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梅田焼き鳥倶楽部2

仕事内容

仕事内容 梅田で話題の「梅田焼き鳥倶楽部2」にて 料理長候補を募集しています。 自社で鶏精肉店を運営しているため、 新鮮な鶏を安定して提供できるだけでなく、 一般的には流通しづらい希少部位も扱えるため、 部位ごとの特性や扱い方まで理解できる環境です。 ＜＜当社で学べること＞＞ 飲食人として必要な力は 現場だけでは全ては身につきません。 当社では「素材・器・生産者」まで 理解できる経験を用意しています。 ■年間約30件の農家訪問 ──────────── 契約農家や生産者を訪問し、 ・旬の変化 ・栽培方法 ・収穫タイミング ・味の違いの理由 までを理解します。 さらには実際に体験も行うことで、 食材の生産から学んでいきます。 ■陶芸体験・窯元訪問 ──────────── 料理は皿まで含めて完成です。 当社では ・土や焼きの違い ・産地の特徴 ・デザインの意味 なども理解したうえで器を選びます。 実際に窯元を訪問し、 器の買い付けも一緒に行うため、 店の世界観づくりに関われます。 ■高知県の自社ゆず園 ──────────── 2026年から高知県でゆず園を運営しています。 収穫や管理作業にも関われるため、 食材を「仕入れるもの」ではなく 育てるものとして理解できる現場があります。 ■気になるお店の視察は随時実施 ─────────────── 勉強になりそうな店があれば、 一緒に食べに行きましょう。 食材の組み合わせや盛り付け方法、 新メニューのヒント、空間づくりなど 現場の視点や技術を磨く機会を 大切にしています。 「このブランドの料理を学びたい」 「あそこが話題の理由を目と口で確かめたい」 そんな提案、ウェルカムです。 【仕事内容】 料理長候補として、 調理業務全体に関わっていただきます。 まずは、 ・食材の仕込み ・カットや串打ち ・焼き場 など、基本業務を身につけたら、 ・スタッフ教育 ・原価管理、売上管理 ・店舗運営サポート ・販促企画 ・メニュー開発 など、料理長業務も段階的に関わっていただきます。 ◆大切にしていること◆ 私たちの考え方はシンプルです。 「主役は食材、料理はトッピング」。 使用するのは、 “本当に美味しい”と思える素材だけです。 派手な演出に頼るのではなく、 ・その日の食材の状態 ・野菜の旬のタイミング ・備長炭での火入れ ・器との相性 などを丁寧に重ねて、一皿を仕上げています。 ただ作るだけではなく、 素材を見る力・判断する力が身に付く環境です。 ＜料理長に向いている方＞ 「美味しい」だけではなく 「また来たい」と思っていただけるかどうか。 その差をつくるのは、料理人の技術だけでなく 現場に立つ“人”の力も必要だと考えています。 味のクオリティを担うのはもちろん、 スタッフ一人ひとりの成長を引き出し、 チームとしてお店をつくることも 料理長の大切な役割です。 人と向き合い、人の成長を喜び、 現場を率いることにやりがいを 感じられる方をお待ちしています。