• 正社員

炭焼きうなぎの魚伊(うおい)　天五店

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 数とスピードを追い求める現場から 一皿の「質」とじっくり向き合う場所へ！ チェーン店で叩き込んだ包丁さばきや 効率的な段取り✨ あなたが当たり前にこなしてきたその 基礎を、老舗の厨房で「一生ものの職人技」 へと昇華させませんか？ …………………………………………………… 【魚伊（うおい）について】 創業150年にわたり、伝統のうなぎ料理を 受け継いできた老舗店です。 独自の仕入れルートで厳選したうなぎを 炭火で丁寧に焼き上げています。 近年ではデパ地下への出店や、ネット通販 など新たな挑戦も実施！ 社会情勢に左右されにくい、安定した経営 基盤も魅力です。 落ち着いた雰囲気のお客様が多く、 ご家族・ご友人とのお食事など幅広いシーンでご利用いただいています。 今、天五店が求めるのは、現場を支えてきた「30・40代の調理経験者」です。 「マニュアル調理のままで終わりたくない」 「一生モノの技術を自分の手に残したい」 そんな想いをお持ちなら、これまでの経験は最高の武器になります。 現場の段取りといった土台があるからこそ、遠回りせず創業150年受け継がれてきた本格的な技術へダイレクトにステップアップできます。 スピード追及の日々を抜け出し、老舗の安定環境で一皿の「質」を究める。あなたの料理人人生の確かな転換点として、天五店の厨房でお待ちしています。 …………………………………………………… ＜おすすめPOINT!＞ ✅月給30万円スタートの安定高収入 ✅賞与年2回＋決算賞与で年3回 ✅創業150年の安定した経営基盤 …………………………………………………… 【お仕事内容】 ・うなぎの調理（焼き） ・う巻きや野菜のカットなど一品料理の調理 ・調理後の盛り付け など …………………………………………………… 【入社後の流れ】 ① まずは盛り付けからスタート！ 調理手順や1日の流れを学びながら、できることから少しずつ。 ② 一品料理にチャレンジ！ 「う巻き」「うざく」などの一品料理の調理に挑戦します。 ③ うなぎの蒲焼き・白焼きをレクチャー！ 焼き加減やタレの塗り方を学び、伝統の技を習得。 【1日の流れをご紹介♪】 ▼9:00～…オープン準備 ・焼き台の炭の準備 ・食材の管理、仕込み ▼11:00～…お昼 ・鰻、卵の調理作業 ・ご飯、具材の盛付 ▼15:00～…休憩（2ｈ） ※休憩長めでゆとり◎ 午後も元気に働けます！ ▼17:00～…夜営業 ・鰻、卵の調理作業 ・ご飯、具材の盛付 ▼閉店＆清掃 …………………………………………………… ＜社員インタビュー＞ ★「これまでの現場経験を活かし、職人技の 域へ」 ／34歳 「現場の経験を活かしつつ、一人の料理人としてもう一つ上の技術を身につけたい」と思い応募しました。 盛付から焼きまで段階的に学べる環境は、 魚伊ならではの大きな魅力です。 入社後は盛り付けからスタートし、徐々に 一品料理、そして「焼き」へとステップアップ。 丁寧な指導と実践的なトレーニングの おかげで、今では自信を持って蒲焼きを 任せてもらえるようになりました。 ★「40代からの挑戦。経験を評価して もらえた安心感」／42歳 以前も調理現場にいましたが、魚伊の職人 たちの手つきを目の当たりにして 「ここで一生モノの技を深めたい」と転職を決意。 「この年齢での挑戦はどうか」と少し不安もありましたが、面接ではこれまでの現場経験をしっかりと評価し、あたたかく迎えてくれました。 自分の経験を土台にしながら、段階的に伝統技術を学べるサポート体制は、経験者にこそ響く環境だと思います！ …………………………………………………… 【ホームページ】 https://www.sumiyaki-unagi.com/