• 正社員

焼鳥・ジビエ・ワイン　鳥歐

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人 【この求人のポイント】 ・月給370,000円〜430,000円（料理長就任後は役職手当を別途支給／賞与は昨年度2か月分の実績） ・焼鳥の経験は不問。和食の調理経験と技術を重視します ・固定残業45時間に対し、実際の平均残業時間は月19時間。超過分は1分単位で全額支給 ・メニュー・コース開発、原価管理、スタッフ育成まで裁量を持って携われます ・東京駅直結の新丸ビル5F／月8〜9日休み ■残業と労働時間について 給与に含まれる固定残業代は45時間相当ですが、正社員の平均残業時間は月19時間です。 勤怠は出退勤の打刻で管理し、1分単位で集計。固定残業45時間を超えた分は1分単位で全額支給します。残業が45時間に達しない月も月給からの減額はありません。 深夜時間が月30時間を超えた場合も超過分を別途支給し、法定休日に出勤した場合は休日手当を支給します。店舗で業務をしている時間はすべて労働時間として扱います。 ■募集の背景 現在の料理長が統括料理長へ昇格することに伴い、次の店舗づくりを担う料理長候補を募集します。 料理人としてさらに技術を高めたい、若手育成や店舗づくり、メニュー・食材にも深く関わりたい。そんな方をお待ちしています。 ■お店について 「焼鳥・ジビエ・ワイン 鳥歐」は、宮崎県産「黒岩土鶏」を中心に、焼鳥・和食・ジビエを提供する新丸ビル5Fの店舗です。 ランチの客単価は2,500円、ディナーは10,000円前後。黒岩土鶏を使った焼鳥コース、水炊き、鶏しゃぶコースなどを提供しています。 鳥歐の料理の土台にあるのは和食の技術です。出汁、前菜、タレ、一品料理、野菜、食材の扱い。その上に焼鳥という専門性があります。 そのため、焼鳥店での経験は問いません。これまで培った和食の経験を活かし、黒岩土鶏やジビエといった食材に向き合ってくださる方を求めています。 ■具体的な仕事内容 料理長候補として、調理から店舗運営、スタッフ育成まで幅広く携わっていただきます。 【調理・品質管理】 ・黒岩土鶏の串打ち、焼き ・焼鳥、ジビエ料理の仕込み、調理 ・前菜、一品料理を含む料理全体の品質管理 【メニュー・食材】 ・季節メニュー、コースメニューの開発 ・食材の仕入れ、在庫管理 ・原価管理 【チーム・店舗運営】 ・キッチンスタッフの育成、指導 ・厨房オペレーションの改善 ・ホールとの連携による顧客満足度の向上 入社後はまず二番手として、店舗の料理、食材、オペレーション、スタッフへの理解を深め、統括料理長と連携しながら段階的に役割を広げていただきます。 ■この仕事の魅力 【黒岩土鶏・ジビエを扱える】 宮崎県産「黒岩土鶏」の持ち味を見極め、串打ちや火入れだけでなく、前菜や一品料理、コース全体まで含めて食材の魅力を追求できます。ジビエなど異なる食材・調理にも携われます。 【料理長になってからも学べる】 店舗を熟知する統括料理長と連携できるため、これまでの経験を活かしながら、料理・食材・店舗運営についてさらに知識や技術を高められます。 【メニュー開発・育成にも裁量】 季節メニューやコース開発に現場のアイデアを取り入れています。若手スタッフへの技術指導や厨房オペレーションの改善にも携わり、経験をチームへ還元できます。 直近では宮崎の生産者を訪問する研修も実施しています。 ■シフトと勤務時間 勤務形態：シフト制（10:00〜23:00の間で運用） 実働時間：8時間（通し勤務の日は、休憩を除く実働が11時間30分程度） 平均勤務日数：月21〜22日 平均残業時間：月19時間 【半月あたりの目安】 公休：4日 早番・遅番：計4日（人員に余裕がある場合） 通し：3日 ※適正な人員配置を前提とした基準です。 【シフト例】 早番：10:00〜16:00 遅番：16:00〜23:00 通し：10:00〜23:00（休憩60〜90分／実働11時間30分） ※基本のシフトは通しです。閉店が22:00となる日は、その分実働時間が短くなります。 【公休】 31日の月：9日 30日の月：8日 有給休暇の残日数がある方は、30日の月に1日を有給消化し、実質9日休みとなる運用です。法定の年5日の有給取得も実現しています。 ■休日・休暇 ・月8〜9日休み（シフトによる） ・年間休日105日 ・有給休暇 ・年末年始休暇 ・慶弔休暇 ・リフレッシュ休暇 ・産休・育休あり ■正直にお伝えしておきたいこと 年間休日は105日で、完全週休2日制ではありません。 入社後しばらくは二番手としてスタートします。店舗と食材への理解を深めていただいた後、段階的に料理長としての役割をお任せします。 繁忙期には残業が発生しますが、固定残業45時間を超えた分は1分単位で全額支給します。 ■入社後の流れ 試用期間は3か月です。（実際の勤務状況に応じて変更となる場合があります） まずは二番手として店舗全体を理解するところからスタート。習熟度に応じて、品質管理、食材・原価管理、スタッフ育成、メニュー開発などへ段階的に関わっていただきます。 料理長就任後は、厨房全体の責任者として店舗づくりを担っていただき、能力に応じて月10,000円〜30,000円の役職手当を支給します。 ■給与について 【本採用】 月給370,000円〜430,000円 ※基本給・固定残業代・一律手当の総額です 基本給：231,400円〜273,900円 固定残業代：85,920円〜99,760円（45時間相当） 深夜手当：22,860円〜26,340円（深夜手当60時間） ※上記に加え、一律手当を含みます ※固定残業45時間を超えた分は1分単位で全額支給 ※固定残業時間に達しない月も減額なし ※深夜手当の他、休日手当は別途支給 【試用期間3か月】 月給340,000円〜400,000円 基本給247,900円〜292,100円＋固定残業代81,360円〜95,240円（45時間相当）＋深夜手当10,740円〜12,660円（深夜手当30時間） ※超過分の扱いは本採用と同じです ※試用期間中も社会保険適用 ※試用期間の延長短縮は実務の上で判断いたします 【賞与】 昨年度は2か月分の支給実績があります。 ※業績・会社実績等により変動します。 ■まかない・社割 親子丼、そぼろご飯、白湯ラーメン、ハヤシライスなど日替わりでご用意しています。 グループ店舗での飲食は20％オフです。 ■業務・就業場所の変更の範囲 （雇入れ直後）「焼鳥・ジビエ・ワイン 鳥歐」におけるキッチン業務および調理業務全般 （変更の範囲）会社の定める業務全般 （就業場所・雇入れ直後）東京都千代田区丸の内 新丸ビル5F （就業場所・変更の範囲）会社の定める事業所 ■選考の流れ 1. Webからご応募（履歴書・職務経歴書は不要です） 2. 面接（1回／私服可） 3. 内定 ご希望に応じて選考前の職場見学も承っています。「話を聞いてみたい」というご相談も歓迎します。 ■よくある質問 Q. 焼鳥・焼き場の経験がなくても応募できますか？ A. はい。焼鳥経験そのものより、和食の実務経験を重視しています。 Q. 料理長経験がなくても応募できますか？ A. はい。役職経験だけで判断しません。現場やメンバーをまとめた経験があり、今後スタッフ育成や店舗運営にも携わりたい方を歓迎します。 Q. 実際の残業時間は？ A. 正社員平均で月19時間です。固定残業45時間を超えた分は、打刻記録に基づき1分単位で全額支給します。 Q. 試用期間中の待遇は？ A. 月給340,000円〜400,000円です。勤務時間、休日、残業代の計算方法は本採用時と同じです。