• 正社員

鮨そら

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 お店の内装は有名な建築デザイナーがデザインし、樹齢100年のヒノキのカウンター、お皿など、 細かなところまでこだわりが詰まったお店です！ 料理人ではなく、未経験でも「料理をデザインする人」を募集します。 北新地「鮨 そら」は、料理を“デザイン”と考えます。 アパレルで、生地・色・シルエット・着る人の気持ちまで考えて一着をデザインするように、 料理も、食材・味・香り・温度・食感・色彩・器・盛り付け・提供する順番まで考えてつくるものだと考えています。 一皿だけではありません。 お客様が店に入り、料理を味わい、「鮨 そら」で過ごす時間そのものをデザインする。 それが、私たちの目指す料理です。 だから、料理人だけを募集するつもりはありません。 アパレル・グラフィック・WEBデザイナー・プロダクトなど、異なる分野でものづくりに携わってきた方も大歓迎です。 ファッション、アート、写真、建築、器、空間づくりなど、デザインすることが好きな方も歓迎します。 色彩、素材、形、余白、バランス、物語を考える感性は、料理にも必ず生かせます。 もちろん、割烹・和食・フレンチ・イタリアン・ホテル・レストランなどで調理経験がある方も大歓迎です。 また、現在は会社員として働きながら、休日や自宅で料理を勉強している方。 以前、料理の専門学校で学び、一度は別の道へ進んだけれど、「やはり料理を仕事にしたい」と、もう一度挑戦したい方。 料理経験はなくても、料理やデザインが本当に好きで、一生ものの技術を身につけたい方。 年齢や現在の肩書だけで判断することはありません。30代・40代からの挑戦も歓迎します。 ただし、最初から華やかな仕事ばかりではありません。 掃除、片付け、仕込み、魚の下処理、シャリの準備など、地道な仕事が料理の土台になります。 料理やデザインが好きという気持ちだけでなく、基本を大切にし、素直に学び、コツコツ努力を続ける姿勢が必要です。 本気で学ぶ方には、包丁の扱い、魚の目利き、仕込み、握り、盛り付け、接客まで、一つひとつ丁寧に教えます。 そして料理人として基礎を身につけた後は、これまでの経験や感性を生かし、 季節ごとのコース、新しい一品料理、器選び、盛り付け、メニューの見せ方、空間演出など、鮨そらという店づくりにも参加してください。 私たちが求めているのは、最初から完成された料理人ではありません。