• 正社員

魚屋 十忠八九 福島本店　/株式会社オーゼットカンパニー

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、飲食調理スタッフ "＼本求人のポイント／ ①十忠八九の本店の厨房を任せる料理長候補。仕入れ・原価（F値）・メニュー開発・スタッフ育成まで担当します。 ②料理長で年収550〜600万円。昇給年4回（3ヶ月ごとの評価）＋賞与年4回＋業績連動インセンティブ。頑張りが3ヶ月単位で給与に返ります。 ③料理長→エリアマネージャー（620〜720万円）→業態役員（750万円〜）。調理から経営へ進むルートがあります。独立支援制度あり。 ④2028年に100店舗を目指し年間10店舗以上を出店中。新店の厨房立ち上げ・メニュー設計に関われます。 ⑤名物の釜飯・一品料理・旬の肴・全国の日本酒が自慢の人気居酒屋。全店に展開するメニューの起点になる厨房です。 ■この仕事で得られるもの 月給330,000円〜・料理長で年収550〜600万円。十忠八九の本店『魚屋 十忠八九 福島本店』の厨房を任される料理長候補です。看板の釜飯と旬の肴を受け継ぎながら、原価（F値）・発注・メニュー開発・育成まで担当します。本店で作った一皿が他店に展開されることもあり、自分のメニューが会社の看板になる環境です。 ■具体的な仕事内容 【厨房の責任者としての仕事】 ・仕入れ（市場・取引業者）／発注・在庫管理 ・原価管理（F値）・歩留まりの改善・ロス削減 ・メニュー開発（グランドメニュー／季節の肴／宴会コース） ・レシピと仕込み手順の標準化・マニュアル化 ・キッチンスタッフのシフト作成・育成・調理指導 ・衛生管理（HACCP対応） 【現場の仕事】 ・仕込み（野菜のカット／タレ・出汁の仕込み） ・焼き・揚げ・刺身・釜飯・一品料理などの調理 ・ピーク帯は自身も厨房に入り、提供スピードと品質を統括 【新店に関わる仕事（希望者）】 ・新店の厨房レイアウト・機器選定・メニュー設計への参加 ※年間10店舗以上の出店があるため、新店の厨房を立ち上げる機会があります ■1日の流れ（シフト制：実働8時間・休憩60分） 16:00 出勤・仕入れの確認・原価／在庫のチェック 16:30 仕込みの段取り共有・スタッフへの調理指導 17:00 開店。各ポジションを見ながら自身も調理に入る 20:00〜23:00 ピーク帯。提供スピードと品質を統括 翌1:00 閉店（金・土・祝前日は翌2:00） 閉店後 在庫確認・ロス集計・翌日の仕込み指示 ※開店前の仕込み・準備、閉店後のレジ締め・片付けを含みます ※休憩はタイミングを見て60分取得します ※一例です。シフトにより変動します ■お店紹介 名物の釜飯と一品料理、旬の肴、全国の日本酒が楽しめる『魚屋 十忠八九 福島本店』。十忠八九の本店として、大阪・福島エリアで愛される人気居酒屋です。昭和レトロで活気ある店内は常連さんとの距離が近いのが魅力。20〜30代を中心に、未経験スタートの仲間も活躍中です。 ■オーゼットカンパニーについて 「みんなから応援されるビッグファミリーをつくる」を掲げ、2028年までに100店舗を目指して年間10店舗以上を出店しています。20〜30代が中心・男女比6:4のフラットな社風で、社長との距離が近いのが特徴です。頑張りは昇給年4回・賞与年4回・業績連動インセンティブで還元します。