• 正社員

鮨や いしもん

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人 ＼本求人のポイント／ ①厨房の責任者ポジション。仕入れ・原価（F値）・メニュー開発・スタッフ育成まで任される料理長候補です。 ②料理長で年収550〜600万円。昇給年4回（3ヶ月ごとの評価）＋賞与年4回＋業績連動インセンティブ。頑張りが3ヶ月単位で給与に返ります。 ③料理長→エリアマネージャー（620〜720万円）→業態役員（750万円〜）。調理から経営へ進むルートがあります。独立支援制度あり。 ④2028年に100店舗を目指し年間10店舗以上を出店中。新店の厨房立ち上げ・メニュー設計に関われます。 ⑤カウンター越しに握る江戸前鮨。ネタの仕入れ・仕込みからシャリの調整、日本酒との合わせまで任されます。 ■この仕事で得られるもの 月給330,000円〜・料理長で年収550〜600万円。『鮨や いしもん』の板場を任される料理長候補です。全席立ち飲みのカウンターで、お客様の目の前で握る江戸前鮨。ネタの仕入れ・仕込み、シャリの調整、常時10種以上の日本酒との組み合わせまで自分で設計できます。原価（F値）・発注・育成まで持つポジションです。 ■具体的な仕事内容 【板場の責任者としての仕事】 ・ネタの仕入れ（市場・取引業者）／発注・在庫管理 ・原価管理（F値）・歩留まりの改善・ロス削減 ・品書きの設計（握り／つまみ／季節の一品と日本酒の組み合わせ） ・仕込み手順・シャリの配合の標準化 ・スタッフのシフト作成・育成・技術指導 ・衛生管理（HACCP対応） 【現場の仕事】 ・ネタの仕込み（魚をおろす／漬け・〆・煮切りの仕込み） ・シャリの準備と調整 ・カウンターでの握り・つまみの提供 ・ピーク帯は自身も板場に入り、提供スピードと品質を統括 【新店に関わる仕事（希望者）】 ・新店の厨房レイアウト・機器選定・品書き設計への参加 ※年間10店舗以上の出店があるため、新店の立ち上げに関わる機会があります ■1日の流れ（シフト制：実働8時間・休憩60分） 開店1時間前 出勤・仕入れ確認・仕込み（ネタの仕込み／シャリの準備） 開店30分前 仕込みの段取り共有・在庫確認・原価のチェック 17:00 開店。各ポジションを見ながら自身も調理に入る ピーク帯 提供スピードと品質を統括 閉店 ラストオーダー〜クローズ 閉店後 在庫確認・ロス集計・翌日の仕込み指示 ※シフトの一例です。実際の出退勤時間は面接時にご案内します ※休憩はタイミングを見て60分取得します ■お店紹介 大阪駅前第1ビルの地下2階にある『鮨や いしもん』。全席立ち飲みのスタンド形式で、職人の手さばきを目の前で見ながら江戸前鮨を気軽に楽しめるお店です。鮨だけでなく鮮魚を使った海鮮和食の一品も充実。江戸前鮨に合わせて全国から選んだ日本酒を常時10種以上そろえ、オリジナルの『小左衛門 特別純米』も置いています。カウンター越しにお客様と会話しながら握る、距離の近い一軒です。 ■オーゼットカンパニーについて 「みんなから応援されるビッグファミリーをつくる」を掲げ、2028年までに100店舗を目指して年間10店舗以上を出店しています。20〜30代が中心・男女比6:4のフラットな社風で、社長との距離が近いのが特徴です。頑張りは昇給年4回・賞与年4回・業績連動インセンティブで還元します。 ■アクセス 大阪駅前第1ビル B2F（大阪メトロ四つ橋線「西梅田駅」徒歩1分／JR「北新地駅」徒歩3分）