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祇をん　八咫/株式会社カランド

仕事内容

仕事内容 ✅京都・祇園で30年愛され続ける和食店☆ ✅日曜日が定休でプライベートも充実！ ✅新しい八咫をつくる変革期の料理長候補 ✅アラカルト主体へ移行中／新業態へ進化 ✅メニュー開発・店舗づくりに関われる ✅老舗の技術×新しい挑戦をリードできる ☆★━━━━━━━━━━━━━━━━★☆ ✨ 素材と向き合う料理がしたい方へ ✨ 祇園四条駅から徒歩5分。 風情ある祇園新橋の街並みに 佇む『祇をん 八咫』。 京町家の落ち着いた空間の中で、 旬の食材を用いた京都らしい上品な一皿 をゆっくりと味わっていただく店です。 三十年にわたり、この地で 食に誠実に、お客様に忠実に ただそれだけを積み重ねてきました。 流行に流されず、奇をてらわず、 私たちが追い求めてきたのは、 「お客様の喜びに直結する一皿」です。 当店は、これまでコース料理のみで 営業してきましたが、現在は アラカルト中心へと移行しています。 これまで培ってきた技術と価値を軸に、 より自由度の高い料理表現と、 日常的に楽しめる店づくりへ。 その日の食材と真摯に向き合いながら、 一皿一皿を組み立てていく姿勢は そのままに新たなスタイルへと 進化している最中です。 仕込み・火入れ・出汁・盛り付けまで、 一切の妥協なく仕上げています。 既製品に頼らず、 一から料理を組み立てる。 出汁を引き、火を入れ、 素材の声を聞きながら仕上げていく。 当たり前のことを、 当たり前以上の精度で積み重ねる。 それが、私たちの仕事です。 「素材と向き合う力を磨きたい」 「ごまかしの効かない現場で勝負したい」 そんな想いを持つ方にこそ、来てほしい。 私たちが大切にしているのは、 お客様がここで過ごす時間が、 「楽しい うれしい いい時間」 になること。 その一皿をあなたの仕事で 完成させてください。 ✧⁎✧⁎✧⁎✧✧⁎✧⁎✧⁎✧✧⁎✧⁎✧⁎✧✧⁎✧⁎✧⁎ 《仕事内容》 調理スタッフとして、割烹料理の 全工程に携わっていただきます。 分業ではなく一人の料理人として、 一皿を完成させる現場です。 【具体的には…】 ● 仕込み・調理・盛り付けまで 一貫した調理業務 ● 出汁・火入れ・包丁仕事・魚の下処理 ● 食材の目利き・仕入れ対応 ● 季節ごとのコース構成・献立作成 ● 食材管理・在庫管理・品質管理 ● カウンターでの提供・お客様対応 当店はこれまでコース料理を中心に 営業してきましたが、現在は アラカルト主体の業態へ移行しています。 その日の食材・季節に合わせて 一皿一皿を組み立てる姿勢はそのままに、 より自由度の高い調理・提供スタイルへと 変化している段階です。 既製品に頼らず、仕込みから丁寧に行い、 出汁・火入れ・盛り付けに至るまで、 細部までこだわった仕事が求められます。 また、経験に応じて早い段階から メニュー開発やコース構成に加え、 アラカルトメニューの開発にも 関わっていただきます。 ごまかしがきかない環境だからこそ、 料理人としての技術と感性を 発揮できる環境です。 《コース一例》 ・先付 菜の花／たらの芽／こごみ／胡桃和え ／車海老 ・椀物 白魚／卵豆腐／新玉葱すり流し ・造り 明石鯛／徳島鮪赤身／土佐醤油／山葵 ・焼物 鰆唐墨焼き／空豆蜜煮／諸子南蛮漬け ・箸休め 剣先烏賊／花山葵／酢の物 ・焚合 鴨肉／新ごぼう／九条葱／蕗のとう甘露煮 ・御飯物 鯛炊き込み／ちりめん山椒／香物／赤出汁 ・水物 自家製プリン ※季節・仕入れにより内容は変更 ✧⁎✧⁎✧⁎✧✧⁎✧⁎✧⁎✧✧⁎✧⁎✧⁎✧✧⁎✧⁎✧⁎ ⏩当社について 当社は飲食店運営にとどまらず、 企画・プロデュース・運営をはじめ、 商業施設の開発やコンサルティング、 デザイン・イベント事業など、 幅広い領域で事業を展開しています。 和食・洋食・カフェ・バーなど、 多様なブランドを手がけながら、 それぞれの店舗に明確なコンセプトを 持たせ価値ある店づくりを行ってきました。 また、日本の食文化を大切にしながら、 海外パートナーとの取り組みや新業態開発 など新しい挑戦も積極的に行っています。 その根底にあるのは、 『夢』『情熱』『笑顔』『つながり』。 一人ひとりがやりがいを持ち、 挑戦し続けられる環境をつくることで、 お客様に新しい価値と感動を届けています。 『祇をん 八咫』のように、 長く愛され続ける店を大切に しながらこれからの飲食の 可能性にも挑戦していく会社です。 ✧⁎✧⁎✧⁎✧✧⁎✧⁎✧⁎✧✧⁎✧⁎✧⁎✧✧⁎✧⁎✧⁎