• 正社員

酒湊　本店

仕事内容

仕事内容 ――――――――――――――――――― 熊本一、美味しく 熊本一、喜びがあふれる＿＿＿＿＿＿＿＿ 素材と向き合い、判断を任され、 料理人として次のステージへ 天草直送の鮮魚を主軸に、熊本の食材を 活かした海鮮居酒屋『酒湊』 ――――――――――――――――――― 本ポジションでは即戦力の料理人として 調理の中核を担い、将来的には 料理長として店舗の“味”を任せることを 前提にお迎えします。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 本格的な海鮮・和食調理を一貫して担当 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 天草直送の鮮魚・魚貝、呼子の活イカ、 一頭買いの馬肉など、素材ありきの料理を 提供しています。 魚の仕込み・下処理・火入れ・盛り付け までを一貫して担当でき、素材を見極め、 活かし切る力を存分に発揮できる環境です。 決まったオペレーションだけでなく、 日々変わる入荷状況に応じた対応力・ 判断力が求められるため、料理人としての 引き出しをさらに増やしたい方には最適です。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 反応がその場で返ってくる、カウンター調理 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 活気あるカウンター内でのオーダーメイク 調理が中心。提供スピードやライブ感を 重視しながら「見せる調理」「伝わる一皿」 を意識した仕事ができます。 お客様との距離が近く、反応がダイレクト に返ってくるため、料理人としての感覚や 完成度を磨ける環境です。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 料理人の発想を、そのままメニューに反映 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 季節食材や市場動向を踏まえた メニュー考案、新商品の企画・ブラッシュ アップにも積極的に参加可能。 料理長候補として、自分のアイデアを 形にし、数字につなげる経験が積めます。 原価・オペレーションまで含めた 商品設計を学べる点も特徴です。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 実力次第で店舗の“味”を一任 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 経験・スキルに応じて、スタッフ育成、 原価管理、仕入れ管理などのマネジメント 業務を徐々にお任せします。 20代でマネージャー、30代で総料理長に 就いた実績もあり、年齢や社歴に関係なく、 実力次第で上を目指せる環境です。