• 正社員

酒菜や いしもん バルチカ03

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人 ＼本求人のポイント／ ①厨房の責任者ポジション。仕入れ・原価（F値）・メニュー開発・スタッフ育成まで任される料理長候補です。 ②料理長で年収550〜600万円。昇給年4回（3ヶ月ごとの評価）＋賞与年4回＋業績連動インセンティブ。頑張りが3ヶ月単位で給与に返ります。 ③料理長→エリアマネージャー（620〜720万円）→業態役員（750万円〜）。調理から経営へ進むルートがあります。独立支援制度あり。 ④2028年に100店舗を目指し年間10店舗以上を出店中。新店の厨房立ち上げ・メニュー設計に関われます。 ⑤鮮魚のお造りと旬のおばんざい。回転の速い駅直結店で、出しやすく利益の出る品書きを設計できます。 ■この仕事で得られるもの 月給330,000円〜・料理長で年収550〜600万円。JR大阪駅直結「バルチカ03」の『いしもん03』の厨房を任される料理長候補です。回転が速く客数の多い立地で、鮮魚のお造りと旬のおばんざいを、出しやすく利益の出る形に設計するのが仕事。原価（F値）・発注・メニュー開発・育成まで担当します。 ■具体的な仕事内容 【厨房の責任者としての仕事】 ・仕入れ（市場・取引業者）／発注・在庫管理 ・原価管理（F値）・歩留まりの改善・ロス削減 ・メニュー開発（グランドメニュー／季節の肴／宴会コース） ・レシピと仕込み手順の標準化・マニュアル化 ・キッチンスタッフのシフト作成・育成・調理指導 ・衛生管理（HACCP対応） 【現場の仕事】 ・仕込み（野菜のカット／タレ・出汁の仕込み） ・焼き・揚げ・刺身（お造り）・一品料理などの調理 ・ピーク帯は自身も厨房に入り、提供スピードと品質を統括 【新店に関わる仕事（希望者）】 ・新店の厨房レイアウト・機器選定・メニュー設計への参加 ※年間10店舗以上の出店があるため、新店の厨房を立ち上げる機会があります ■1日の流れ（シフト制：実働8時間・休憩60分） 開店1時間前 出勤・仕入れ確認・仕込み（鮮魚の下処理／出汁の仕込み） 開店30分前 仕込みの段取り共有・在庫確認・原価のチェック 16:00 開店。各ポジションを見ながら自身も調理に入る ピーク帯 提供スピードと品質を統括 閉店 ラストオーダー〜クローズ 閉店後 在庫確認・ロス集計・翌日の仕込み指示 ※シフトの一例です。実際の出退勤時間は面接時にご案内します ※休憩はタイミングを見て60分取得します ■お店紹介 JR大阪駅直結の「バルチカ03」にある『いしもん03』。壁や扉を設けない開放的なつくりで、通路を歩くお客様との距離が近い活気ある一軒です。いしもん系列の看板である鮮魚のお造りと旬のおばんざい、料理に合わせた日本酒を、うめきたの人通りのなかで提供します。駅直結・商業施設内のため天候に左右されず、通勤も楽な立地です。 ■オーゼットカンパニーについて 「みんなから応援されるビッグファミリーをつくる」を掲げ、2028年までに100店舗を目指して年間10店舗以上を出店しています。20〜30代が中心・男女比6:4のフラットな社風で、社長との距離が近いのが特徴です。頑張りは昇給年4回・賞与年4回・業績連動インセンティブで還元します。 ■アクセス JR「大阪駅」直結 ルクア大阪 バルチカ03内（大阪市北区梅田）