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魚屋の居酒屋 魚錠　池袋店

仕事内容

仕事内容 -＜＜この求人のポイント＞＞- ■魚ひとすじ100余年、魚の強みを とことん活かして店舗運営できる ■魚はさばけなくてもOK！ ■20代30代40代の店長も活躍中 ■25年度の社員定着率90％以上が働きやすさの証！ ■退職金ありの終身雇用で社員の安定を守る ■転居を伴う転勤なし／月給32万円以上 - 【魚、魚、魚、魚...魚メニューオンリー、肉好きさんごめんなさい！】 魚料理と、魚を楽しむためのサイドメニューのみで構成している魚錠(うおじょう)。 当日市場から直送した名物の刺し盛や、握り寿司はもちろん、揚げ物は鮪の竜田揚げに特大海老フライ！ メニューには、肉料理は一切ありません。 みんなが食べたい様々なメニューを楽しめる居酒屋とは一線を画しており、魚ひとすじ100余年の本格派海鮮居酒屋です。 そのため、客層は30代～60代の会社員の方が中心で、客単価は4500円～5000円ほど。 仕事帰りに少人数で、魚を食べに行くお店としてご利用いただくケースが多いです。 ＊ 店内はオープンキッチンで、調理の様子もお客様に見せるスタイル。 カウンターから注文を受けながら調理をしたり、お客様とのコミュニケーションも活発です。 注文を受けて提供するだけでなく、オススメを聞かれることも少なくありません。 「今日の刺し盛は何？」「煮つけに合わせるならどのお酒がいいかな？」など、お客様とのやり取りも楽しんでくださいね。 【“魚”にこだわりぬく老舗企業】 魚錠を運営する中部魚錠株式会社は、1907年の創業以来、愛知県犬山市で110年以上続く老舗企業です。 食文化の流行り廃りはあっても、日本で魚を食べなくなることはない、という考えのもと、“魚”にこだわって事業を展開。 居酒屋業態の他にも、回転寿司屋、海鮮丼屋、惣菜コーナーの寿司・刺身販売、さらには魚市場までも運営しています。 そんな中部魚錠の魚に対するこだわりはピカイチ！ 水産会社を母体とする私たちは、水産物の仕入れではどこにも負けないと自負しています。 社員一人ひとりが自分たちの扱う“魚”に絶対の自信を持てることが仕事のやりがいになり、社員定着率は90％以上。 東京豊洲市場で全国の魚を仕入れ、季節や産地によって毎日おいしい魚や珍しい魚が店頭に並びます。 例えば、あぶらぼうずやおじさん、つい最近だと尾長鯛や、本鮪頭肉などの希少部位など…魚錠だからこそ出会える魚が山ほど。 旬や鮮度にこだわった水産物を一番おいしい状態でお客様にお届けする…その一翼を担うのが、今回募集する居酒屋業態です。 ＊ 現在当社が展開している事業の中で、調理の技術力が最も求められるのが居酒屋業態。 刺身や煮魚、揚げ物だけでなく、様々なメニューを提供しなくてはなりません。 しかし、だからこそ魚の魅力を様々な方法で伝えられるという面もあります。 そのため「もっとお客様に魚を楽しんでいただくには」を考える、店舗運営やマネジメントに興味がある方を大歓迎！ 当社だから提供できるおいしい魚・水産物を広く提供していきましょう。 【調理も接客もイチからすべて教えます◎】 当社ではホール担当・キッチン担当を明確に分けていません。 社員メンバーには基本的にどちらもできるようになっていただきます。 両方を身につけていく中で、得意・不得意は出てくるでしょうし、何が何でも全部できるようになれ、とは言いません。 店舗内で役割分担を行い、お客様においしい料理が提供できる体制を作ってもらえればと思います。 そして、入社時点で魚をさばける必要もありません。 まずは小ぶりな魚から始め、だんだんと大きな魚に挑戦。 先輩たちからコツなどを教えてもらい、仕込みの時に練習して技術を身につけていきましょう。 ＊ 営業中はアルバイトスタッフも含めた10名程度で店を回します。 初めのうちは先輩に指示してもらって、オーダーを取ったり、だし巻き卵を作ったりすることからスタート。 ドリンク作り・提供、洗い場、盛り付けなどの調理補助はアルバイトスタッフが担当してくれます。 調理の段取りや提供タイミングなどを見ながら、まずは自分が動けるように。 全体を見る余裕が出てきたら、自分が動くだけでなく、他のメンバーに指示を出せるようになっていきましょう。 【店舗責任者として業績を上げる勉強も】 店長を目指す上で、一通りの業務ができるようになったら、次は店舗のマネジメント業務へ挑戦。 シフト作成やスタッフ育成といった日々の実務だけでなく、客単価を上げる工夫や回転率、業務の効率化など… こうした業務はどうしても店長に集中してしまうので、まずはそのサポートをできるようになってもらえると嬉しいです！ システムで解決できることから、一人ひとりのモチベーションで変わることまで、考えることは盛りだくさん。 それぞれにどういったアプローチで解決するのかは、その店長次第だったりもします。 そのため当社では、いろんな考え方を学べるように、店舗間異動も実施。 たくさんの先輩のいいところを吸収して、成長していってください！ ＊ 当社では魚を毎日市場から直送しています。 捌きながらどの部位をどんなメニューにして、何円で販売するか…季節や天気、曜日なども考慮しながら、経営者目線で考える楽しさがありますよ◎ ＊ 店長を目指さずに、プレイヤー一筋という働き方もある当社。 だからこそ、店長を目指したいという意欲があれば、年齢に関係なく必要な業務をどんどん任せていきます。 実際に、店舗運営業務や管理監督のスキルなどを身につけ、回転寿司業態の店長の中には20代の若手メンバーも。 そして、営業部責任者、バイヤー、メニュー開発・企画などの業務にジョブチェンジも可能です！ 少し古い考え方かもしれませんが、入社してくれたからには定年まで面倒を見るつもりでいます。 定年後の再雇用では年齢上限もありません。 長くキャリアを磨いていくことができます。 人員や土地などの条件が揃えば、新規出店もしていきたいので、当社のこれからを一緒に作っていける方をお待ちしています！