• 正社員

Casa M / Atelier M(カーサエム / アトリエエム)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：イタリアンシェフ/料理人、フレンチシェフ/料理人、飲食調理スタッフ 2027年4月 愛知芸術文化センター 10階・11階にNEW OPEN ー アートと美食が交差する舞台で、 バスク料理を、自分の技術に。 ー 庭と吹き抜けを望む10階「Casa M」。 名古屋の夜景を望む11階「Atelier M」。 愛知を代表する文化施設の中に、 2つの新しいレストランが誕生します。 10階「Casa M」は、 ランチやアフタヌーンに加え、 披露宴や宴会も行うバンケットレストラン。 11階「Atelier M」は、 景色を楽しみながらバスク料理を味わう ディナー専門のレストランです。 カウンターには色とりどりのピンチョス。 バスクグリルでは魚を丸ごと焼き、 骨付き牛肉のステーキ「チュレタ」へ火を入れる。 その音や香りまで含めて、 お客様にバスクへの美食旅を届けます。 指導するのは、 名古屋でモダンバスク料理を提供する 「MAISON 8」を手掛け、 現地バスクを2度訪れたシェフ。 MAISON 8で培った技術を受け継ぎながら、 新店では、より現地の食文化に近い バスク料理を追求していきます。 【この求人の特徴を一言で】 ＊オープニング7名採用予定 ＊名古屋でも珍しいバスクグリルを導入 ＊現地のバスクを訪れたシェフから学べる ＊東海の食材や生産者とつながる料理 ＊愛知芸術文化センター内で感性も刺激 【仕事内容】 愛知芸術文化センター10階・11階に誕生する「Casa M」「Atelier M」で、仕込み、調理、盛り付け、食材管理、衛生管理などを担当します。 ～～ 具体的には 〇魚介・肉・野菜などの仕込み 〇ピンチョス・タパスの調理 〇バスクグリルを使った魚介の炭火焼き 〇チュレタなど肉料理の火入れ 〇ピルピルソースなどのソースづくり 〇ランチ・アフタヌーン・ディナーの調理 〇披露宴・宴会料理の調理 〇東海地方の食材を使ったメニュー考案 〇食材の発注・在庫・衛生管理 〇新店の厨房オペレーションづくり ～～ 入社後について まずは経験や技術を確認し、仕込み、前菜、盛り付けなど、現在できる業務からお任せします。経験年数だけで判断せず、包丁の扱い方や素材への向き合い方を見ながら担当範囲を広げます。 【本場を知るシェフから、バスク料理を学ぶ】 指導するシェフは、現地バスクを2度訪れ、食文化や調理法を学んできました。学べるのは、ピンチョス、魚介の炭火焼き、豊熟牛の骨付きステーキ「チュレタ」など、バスクを代表する料理。なぜこの金網で魚を焼くのか。なぜ大量の塩を使って肉を焼くのか。料理の形だけではなく、その調理法が生まれた背景や理由まで学ぶことができます。 【仕込みだけで終わらない】 バスクグリルを使い、魚の水分や肉の脂、炭との距離を見ながら火入れを調整します。前菜、魚、肉まで幅広く経験できるため、ずっと仕込みだけ、盛り付けだけという働き方ではありません。経験を積んだ先には、メニューやレシピを考え、自分の一皿を提案する機会もあります。 【東海の食材から、この土地の一皿を】 大切にするのは、産地や生産者が分かる食材を使うこと。東海地方で育った旬の食材にも目を向けながら、バスクの食文化とこの土地の素材を掛け合わせます。本場をそのまま再現するだけではなく、この土地だからこそ生まれる一皿を考えていきます。 【気軽さと技術を両立する“ビストロノミー”】 新店が目指すのは「ビストロノミー」。ビストロのように気軽に楽しめる雰囲気と、料理人が素材や調理法にこだわる専門性を両立するスタイルです。本格的な料理を提供しながらも、かしこまりすぎない、感度の高いレストランを目指します。 【憧れからスタートしてもいい】 料理の技術を磨きたい方はもちろん「おしゃれな飲食店で働きたい」「トレンド感のある新しい店に関わりたい」という方にも面白さを感じてもらえる環境です。 【アートと料理が交差する場所】 勤務地は、愛知を代表する文化施設・愛知芸術文化センター。庭や吹き抜け、建築、アート作品、名古屋の夜景。料理だけではないさまざまな刺激に触れながら、盛り付けやメニュー、店づくりにも感性を生かせます。 ～～ 当社について 株式会社アメーバホールディングスが目指すのは、「名古屋一の感動カンパニー」。「世の中に笑顔を創る感動創造企業でありたい」という理念のもと、名古屋で20年以上、レストラン、ウェディング、ホテル、パティスリーを展開してきました。運営するホテルの一つはミシュランキーを獲得するなど、高い評価を受けています。