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焼き魚むすび泥

仕事内容

仕事内容 7月オープン予定の「焼き魚むすび泥」にて、立ち上げの中核を担う料理長候補を募集します！ 焼きたての天然魚を 自然の力で育まれた在来米 「亀の尾・旭」で握る おむすびの『素の味』。 森の中を元気いっぱい走り回る豚の味噌汁 季節の無農薬在来野菜のぬか漬け 海、山、里からの栄養満点な旬の食材を 焼きたて、むすびたてで届けます。 身体を根っこから元気にする 街のおむすび屋です。 「泥」3つの基本 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・日本の希少な生産者との繋がり 15年間、全国各地を巡り信頼関係を構築してきた作り手たちから届けられる、自然な農法で育てられた在来種のお米や野菜、天然の魚、伝統的な天然醸造で作られた発酵調味料など。 現代では一般の市場に流通しづらい旬のとびっきりの食材をお届けします。 ・炊きたて、焼きたて、握りたて 「泥」では、機械ではなく、プラスチックの型ではなく、人の手で握ります。 米は信楽雲井窯の土鍋で炊き立てを。 注文が入ってから焼きたてのお魚を。 1つ1つ心を込めて、人が握るおむすびをお届けします。 ・一食で栄養バランスを整える 焼き魚のおむすび、在来野菜と放牧豚の味噌汁、ぬか漬け、納豆や海藻の酢の物などの小鉢たち。 「泥」では、栄養に満ちた自然の食材と無添加調理によって、腸を整え、栄養を循環させ、体を底から整える食事を提供します。 仕事内容 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・おむすび・豚汁・小鉢の仕込み、調理、提供 ・味の確認、食材の状態確認、品質管理 ・衛生管理、厨房オペレーションの整備 ・営業中の現場運営 ・少人数で回る店舗体制づくり ・スタッフ教育、現場マネジメント ・レシピ・オペレーションの調整、改善提案 ・食材や仕入れに関する現場連携 このポジションの魅力 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ・新店舗立ち上げの中核として関われる ・小規模店舗だからこそ、現場改善や店づくりに裁量を持てる ・生産者や食材に近い距離で仕事ができる ・派手な料理ではなく、日常に根ざした“本当に良い食”を届けられる ・将来的に自分の店を持ちたい方にも学びの多い環境