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四十八(よんぱち)漁場　九段下

仕事内容

仕事内容 【神保町・九段下エリアの新ジャンル！赤酢の寿司×揚げたて天ぷら×漁師直結の肴！】 「四十八漁場 九段下店」は、九段下駅徒歩1分、神保町駅A2出口徒歩3分に位置する鮮魚居酒屋です。 「気軽で身近なプチ贅沢」をテーマに、赤酢のシャリで握る寿司、揚げたての天ぷら、そして肴を一度に楽しめる新ジャンルを展開。 長年つながる漁師から届く魚貝と漁師×酒蔵のコラボ酒で、ワンランク上の体験を提供します。 私たちと一緒に、九段下で新感覚の魚酒場を盛り上げませんか？ 【お任せする内容】 和食経験者歓迎◎これまで培ってきた技術を活かし、 まずは得意な作業からスタート！ 包丁の扱いや出汁の取り方、繊細な盛り付けなど、 和食ならではの丁寧な仕事に携われます。 ◆魚の三枚おろし・野菜の切り付けなどの仕込み ◆煮物・焼き物・揚げ物など各工程の調理補助 ◆小鉢・御膳などの盛り付け作業 ◆衛生管理・調理器具の手入れ ◆まかない作り 経験に応じて、料理長候補としての ステップアップも可能です！ ◆旬の食材を活かしたメニュー開発・季節の献立作成 ◆食材・在庫の管理や仕入れ業者とのやり取り ◆後輩スタッフの育成・技術指導 ◆売上・原価管理、イベント時の特別メニュー考案 など いきなり全て任せることはありません！／ 和食の伝統を大切にしながらも、 新しい感性や工夫も大歓迎。 「もっと和食の腕を磨きたい」「丁寧な仕事がしたい」 そんな職人志向の方も、しっかり評価します◎