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株式会社サカエヤ

仕事内容

仕事内容 私たちの仕事は、 単に肉を切ることではありません。 命あるお肉に新しい価値を吹き込み、 最高の状態を“つくる”こと。 一般的な精肉店では、 お肉を切って提供するだけですが、 当社で扱う牛肉は、 誰もが知っているような A5ランクの有名牛だけでなく、 むしろA2やA3などの和牛、 乳牛、経産牛など、 一般的には価値が低いと言われるような お肉も扱っています。 私たちが大切にしているのは、 生産者の背景や育て方を重視し、 「誰が」「どのように」育てたかを 理解したうえで、 “価値”を付けて、商品化すること。 価値の低いものを、宝に変える。 そんなロマンのある仕事です。 ／／／／／／／／／／／／／／／／／／／ 【アピールポイント】 ＊＜本やテレビで話題＞ └プロの料理人も絶賛する精肉店 ＊＜未経験から職人へ＞ └80kgの塊肉から「最高の逸品」を創る ＊＜20代の若手が主役＞ └同じビジョンを追う最高のチーム ＊＜独自の“熟成”などの一生モノの技術＞ └素材をゼロから扱う専門性 ＊＜食への深い知見＞ └一流シェフとの交流など学びが豊富 【仕事内容】 まずは、牛が肉に変わった直後の「枝肉（骨や脂がついた約80kgの塊）」を受け入れることから始まります。 この塊を捌き、分割し、筋を取り除き、最終的に焼肉用やすき焼き用といったお客様の食卓に届く商品へと仕上げていきます。 スライスなどの一部工程では機械を使用しますが、作業の半分以上は包丁一本で行う繊細な手仕事。 ～具体的な業務～ ・枝肉（約80kgの塊肉）の搬入と解体補助 ・各部位への分割・筋引き（脂や筋の除去） ・包丁やスライサーを用いた商品化 ・商品の計量・トレイ盛り・包装 ・店頭用商品の味付け・準備 ・清掃、備品管理、機材の洗浄 ＜入社後の流れについて＞ 「肉を扱うのは初めて」という方もご安心ください。まずは、お肉の計量やトレイへの盛り付け、ラップがけ、清掃といった補助作業からスタートします。並行してお肉の部位の名前や特徴、目利きの知識をじっくり身につけていきましょう。実際に包丁を持って加工を担当するのは、お肉の性質を理解し、目が慣れてきてからです。1年ほどかけて丁寧に育成する方針ですが、意欲的な方であれば数ヶ月で加工作業を任されることも！ベテランの経験よりも、サカエヤのやり方を一から吸収したいというポテンシャルを重視して採用します！ ／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／ 【圧倒的な知名度と“繋げる”ロマン】 NHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」への出演や2021年「ゴ・エ・ミヨ」イノベーション賞の受賞など、業界内外から圧倒的な注目を集めています！私たちの活動の核は「命を繋ぐ」ことにあります 。例えば、一般的には価値が低いとされる母牛をあえて仕入れ、独自の熟成技術で驚くほど美味しいお肉に変えて提供。本来なら安く叩かれてしまうお肉に新しい価値を吹き込み、適正価格で届け、農家さんに還元する―そんなロマンあふれるサイクルを自らの手で創り出せる場所です。 ／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／ 【一生モノの専門技術と深い知見】 扱うのは、仕入れた瞬間がスタートとなる素材ばかり。20日から2ヶ月もの時間をかけ、湿度や温度を徹底管理した冷蔵庫で肉を育てる“熟成”のノウハウは、他では得られない一生モノの財産になります 。また、毎日の試食を通じて味覚を磨く習慣も。さらに、全国の一流レストランのシェフとの交流や生産者への訪問研修など、食の上流から下流までを深く学べるチャンスが豊富にあります！単なる作業員ではなく、肉の背景まで語れる”お肉のソムリエ”へと成長できる環境です。 ／／／／／／／／／／／／／／／／／／／／ 【ここでしか出会えない最高の仲間】 現場を支えるのは、20代を中心とした若手メンバー！農業高校出身で実家が焼き肉屋さんの子や元シェフなど、バックグラウンドは様々ですが、全員が「どうしたらもっと美味しくなるか？」という一つのビジョンに向かって突き進んでいます。同じ夢を持つ仲間と最高のチームで切磋琢磨し、成長を実感できる職場です！ ＜当社について＞ 1987年に滋賀県草津市で誕生した「株式会社サカエヤ」は、単にお肉を売る店ではありません。感動・感激・感謝を常に意識し、生産者の想いとお客様の喜びを繋ぐ存在でありたいと考えています。現在は業績好調で多くの引き合いをいただいていますが、スタッフの負担を考慮してあえて受注を制限しているほどです。だからこそ、新しい仲間を迎え、チームを強化することが私たちの願いです。あなたもサカエヤで、食のロマンを追い求めてみませんか？ ＼公式サイトをCHECKください！／ https://www.omigyu.co.jp/