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ホルモン焼道場 蔵 久米川店

仕事内容

仕事内容 ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆ 「もっと技術を深めたい。 でも、今の環境では限界を感じている…」 「料理長を目指したいのに、 ポジションが空かない…」 そんな想いを抱えてきた方へ。 2026年7月、新店舗OPEN。 ホルモン焼道場「蔵」は、 料理長候補として立ち上げから関わる コアメンバーを募集します。 仕込みに追われるだけの日々から抜け出し、 “技術”も“キャリア”も伸ばせる環境で、 あなたの経験を“価値”へ変えていく。 立ち上げだからこそ掴めるポジションで、 次のステージへ進みませんか。 ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆ ■□ ここで身につくスキル □■ 立ち上げフェーズだからこそ、 料理長に必要なすべてを実践で学べます。 ● ホルモンなど肉の専門加工技術 ● キッチンチームの立ち上げ・育成 ● 原価・人件費を含むFL管理と改善 ● 仕込み効率化・オペレーション構築 ● 商品開発や統括につながる視点 «会社紹介» 「人と食をつなぎ、人生を笑顔にする。」 ホルモン焼道場「蔵」は、東京都内に 複数店舗を展開する焼肉ブランドです。 タレ・キムチ・スープはすべて自社仕込み。 品質に徹底的にこだわり、 多くのお客様から支持を得ています。 また、セントラルキッチンを活用し、 仕込み工程を効率化。 現場では“本当に価値のある工程”に 集中できる環境を整えています。 そして今回、新たな挑戦として 新店舗のオープンが決定しました。 «仕事内容» 新店舗のキッチン責任者候補として、 立ち上げから店舗運営を支えます。 具体的には… ● オープン前の仕込み・導線設計 ● ホルモン・牛タンなどの加工・調理 ● キッチンオペレーション構築・改善 ● 原価管理（歩留まり・ロス管理） ● スタッフ採用・育成・配置 ● メニュー改善・新商品提案 ● 衛生管理・品質管理 “決まったやり方”ではなく、 より良いキッチンをつくる仕事です。 オープン前後は本部や既存店がサポート。 基礎から実践まで段階的に習得し、 3〜6ヶ月で料理長として店舗を牽引。 その後は、統括・商品開発・本部など、 キャリアの幅が広がっていきます。 ■□ ここで働くポイント □■ ◇★ 立ち上げから関われる環境 ★◇ 新店舗だからこそ、キッチンづくりに 深く関わることができます。 ● 動線設計 ● 仕込みフロー構築 ● チームづくり “完成された現場”ではなく、 自分でつくる経験が得られます。 ◇★ 料理に集中できる仕組み ★◇ セントラルキッチンにより、 仕込み負担を分散。 ● 本質的な調理工程に集中 ● 技術向上に時間を使える 料理人としての価値を高められる環境です。 ◇★ 本物の技術が身につく ★◇ 扱う食材・工程すべてにこだわりあり。 ● ホルモンの下処理 ● 希少部位の見極め ● 火入れ・温度管理 立ち上げから関わることで、 より深い理解と技術が身につきます。 ◇★ 評価がダイレクトに返ってくる ★◇ 立ち上げ期は、一人ひとりの役割が明確。 ● キッチンの安定運営 ● チームづくり ● 品質への取り組み これらがそのまま評価につながります。 ◇★ 将来の選択肢が広がる ★◇ 料理長の先にも多様なキャリアがあります。 ● 商品開発 ● 教育・育成担当 ● 本部職 ● 独立 “つくれる料理長”として、 次のステージへ進めます。 «採用担当からのメッセージ» 立ち上げの経験は、 料理人として大きな価値になります。 私たちが求めているのは、 特別な才能ではなく、 「もっと成長したい」 「料理に本気で向き合いたい」 という想いです。 今の環境に少しでも違和感があるなら、 それは次に進むタイミングかもしれません。 あなたの経験を、 ここで“価値”に変えてみませんか。 ぜひ一度、お話しできることを 楽しみにしています。