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銀座おのでら　商品開発部/000006

仕事内容

仕事内容 銀座おのでらの商品開発部を募集します！ 「銀座から世界へ」をコンセプトに、日本食の魅力を国内外へ発信してきた銀座おのでら。 今回募集するのは、店舗配属の鮨職人ではなく、商品開発部に所属する鮨職人です。 鮨職人の経験をいかして商品開発・新店立ち上げの技術指導を担当いただきます！ 1．各店の商品開発に関わる これまで培ってきた鮨の技術、魚の知識、仕込みの経験、現場感覚を活かし、各店舗の商品開発や品質向上に携わっていただきます。 季節ごとの商品、フェアメニュー、新規メニュー、既存商品のブラッシュアップなど、担当する領域は多岐にわたります。 鮨職人としての感覚を活かしながら、味、見た目、価格、オペレーション、提供スピード、再現性まで考え、商品として完成させていきます。 お客様に喜ばれる商品を、自分たちの手でつくり出せるやりがいがあります。 2．新規店舗立ち上げに関わる 新規店舗のオープン時には、技術指導者として店舗の立ち上げに関わっていただきます。 オープニングスタッフへの仕込み・握り・盛り付け・衛生管理・オペレーション指導など、現場が安定して営業できる状態をつくる重要な役割です。 新しい店舗が無事にオープンし、スタッフが成長し、お客様に喜んでいただける。 その土台をつくるのが、このポジションの大きな使命です。 現場で鮨を握るだけでなく、各店舗の商品づくりや品質向上に関わることで、ブランド全体の鮨の価値を高めていくことができます。 鮨職人として即戦力で働ける技術を持ちながら、今後は商品づくりや人材育成、店舗開発にも関わっていきたい方。 現場で培った経験を、より広いフィールドで活かしたい方を歓迎します！ 【主な業務内容】 ・各店舗で提供する商品の開発 ・既存商品の品質改善、ブラッシュアップ ・各店舗の職人・調理スタッフへの技術指導 ・新規店舗オープン時の立ち上げ支援 ・オープニングスタッフへの調理・仕込み・握りの指導 ・店舗の品質維持、技術レベル向上に向けたサポート 等 「職人としての経験を、次のステージで活かしたい」 「自分の技術や考えを、店舗全体・ブランド全体に広げていきたい」 そんな方にご活躍いただけるポジションです。 銀座おのでらについて 当社が運営する「銀座おのでら」ブランドは、「銀座から世界へ」をコンセプトに、 鮨・天ぷら・鉄板焼・薪焼・麺など伝統の日本食を世界に伝えていくことを目指し、その歩みは現在3カ国に26店舗の展開まで拡大いたしました。 一部の店舗ではミシュランガイドの一つ星を獲得するなど、世界的な評価をいただいております。 年初の1月5日に行われる恒例の東京・豊洲市場新春マグロ初競りでは、当社の母体となるONODERA GROUPが、 合計6回（2018年・2021年～2025年）一番マグロを落札し、国内外の店舗で提供をいたしております 。 ☆採用公式LINEにて相談受付中！下記リンクより友達登録お願いします！ https://line.me/R/ti/p/@837dnzds