• 正社員

株式会社ミナデイン　屋根裏の台所 匙かげん

勤務地

勤務地: 敷地内禁煙

仕事内容

アピールポイント: 1. 料理人が“主人公”になれる会社です 北山海シェフは、ミナデインを「個々が輝けて自分が主人公になれる会社」と考えていて、強みを伸ばし、得意なジャンルで勝負できる場所がある。やりたいことや適性を見極め、サポートしてくれる会社だと語っています。 料理人として、今の職場で「自分の個性を出せない」「メニュー開発に関われない」「言われたものを作るだけになっている」と感じている方には、面白い環境です。 2. 厨房の中だけで終わらないキャリアがあります ミナデインでは、飲食店のコンセプトメイキング、立地調査、商品企画・開発、マーケティング、リピート戦略、デザイン、オペレーションまで、幅広く店舗づくりに関わっています。オリジナルブランドづくりをトータルでサポートしておりますので、ご自身を店長としてブランディングしたい、お店をブランディングしていきたい方にはうってつけです！ 将来的には、料理長、商品開発、新店舗立ち上げ、プロデュース店舗のレシピ設計、独立支援、カンパニー制など、さまざまなキャリアの可能性があります。 3. 匙かげんは“テストキッチン発”の店です 匙かげんは、元々シェフたちの商品開発・試作のためのテストキッチン予定だった場所から生まれた店舗です。メニューには、シェフのメモ書きノートをイメージしたイラスト入りレシピを添え、「洋風肉じゃが」「オレンジエビマヨ」など、自宅でも楽しめるレシピを通じて、帰宅後も余韻が残る仕掛けを込めていると公式ページで説明されています。 つまり、匙かげんは、料理人の試作や挑戦がそのまま店の魅力になりやすい場所です。 4. 高級店の技術を、日常の飲食に翻訳できます 北山海シェフは、ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションで10年強フレンチの修業を積んだ料理人で、STAND BY Miについては、ロブション出身シェフによるハイクオリティなおつまみがカジュアルな価格で楽しめる立ち飲み居酒屋として紹介されています。 高級店の技法を、高級店のまま提供するのではなく、新橋の日常に合う形へ翻訳する。 この感覚にワクワクする方には、ミナデインはかなり合うと思います。 5. 食文化を残す仕事にも関われます ミナデインは、全国各地の絶やしたくない絶品メシのレシピを再現・お届けするECサイトや、消えてしまった名店の思い出の味を復活させる「まぼろし商店」など、食文化の保全にも取り組んでいます。 料理人として、単に今あるメニューを作るだけでなく、地域に愛された味を残す仕事にも関われる可能性があります。 6. 働き方の相談もできます 週休2日制を基本に、月8日・月9日・月10日休みの選択、週休3日、1日実働7時間など、理想の働き方がある方はご相談ください。 「料理人として本気で働きたい。でも、家庭やプライベートも大切にしたい」 「今は長時間労働から少し距離を置きたい」 「逆に、今はしっかり働いて稼ぎたい」 それぞれの希望を聞きながら、できる限り合う働き方を一緒に考えます。 【活躍中インタビュー】 最高峰のフレンチで磨いた技術を、新橋の日常と人の輪をつくる料理へ。 屋根裏の台所 匙かげん シェフ兼商品開発／北山 海 前職では、ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブションで10年強、フレンチの技術を磨いてきました。最高峰の現場で学べることは本当に多く、火入れ、ソース、盛り付け、素材への向き合い方など、料理人としての土台を徹底的に鍛えられました。一方で、当時は「もっと自分で店づくりに関わりたい」「料理長としてメニューや空間まで考えたい」「自分の料理を、お客様の反応を見ながら育てたい」という気持ちも強くなっていきました。料理の完成度だけでなく、店の立ち上げ、商品開発、事業づくりまで経験したいと思ったことが、ミナデインへの転職を考えたきっかけです。 入社後は、STAND BY Miの構想段階から関わり、現在は匙かげんの料理長兼商品開発を担当しています。匙かげんはオープンキッチンなので、自分が考えた料理を食べたお客様の表情や言葉が、そのまま届きます。高級店では一皿の緊張感がありますが、ここでは料理を通じて会話が生まれ、人の輪が広がっていく実感があります。ミナデインには、お客様が店の扉を直してくださったり、新メニューの提案をしてくださったり、週に8回、9回と通ってくださる方がいたりします。毎日来ていた常連さんが来ないことに気づき、おうちまで様子を見に行ったことで一命を取り留めたという話も聞いています。 それを聞いた時、ここは単なる飲食店ではなく、街の中の居場所なんだと感じました。料理人が厨房にこもって終わるのではなく、料理で人と人の関係をつくり、店と街の空気まで変えていける。ロブションで培った技術を、新橋の日常に合う形へ翻訳できることが、今の一番の面白さです。料理長になりたい人、商品開発をしたい人、いつか独立したい人、自分の料理をもっと人の記憶に残したい人には、ミナデインはかなり面白い環境だと思います。

求める人材: ＼料理人として、もう一段階レベルを上げたい方へ／ 経験年数だけで判断しません。 調理師免許の有無だけでも判断しません。 有名店出身かどうかだけでも判断しません。 もちろん、和食、フレンチ、イタリアン、居酒屋、ビストロ、バル、割烹、ホテル、ブライダル、カフェ、給食、惣菜、セントラルキッチンなど、調理経験がある方は大歓迎です。 アルバイトでのキッチン経験も、しっかり評価します。 ただし、今回の求人は「簡単な作業だけしたい方」向けではありません。 ・料理人としてもっと上を目指したい方 ・飲食業にプライドを持って働きたい方 ・料理で人を喜ばせることに本気になれる方 ・料理だけでなく、会話、空間、店づくりにも興味がある方 ・厨房の中だけでなく、お客様の反応まで見たい方 ・商品開発に挑戦したい方 ・自分の料理を、もっと多くの人に届けたい方 ・将来、自分のお店を持ちたい方 ・新業態、新店舗の立ち上げに関わりたい方 ・飲食正社員のイメージを変えたい方 ・食を通じたまちづくりに興味がある方 ・地域に残る味、消えゆく名店の味を守る仕事に興味がある方 ・「料理は好きだけど、今の職場では視野が広がらない」と感じている方 ・「このまま仕込みと営業だけで終わりたくない」と思っている方 こんな方は、ぜひ一度お話ししたいです。 一方で、下記の方には合わないかもしれません。 ・決められたことだけを淡々とやりたい方 ・お客様との会話や反応に興味がない方 ・料理を作ることだけが料理人の仕事だと思っている方 ・店づくりやチームづくりには関わりたくない方 ・新しいメニューや新しい業態に挑戦するより、ずっと同じことをしていたい方 ・人間味よりも、マニュアルだけを重視したい方 ミナデインでは、技術だけでなく、個性も大切にしています。 代表メッセージでも「人が主役」の飲食店づくりにこだわり、メンバーそれぞれの個性を最大限に発揮し、属人的なサービスを届けることを大切にしていると説明しています。 料理が好き。 人が好き。 飲食の可能性を信じている。 飲食業を、もっと誇れる仕事にしたい。 そんな方を歓迎します。

• 交通費支給
• 駅近5分以内
• シフト制
• 昇給あり