• 正社員

魚屋の居酒屋 魚錠　金山店

仕事内容

仕事内容 -＜＜この求人のポイント＞＞- ■魚丸ごと1匹仕入れてメニュー考案 ■肉料理なし！魚で勝負する居酒屋 ■刺身、煮魚、焼き魚、揚げ物、寿司…全部身につく ■お客様の目の前で調理＆提供 ■転居を伴う転勤なし／月給32万円以上 - 【肉料理は一切なし！振り切ったメニューを提供】 竜田揚げはマグロですし、ピザの具材は釜揚げしらす。 もちろん刺し盛や、1貫ずつ注文できる寿司も提供しています。 魚料理と、魚を楽しむためのサイドメニューのみで構成している魚錠(うおじょう)。 メニューには、肉料理は一切ありません。 みんなが食べたい様々なメニューを楽しめる居酒屋とは一線を画しています。 ＊ 店内はオープンキッチンで、調理の様子もお客様に見せるスタイル。 カウンターから注文を受けながら調理をしたり、お客様とのコミュニケーションも活発です。 注文を受けて提供するだけでなく、オススメを聞かれることも少なくありません。 「今日の刺し盛は何？」「煮つけに合わせるならどのお酒がいいかな？」など、お客様とのやり取りも楽しんでくださいね。 【じっくり魚を味わう空間を提供できる】 客層は30代～60代の会社員の方が中心で、仕事帰りに少人数で、魚を食べに行くお店としてご利用いただくケースが多い魚錠。 大人数でワイワイ盛り上がるより、料理やお酒をじっくり味わうお客様が多くご来店されます。 そのため、客単価は4500円～5000円ほどで、落ち着いた雰囲気が特徴です。 営業中はアルバイトスタッフも含めた10～20人で店を回します。 ドリンク作り・提供、洗い場、盛り付けなどの調理補助をアルバイトスタッフに任せつつ、心地よい空間づくりをお願いしますね。 ＊ また、当社ではホール担当・キッチン担当を明確に分けていません。 社員メンバーには基本的にどちらもできるようになっていただきます。 両方を身につけていく中で、得意・不得意は出てくるでしょうし、何が何でも全部できるようになれ、とは言いませんし、背中で語る系の職人もいません。 できることから1つずつ任せていくので、何年も包丁を握れない…ということもありませんよ。 店舗内で役割分担を行い、得意分野を伸ばしながらお客様においしい料理が提供できる体制を作ってもらえればと思います。 【魚の捌き方からきちんと育成◎】 現在当社が展開している事業の中で、調理の技術力が最も求められるのが居酒屋業態。 寿司や刺身だけでなく、様々なメニューを提供しなくてはなりません。 しかし、入社するまで魚を捌いたことがなかったスタッフも、全員独り立ちできているので安心してくださいね◎ まずは、サラダやお通しなどの調理補助からスタートし、お店に慣れましょう。 その後、イカや貝類、アジ・サバなどの小ぶりな魚、ブリなどの大きな魚へとステップを踏んで挑戦していきます。 早い人だと1～2ヶ月で、遅くても半年ほどあれば、どの魚も捌けるようになります。 その後は、季節によって仕入れに差が出るハモや白子など、順番に経験を積んでいきましょう。 ＊ もちろん最初からお客様の前で魚を捌いたり、難易度の高い調理はできません。 初めのうちは先輩に指示してもらって、オーダーを取ったり、だし巻き卵を作ったりすることからスタート。 調理の段取りや提供タイミングなどを見ながら、まずは自分が動けるように。 全体を見る余裕が出てきたら、自分が動くだけでなく、他のメンバーに指示を出せるようになっていきましょう。 【“魚”にこだわりぬく老舗企業】 魚錠を運営する中部魚錠株式会社は、1907年の創業以来110年以上続く老舗企業です。 食文化の流行り廃りはあっても、日本で魚を食べなくなることはない、という考えのもと、“魚”にこだわって事業を展開。 水産会社を母体とする私たちは、水産物の仕入れではどこにも負けないと自負しています。 旬や鮮度にこだわった水産物を一番おいしい状態でお客様にお届けする…その一翼を担うのが、今回募集する居酒屋業態です。 ＊ お客様の目の前で寿司職人が寿司を捌き、握り、提供する回転寿司業態。 セントラルキッチンを活用し、よりお値打ちに多くのお客様に提供している惣菜コーナーの寿司・刺身販売。 同じくセントラルキッチンを活用することでスピーディーな提供を行うフードコートの海鮮丼屋など、多彩な事業を展開する当社。 居酒屋業態の他にこれらの事業を展開し、さらには魚市場までも運営しています。 そのため居酒屋一筋という道だけでなく、他業態へのキャリアチェンジも可能。 “魚を扱う”という点は変えず、仕事内容や勤務時間帯、勤務場所などを変えるという選択肢がある中で、ライフスタイルや自身の考え方に合わせて働き続けられる環境です！