• 正社員

古民家リトリート　赤城山 懐(ふところ)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ ◆手作りの極みを学び、料理人としての 誇りを取り戻せる環境◆ 当館でお届けするのは、地元群馬の 厳選食材を使用した本格和食会席料理です。 セントラルキッチンの料理や既製品主体・ スピード重視の環境とは異なり、 すべての工程で手作業・手作りに徹底して こだわっています。 「基本から学び直し、職人としての技術の 幅を広げたい」 「お客様の心からの感動を生み出す本物の 料理を作りたい」 という想いを抱えている方に、最適な環境を ご用意しています。 ✅働きやすさが整った環境 「1日実働8時間」 「中抜けシフトなし」 「残業も原則なし」 働きやすい職場環境を整えています。 心身ともに健全でゆとりを持てる環境で 目の前の料理に誠心誠意向き合い、 プロとしての手仕事を存分に追求して いただけます。 ✅リピーターが多数 当館でお届けしているのは、 厳選した地元食材を使った本格和食会席料理。 出汁の引くタイミングや温度管理から、 醤油作り、季節の美しさを一皿に落とし込む 八寸の盛り付けまで、すべて手作業・手作りに こだわっています。 料理も楽しみにして来て下さるリピーターの お客様も多数。 ✅突発的な慌ただしさは無し 完全予約制なので、突発的オーダーや 急なの混雑、終わりの見えない準備作業などは 一切発生しません。 1日25～30食程度と決まった献立に対して、 時間をかけて緻密かつ計画的に仕込みと 準備を進めることができます。 ✅メニュー企画にも早期から参加 厨房は、調理長をはじめ副調理長、社員、 パートスタッフを合わせた計6名。 互いを尊重し合う風通しの良さが自慢です。 季節ごとのコース献立の企画や新メニューの 試作、レシピ作成といった業務にも、 入社後早い段階から携われます。 あなたの考案した一皿が、新たな 看板メニューに。そんなチャンスが 日常的に広がっています。 ✅Iターン・Uターンも応援・大歓迎！ 強力にバックアップします！ 入社に伴う引越費用を最大15万円まで 補助いたします（当社規定あり）。 移住もしっかりサポートします◎ ―――――――――――――――――――― 具体的な業務内容 ―――――――――――――――――――― ■調理・仕込み業務全般 ＊丁寧な出汁引き、地元産の肉・魚・ 野菜の下処理および仕込み ＊会席料理の調理、焼物・揚物・煮物・ 椀物の調理全般 ＊季節の情景を美しく表現する八寸や デザート等の繊細な盛り付け ＊厨房内の徹底した衛生管理、 器具や機器の清掃・維持管理 ＊料理提供時におけるホール・接客スタッフ への適切なタイミング・内容の指示出し ■食材管理・発注・仕入れ業務 ＊地元群馬の生産者様や専門の取引業者様 との打ち合わせ ＊上州牛や朝採れ野菜など、質の高い 地場食材の厳選と発注・在庫管理 ■献立・メニューの企画開発 ＊四季折々の食材を活かした 和食会席コースの企画立案 ＊新メニューの試作、調理手順および レシピの明確な策定・共有 ■厨房オペレーションおよび後輩・スタッフ のフォロー（副調理長候補として） ＊調理長が不在の際における厨房全体の 進行管理・指揮 ＊マニュアルやレシピに沿った 正確な調理段取りの指示・サポート ―――――――――――――――――――― 1日の業務スケジュール例 ―――――――――――――――――――― ＜早番シフトの場合＞ ■06:00 出勤。朝食の最終仕上げ・提供準備・提供 ■10:00 片付け・休憩 ■11:00 夕食の仕込み開始・地元生産者や 取引業者様との打ち合わせ ■15:00 業務終了！「お疲れ様でした！」 明るい時間帯に退社可能です ＜遅番シフトの場合＞ ■12:00 出勤。夕食の本格的な仕込み・ 盛り付け準備 ■15:00 休憩 ※1時間 館内休憩スペースでしっかり休めます。 中抜けなし！ ■16:00 夕食の最終仕上げ ■18:00 夕食提供開始 決まった食数のため落ち着いて 対応できます。 ■21:00 片付け完了、完全退社！ 残業なくスムーズに帰宅できます。 ―――――――――――――――――――― クリーンな労務管理と業界改革への想い ―――――――――――――――――――― 当館を運営する 株式会社ケラススホテル＆リョカンは、 コンサルティング事業を手掛けるグループの 強みを活かし、旅館業界にありがちな 「長時間労働」「中抜けシフト」 「あやふやな評価体制」 といった環境を見直し、現代的で持続可能な クリーンな労働環境を構築しています。