• 正社員

そばサロン 壬生(仮)

仕事内容

仕事内容 「料理人として、もう一歩先へ。」 新店の立ち上げから参加できる 料理長候補を募集します。 ▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱ ✅9月オープン予定 ✅月給38万円～42万円 ✅完全週休2日制 ✅メニュー開発にも参加可能 ✅池袋駅直結・東京芸術劇場内 ✅業績連動の決算賞与年2回 ▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱▱ 今回募集するのは、 完成したお店を引き継ぐ料理長ではなく、 新しいお店を一からつくっていく オープニングの料理長候補です。 「調理経験を活かして メニューづくりにも挑戦したい」 「現場のリーダー経験を活かして 料理長を目指したい」 「決められた料理をつくるだけでなく、 自分のアイデアを形にしたい」 そんな方にお任せしたいポジションです。 ・・・・・・・・・・ 【新しくオープンするお店について】 株式会社のみもの。の レストランプロジェクト第一弾として、 池袋・東京芸術劇場内に 「そばサロン 壬生（仮）」をオープンします。 コンセプトは、 「アートと酒と肴で鴨を待つ。」 蕎麦だけでなく、 鴨料理やお酒、アート、会話を ゆっくり楽しめる “大人の社交場”を目指しています。 昼はリーズナブルで ボリュームのある定食を提供。 夜は鴨焼き、鴨しゃぶ、鴨すき、 蕎麦、ワイン、お茶を使ったドリンクを ゆったりと楽しんでいただきます。 観劇前後のお食事をはじめ、 会食、接待、デート、ひとり飲み、 グループでのお食事、貸切宴会まで、 幅広い利用シーンを想定しています。 ・・・・・・・・・・ 【お仕事内容】 料理長候補として、 調理業務を中心に厨房の管理や メニュー開発を担当していただきます。 ●仕込み・調理・盛り付け ●調理場の管理・オペレーション構築 ●メニュー開発・季節メニューの考案 ●原価計算・食材や発注の管理 ●調理スタッフの育成・衛生管理 すべてを入社直後から 一人でお任せするわけではありません。 これまでの経験や得意分野を確認しながら、 できる業務から担当していただきます。 「役職経験はあるけれど、 新店の立ち上げは初めて」 「料理長を任された経験は浅い」 という方も、 これまで培った調理技術や スタッフをまとめた経験を活かせます。 ・・・・・・・・・・ 【アイデアを形にできる環境】 既存メニューを マニュアル通りにつくるだけではなく、 季節の食材を使った一品料理や お酒に合う肴、ランチメニューなど、 新しい料理の提案にも参加できます。 厨房スペースにはゆとりがあり、 調理や仕込みだけでなく、 メニュー開発やスタッフ育成にも じっくり取り組める環境です。 オープン後はお客様の反応や スタッフの意見も取り入れながら、 料理やオペレーションを 少しずつ改善していきます。 将来的には、 次の出店に向けたメニュー開発や 厨房づくりに携わるチャンスもあります。 ・・・・・・・・・・ 【店舗について】 店舗の広さは69坪。 通常50席、最大80席を予定しています。 ダイナミックな壁画と 木の温もりを取り入れた、 モダンで落ち着きのある店内です。 勤務地は池袋駅直結の 東京芸術劇場内。 雨の日も濡れにくく、 通勤しやすい立地です。 ・・・・・・・・・・ 【この仕事の魅力】 ✅新店を一からつくれる 料理や厨房の動線、仕事の進め方など、 お店づくりの段階から参加できます。 ✅料理人として幅を広げられる 調理だけでなく、メニュー開発、 原価管理、スタッフ育成にも携われます。 ✅経験を正当に評価 月給38万円～42万円。 これまでの経験や能力を考慮します。 ✅仕事と休日を両立できる 完全週休2日制に加えて、 有給休暇も取得しやすい環境です。 ✅自分らしく働ける 髪型・髪色自由。 ひげやピアスも可能です。 ・・・・・・・・・・ 今回は単なる調理スタッフの 募集ではありません。 仲間と意見を出し合いながら、 料理の品質や働きやすい厨房を整え、 お客様に選ばれるお店をつくる仕事です。 これまでの経験を活かして 料理長へステップアップしたい方、 新しい環境でもう一度 飲食の仕事に挑戦したい方を お待ちしています。