• 正社員

株式会社エムアンドオペレーション　すぎのこ

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ 羽田空港国際線ターミナル。 世界中の人が行き交うこの場所で、私たちは「日本の食文化」を届けています。 「すぎのこ」は、海鮮丼や天ぷら御膳などを楽しめる和食店。 居酒屋というより、“食事を楽しむ和食処”に近いお店です。 お客様の約半数は海外から訪れる旅行客。 日本に来て最初の食事、帰国前最後の和食として、私たちの料理を楽しんでくださる方もたくさんいます。 だからこそ大切なのは、格式高い割烹ではなく、誰が作っても安定して美味しい料理を提供できること。 目の前の一皿だけではなく、店全体を動かし、より良いオペレーションを作ることが、この仕事の面白さです。 今回募集するのは、料理長候補。 ただ調理をするだけではありません。 スタッフ育成、オペレーション改善、メニュー開発、衛生管理…。 「もっとこうしたら良くなる」をどんどん形にできるポジションです。 和食経験があれば、本格料亭や高級割烹での経験は必要ありません。 居酒屋経験も大歓迎。むしろ、たくさんのお客様に美味しく届ける経験が活きる環境です。 「最後の転職先を探している」 「現場だけでなく店づくりにも関わりたい」 そんな方にこそ、ぜひ来ていただきたいと思っています。 【仕事内容】 羽田空港国際線ターミナル内にある和食店「すぎのこ」で、料理長候補として店舗運営全般をお任せします。 この仕事で大切なのは、自分自身の調理技術だけではありません。 「すぎのこ」には現在、正社員12名が在籍しています。 一人ひとりとコミュニケーションを取りながら、グランドメニューの料理を「正しく・綺麗に・美味しく」提供できるチームをつくり上げていくことが、大切な役割です。 また、店舗は24時間営業。 一般的な飲食店よりも多くのスタッフが関わるからこそ、時間帯を問わず安定したクオリティを維持できるオペレーションや組織づくりが求められます。 調理だけでなく、人を育て、チームをまとめ、店舗全体の料理のクオリティを高めていく仕事です。 ＜具体的には＞ ■調理業務全般 ・海鮮丼、天ぷら、定食など和食メニューの調理 ・仕込み、盛り付け、食材管理 ・営業中のキッチンコントロール ■マネジメント業務 ・正社員12名を含むスタッフの育成・指導 ・グランドメニューの品質・盛り付け・味の統一 ・スタッフとの日常的なコミュニケーション ・シフト・人員配置の管理 ・厨房内の連携・オペレーション改善 ・24時間営業を支える厨房体制づくり ・報告・連絡・相談がしやすいチームづくり ■オペレーション改善 ・効率的な調理導線の構築 ・マニュアル整備 ・衛生管理の徹底 ・一次加工品も活用した効率化 ■メニュー開発 ・外国人観光客向けメニューの考案 ・各都道府県フェア企画 ・季節限定商品の開発 お客様の約50％は海外から訪れる方々。 日本で初めて和食を口にするお客様も多く、自分たちの料理を通して、世界中の方に和食の素晴らしさを伝えられる環境です。 そして、働く仲間もさまざまです。 「日本で料理を学びたい」「日本で夢を叶えたい」と来日した外国人正社員も多く活躍しています。 そんなスタッフたちに和食の技術だけでなく、盛り付けや味、食材の扱い方、料理に込められた考え方まで伝えていってほしいと思っています。 お客様にも、一緒に働く仲間にも、日本の料理の魅力を伝えていく。 それも、この店だからこそできる仕事です。 【この仕事のやりがい】 ・世界中のお客様に和食の魅力を届けられる ・外国人スタッフに日本の料理・技術を伝えられる ・正社員12名が在籍するチームを料理長としてまとめられる ・24時間営業の店舗ならではの高度なマネジメントに携われる ・メニュー開発や店舗改善に自分の経験を活かせる ・経営陣との距離が近く、現場からアイデアを発信できる ・料理人としてだけでなく「組織をつくる料理長」として成長できる 【この求人のメリット】 ・月給38万円～50万円の高待遇 ・賞与あり ・まかない2食無料 ・市場調査費補助制度あり ・転勤なし ・駅直結で通勤ラクラク ・外国語スキル不要 ・自由度が高く、提案しやすい環境 ・福利厚生充実