• 正社員

暖龍 イオンモール札幌平岡店(株式会社サプライズ)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：中華シェフ/料理人、飲食ホール/フロアスタッフ、飲食調理スタッフ ／ 調理ロボがあるから、料理人はいらない。 ――平岡店は、その逆です。 ＼ 北海道内で展開する中華料理専門店「暖龍」。 その中でも平岡店では、 北海道の暖龍・飲食店で初となる 「自動炒め調理ロボ」を導入しています。 「ロボットが調理するなら、 料理人は何をするの？」 そう思う方もいるかもしれません。 実は、ロボットがあるからこそ、 料理人にしかできない仕事に集中できる。 それが、暖龍平岡店の厨房です。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【ロボットに任せる仕事、料理人が担う仕事】 平岡店では、 大量の注文が入ったときの炒め調理などを 自動調理ロボがサポートします。 アルバイトスタッフにもロボットを活用してもらい、 調理工程を分担することで、 料理人一人に負担が集中するのを防いでいます。 だからといって、 料理人の仕事が「ロボットの操作」になるわけではありません。 仕込み。 食材の状態を見極めること。 味付け。 火入れの判断。 料理の仕上げ。 営業中の状況に応じた判断。 料理の完成度を左右する部分は、 これまでと変わらず料理人の腕にかかっています。 ロボットは、料理人の代わりではなく、 料理人を支えるための存在です。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【これまでの経験を、そのまま活かせます】 和食、洋食、居酒屋、ホテル、レストランなど、 経験してきたジャンルは問いません。 例えば、 ・和食で培った包丁技術 ・居酒屋で身につけたスピード感 ・ホテルで磨いた丁寧な仕事 ・忙しい厨房を回してきた段取り力 こうした経験は、 中華料理の現場でも必ず活かせます。 中華未経験の方には、 中華鍋の扱い方や火入れなどを 基礎からお教えします。 「中華だから、今までの経験が通用しない」 そんなことはありません。 これまで身につけてきた技術を土台に、 新しい調理技術を身につけていけます。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【料理人としての「腕」を活かせる】 料理は、レシピ通りに作れば 誰が作っても同じになるものではありません。 食材の状態を見て、 火を入れるタイミングを判断する。 味を確かめ、 最後の仕上がりを調整する。 忙しい時間帯には、 厨房全体を見ながら次の一手を考える。 そうした判断ができるのは、 現場で経験を積んできた料理人だからこそ。 平岡店では、 ロボットに任せられる部分を任せることで、 料理人がこうした「腕を使う仕事」に 集中できる環境をつくっています。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【チェーン店でも、料理人のアイデアが形になる】 暖龍では、 店舗限定メニューや月替わりメニューも展開しています。 現場スタッフからの提案も積極的に取り入れており、 「この食材を使ってみたい」 「こんな一皿を作ってみたい」 というアイデアを形にすることができます。 実際に採用されたメニューが、 暖龍全店舗で提供されることもあります。 決められた料理を作るだけではなく、 これまで培ってきた経験や発想を 新しい料理につなげられる環境です。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【この先も、現場の料理人でいられる】 飲食業界では、 経験を積むにつれて管理業務が増え、 料理を作る時間が減っていくこともあります。 もちろん暖龍には、 料理長やマネージャーなどを目指す キャリアアップの道があります。 一方で、 「まだまだ現場で料理を作りたい」 「料理人として腕を磨き続けたい」 という働き方も大切にしています。 料理人として積み重ねてきた技術を活かしながら、 この先も現場で活躍していけます。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【30代・40代・50代も活躍中】 暖龍では、 若手からベテランまで幅広い料理人が活躍しています。 「これまでの経験を、もう一度活かしたい」 「新しい環境で、もう一段腕を磨きたい」 「この先も料理人として働き続けたい」 そんな方を歓迎します。 年齢ではなく、 これまで積み重ねてきた経験や技術、 料理に向き合う姿勢を評価します。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【料理人の技術を、もっと活かせる厨房へ】 調理ロボが料理人の仕事を奪うのではありません。 負担の大きい工程をロボットが支えることで、 料理人にしかできない仕事に集中できる。 それが、暖龍平岡店が目指している厨房です。 これまで身につけてきた技術も、 これから身につけたい中華料理の技術も。 料理人としての経験を活かしながら、 新しい厨房で、さらに腕を磨いてみませんか？