• 正社員

愛犬と泊まれる古民家リトリート　赤城山 懐(ふところ)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ ―――――――――――――――――――― ✅ホテル・旅館コンサルティング会社が 運営！クリーンな環境で本格会席を極める ―――――――――――――――――――― ■当館を運営する 「株式会社ケラススホテル&リョカン」は、 ホテルや旅館の再生・コンサルティングを 手がけるプロフェッショナル集団です。 業界に根強く残る「長時間労働」 「中抜けシフト」「不透明な評価」といった 悪しきルールや常識を真剣に打破すべく、 徹底した労務管理とクリーンな 職場環境づくりを行っています。 残業は原則なく実働8時間を遵守し、 中抜けも一切ありません。 心身ともに最高のパフォーマンスを 発揮できる環境だからこそ、 料理そのものと誠心誠意向き合うことが できます。 ―――――――――――――――――――― ✅高い口コミ評価を獲得！ 本物の技と味をじっくり学べる環境 ―――――――――――――――――――― ■当館でお届けするのは、上州牛や 地元の新鮮な川魚など、自ら厳選した食材を 散りばめた本格和食会席料理です。 ありがたいことにお客様からは料理に関して 非常に高い口コミ評価と嬉しいお言葉を 多数いただいております。 セントラルキッチンや既製品に頼らず、 出汁の引き方といった基本中の基本から、 季節感を表現する八寸の盛り付けまで、 すべて手作りにこだわっています。 「これまでの経験に甘んじず、 もう一度丁寧な和食の手仕事を勉強したい」 「お客様の感動に直結する技を磨きたい」 という方には、まさに理想的な学び直しの場 となります。 ―――――――――――――――――――― ✅1日25～30食限定。落ち着いて一皿に 向き合えるプレミアムな厨房 ―――――――――――――――――――― ■提供先は完全予約制の宿泊者様のみ。 一般的な飲食店のような突発的なオーダーや 急な混雑の波が発生することはありません。 あらかじめ決まった食数 （1日25〜30食程度）とメニューに対して、 落ち着いて丁寧に準備を進めることができます。 仕込みから盛り付けまで「1から10まで」 自身の調理技術と情熱を込めた料理を 提供できる手応えは格別です。 ―――――――――――――――――――― ✅副調理長候補として、献立開発や メニュー企画にも参画 ―――――――――――――――――――― 明るく技術の確かな料理長をはじめ、 少人数チーム（調理長、副調理長、社員、 パート等計6名）で協調し合いながら厨房を 切り盛りします。 仕込みや調理だけでなく、新メニューの 提案や季節ごとのコース献立の開発・ レシピ作成などにも早い段階から 量を持って携わっていただけます。 あなたのアイデアが新しい看板料理になる チャンスが豊富にあります。 ―――――――――――――――――――― ✅具体的な業務内容 ―――――――――――――――――――― ■調理業務全般： 仕込み、調理、八寸などの繊細な 盛り付け、衛生管理、厨房内の清掃・ 維持管理 ■食材管理・仕入れ： 地元の生産者や業者様との打ち合わせ、 上州牛や新鮮な地場食材の厳選・発注 ■献立・メニュー開発： 季節の会席コースの企画、新メニューの 試作およびレシピの策定 ■厨房内のオペレーション管理： 調理長のサポート、スタッフへの 技術指導・業務フォロー （副調理長候補として） ―――――――――――――――――――― ✅1日の業務スケジュール例 ―――――――――――――――――――― ＜早番シフトの場合＞ ■06:00 出勤。朝食の最終仕上げ・提供準備・提供 ■10:00 片付け・休憩 ■11:00 夕食の仕込み開始・地元生産者や 取引業者様との打ち合わせ ■15:00 業務終了！「お疲れ様でした！」 明るい時間帯に退社可能です ＜遅番シフトの場合＞ ■12:00 出勤。夕食の本格的な仕込み・ 盛り付け準備 ■15:00 休憩 ※1時間 館内休憩スペースでしっかり休めます。 中抜けなし！ ■16:00 夕食の最終仕上げ ■18:00 夕食提供開始 決まった食数のため落ち着いて 対応できます。 ■21:00 片付け完了、完全退社！ 残業なくスムーズに帰宅できます。 ―――――――――――――――――――― ✅当館について ―――――――――――――――――――― 「ケラススホテル＆リョカン」は 株式会社咲楽とともに、 日本が誇る旅館文化を 世界へ発信することを使命としています。 「日本の食文化を世界に届けたい」 「地元食材を活かした料理を提供したい」 そんな想いを持つ方と一緒に、 最高のおもてなしを 形にしていきたいと考えています♪