クオリティの焼き鳥業態で 料理長としてご活躍いただける方を募集します。 今回の新店は、2026年11月オープン予定！ 備長炭で丁寧に焼き上げる焼き鳥、 季節を感じる逸品料理、〆のご飯もの、 そして日本酒やワインとのマリアージュまで “大人がゆっくり楽しめる焼き鳥店” を目指す新業態です。 原産地からこだわったコース主体の お店となります。 ただ決まったレシピを再現するだけではなく メニュー開発・オペレーション設計まで 料理長候補としてお店の中核を担っていただきます。 とはいえ、いきなりすべてを 一人にお任せするわけではありません。 新店オープンまでは、 まず当社の既存店に配属となり、 調理・接客・店舗運営の研修を行います。 さらに、2026年9月26日には 新橋エリアにも新店舗がオープン予定です。 今回募集する焼き鳥業態の開業に先駆けて、 新橋店の立ち上げにも参加できるため、 開店前の準備から営業開始後の流れ、 スタッフ同士の連携や店舗オペレーションまで、 新店を軌道に乗せるプロセスを実践的に学べます。 会社の方針や基本的な業務を理解したうえで、 新橋店で新規開業の流れを経験し、 そのノウハウを活かしながら、 11月オープン予定の新業態の立ち上げ準備に 参加していただく予定です。 新店立ち上げが初めての方も、 段階を踏んで準備できるため、 安心して料理長としてのスタートを迎えられます。 入社時期は現職との兼ね合いで調整可能ですので まだ募集がある今のうちに、ぜひご応募ください！ 「いつかは独立したい」 「料理人として、もう一段上のステージに挑戦したい」 そんな方にこそ、ぜひお会いしたいと考えています。 ■──────────── ✨この求人のポイント✨ ────────────■ ✅ 家族を大切にしながら挑戦できる待遇 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 月給は35万円以上。 家族手当、住宅手当、交通費全額支給など、 生活面を支える制度も整えています。 また、月8日休みで、土日休みや 5日以上の連続休暇、産休・育休も取得可能です。 「独立したい気持ちはある。 でも、家族のことを考えると簡単には踏み出せない」 そんな家庭持ちの料理人の方にも、 安定した環境で挑戦していただけます。 ✅ 新業態の立ち上げから関われる ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 今回募集するのは、既存店の補充ではなく、 これから形にしていく 高クオリティ焼き鳥業態の料理長候補。 店舗名やメニュー構成、コース設計、 仕込みの流れ、カウンターでの見せ方、 お客様への提供スタイルなど、 お店づくりの初期段階から関われるポジションです。 「自分の色を出せる店で働きたい」 「料理長として一店舗を任されたい」 そんな想いを持つ方に、ピッタリの環境です。 ✅ メニュー開発・レシピ作成に携われる ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 焼き鳥を軸にしながら、 季節の逸品、前菜、〆料理、コース構成など、 料理人としての発想を活かせる場面が多くあります。 たとえば、 鶏の旨みを活かした一品料理、 日本酒やワインに合う小皿料理、 カウンター越しに印象に残る提供演出など、 あなたの経験を新店の価値に変えていけます。 “任されたメニューを作る” だけではなく、 “お客様に選ばれる店を、自分の料理でつくる” そんなお仕事です。 ✅ 料理長として店舗運営まで学べる ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ お任せするのは調理だけではありません。 在庫管理、発注、原価管理、衛生管理、 スタッフ育成、オペレーション設計など、 料理長として必要な店舗運営にも携わっていただきます。 「独立したいが、経営面に不安がある」 「料理はできるが、数字や管理はこれから学びたい」 という方にとっても、実践的に力をつけられる環境です。 ✅ オープンキッチンで“料理人として魅せる” ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 新店はオープンキッチンを想定しています。 そのため、ただ厨房の中で作るだけではなく お客様の反応を見ながら焼き上げ、 料理の説明や会話を通して、 お店の空気づくりにも関わっていただきます。 高クオリティ焼き鳥業態において、 料理人の所作や言葉、距離感は 大切な顧客体験価値の一部。 接客が得意である必要はありません。 ただ、目の前のお客様にきちんと向き合える方であれば、 料理人としての魅力を存分に発揮できます。 ✅ 独立希望者も組織で再挑戦したい方にも ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 当社では、独立支援制度があり、 実際に独立実績もあります。 一方で、会社として成長フェーズにあるため 料理長の先には、複数店舗の統括、 商品開発、新業態開発、ブランド責任者など 組織内でキャリアを広げる道もあります。 独立を目指す方にも、 もう一度組織の中で腕を振るいたい方にも、 次のキャリアを考えやすい環境です。 ■─────────── ✨具体的な仕事内容✨ ───────────■ 料理長候補として、 新規高クオリティ焼き鳥業態の 調理・商品開発・店舗運営をお任せします。 《調理・仕込み業務》 ・焼き鳥、一品料理、コース料理の調理 ・食材の仕込み ・焼き場、オープンキッチンでの調理対応 ・盛り付け、提供品質の管理 ・衛生管理、HACCPに基づく管理 《メニュー開発・レシピ作成》 ・焼き鳥メニューの構成づくり ・季節メニュー、逸品料理の開発 ・コース内容の企画 ・原価を踏まえたレシピ設計 ・日本酒、ワインなどに合う料理提案 《店舗運営・数値管理》 ・在庫管理 ・発注業務 ・原価管理 ・棚卸 ・日次、月次の売上管理 ・食材ロスの削減 《チームマネジメント》 ・調理スタッフの育成 ・仕込み、営業オペレーションの設計 ・シフト管理 ・現場の品質管理 ・店舗責任者としての現場リード ■───────── ✨運営会社紹介✨ ─────────■ ANDDINING株式会社 居酒屋運営から鮮魚卸売業、鮮魚小売、 加工食品の販売、開業支援までを手がけ、 「人々の幸せに貢献し、食の世界でもっとも必要とされる企業」 を目指す成長ベンチャーです。 9月には都内に新規出店も決定しております！ 多角的な事業で経営基盤が強く、 将来的に上場を視野に 事業ごとの法人化や組織拡張を推進中。 今回の高クオリティ焼き鳥業態も、 会社としての新たな挑戦のひとつです。 料理人としての経験を活かしながら、 新しいブランドを一緒に育てていける方を歓迎します。