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炭と地酒とたしなみワイン Kai本店 醸す

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、飲食店長/支配人 フレンチ出身のシェフが、和の感性に洋の技法を取り入れてつくる創作和食の店です。店名は「炭と地酒とたしなみワイン」。 これまでの調理経験を、ワインに合わせる料理で試してみませんか。店ごとの裁量が大きく、日替わりや季節の一皿を自分で組めます。 12月のなんば新店出店に伴い、キッチンの正社員を増員します。 ＼＼ 本求人のポイント ／／ ✅ 月給30万円〜。料理長候補は月給36万円〜 ✅ 賞与年2回（5万〜40万円）＋業績賞与（利益の30％が原資） ✅ 固定残業代なし。残業した分は全額支給 ✅ ミシュラン星付き出身のシェフのもとで、ワインに合わせる料理を ✅ 料理長→統括料理長のライン。包丁を置かずに上がれます ✅ 月8日休み・年間休日106日以上・有給取得率100% ✅ 面接1回・履歴書のみ。在職中の方もご相談ください ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■ ワインの会社がつくる、料理の店です 私たちモトックスプラニングの母体は、1915年創業の酒類専門商社「モトックス」。世界各国のワインと日本酒を、全国のレストランや酒販店に届けてきた会社です（年商120億円超）。 1986年、その飲食事業部門の1号店を尼崎に出したのが始まりです。いまは北新地を中心に、大阪5店舗・東京2店舗を運営しています。 テーマは「料理とモトックスワイン＆日本酒の融合」。お客様の語らいの場になる「大人の社交場」をつくることです。 炭火焼とワインの酒場、ピッツァとワインの食堂、『和食と炭火、ちょっとイタリアン』の浪花ろばた、フレンチ出身のシェフがつくる創作和食の店。 業態は違っても、料理に合う一杯を出すことはどの店でも同じです。お酒の輸入元がグループにいるので、その一杯を選ぶ知識を、仕入れる側から学べます。 「こんな店を創りたい」と私たち自身が思える店づくりに、いまも挑戦し続けています。 厨房の中心は、ミシュラン星付きレストラン出身のシェフ。キッチンの正社員率は90%以上で、アルバイト任せにしない厨房です。 目指しているのは「離職率ワースト1」。辞める人がほとんどいない会社にするために、人を増やしています。 ■ Kai本店 醸すはこんな店です 厨房に立つのはフレンチ出身のシェフ。和の感性に、洋の技法と食材を取り入れた創作和食を、炭火の料理とあわせてお出しします。合わせるのは、店名のとおり地酒とワイン。和食にワインを合わせる組み立てを、厨房でもホールでも学べる店です。 北新地・堂島浜の地下1階。日曜・祝日が定休なので、週末に休みを取りやすい店です。 アクセス：JR北新地駅／御堂筋線 淀屋橋駅／四つ橋線 西梅田駅 ■ 仕事内容 ・仕込み、調理、盛り付け（和食の仕込みと炭火焼き、フレンチの技法を取り入れた創作和食） ・食材の発注・在庫管理・原価の確認 ・キッチンの衛生管理・清掃 ・慣れてきたら、日替わりや季節メニューの提案、アルバイトの指導 ■ 経験者の方にお任せしたいこと ・和食の仕込みと炭火焼き、フレンチの技法を取り入れた創作和食。これまでの経験を土台に、店の料理を一緒につくってください ・日替わり・季節メニューの提案。店に裁量があり、通った皿はそのままメニューに載ります ・原価と利益の管理、後輩とアルバイトの指導 ・料理長候補（月給36万円〜）として、1店舗のキッチンを任せる道もあります ■ この仕事で得られるもの ・和食の仕込みと炭火焼き、フレンチの技法を取り入れた創作和食。覚えた技術は、店を移っても独立しても残ります ・料理とお酒の組み立て方。ワインの輸入元がグループにある会社だから学べることです ・多業態（炭火焼・イタリアン・和食・炉端・定食）を1社で経験できます ■ キャリアと年収 メンバー（年収370〜430万円）→ 副店長（380〜508万円）→ 店長（450〜578万円）→ 統括店長（600〜650万円） 料理長 → 統括料理長のラインもあります。包丁を置かずに上がる道と、店舗運営へ移る道を選べます。 最短1年で店長に昇格した実績があります。 ■ 12月、なんばシティに「頂鯛」の3号店を開きます 南海なんば駅直結のなんばCITY南館1Fに、和食の定食屋（約50席）を12月に開きます。 新店の中心メンバーは既存店からの異動で固めます。いま募集しているのは、そのぶん各店で空くポジションです。 動いている店に、入社後すぐの持ち場があります。 ■ 選考について 面接は1回です。履歴書のみで、顔写真は不要です。 在職中の方は、退職時期に合わせて入社日を調整します。「話だけ聞きたい」段階のご応募も歓迎です。 Foreign nationals must declare their own visa. 外国の方は、備考欄にビザの種類をご記入ください。 ※人材紹介会社経由でのご応募は受け付けておりません。