• 正社員

ごきげんえびす 津駅前店

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、飲食店長/支配人 近鉄・JR・伊勢鉄道の津駅から徒歩1分。 九州料理が自慢の「津駅前店」で、 料理長候補を募集します。 調理の実務経験が3年以上ある方の採用です。 お任せするのは、キッチンの責任者です。 メニュー・原価・仕込みの量まで、 あなたの裁量で動かしていただきます。 ■この求人のポイント ◆キッチンの責任者／メニューの提案もお任せします ◆原価と仕込み量／あなたの裁量で動かせます ◆賞与年2回／決算賞与が出る年もあります ◆週休2日制／半年に1回、最大5連休 ◆研修ICONカレッジ／5領域を学べます ◆8府県16ブランド／店ごとに設計しています ■お任せするお店について 「津三交ビルディングANNEX」の2階。 同じ建物の3〜10階は110室のビジネスホテルで す。地元のお客様に加えて、 出張でお泊まりのお客様も来店されます。 総134席。ごきげんえびす6店舗の中で最も 大きな店舗です。テーブル個室6室、 掘りごたつ個室14室、 カーテン個室1室の合計21室があり、 60〜80名のご宴会に対応します。 県庁所在地という立地から、 官公庁や企業のご宴会が多い店舗です。 接待や公式な場の接客を、若いうちから経験できます。 料理は九州の名物、お酒はYEBISU樽生に 加えて国産ホップの樽生も。 ◆さつま知覧どりの炭火ごろ焼き ◆名物 濃厚もつ鍋の堪能プラン ◆YEBISU樽生5〜6種 ◆国産ホップ「ソラチ」の樽生 ◆ノンアルコール40種以上 ノンアルコールを40種類以上そろえているお店です。 お酒を飲まないお客様にも一杯をおすすめできる接客が 身につきます。 営業時間は17:00〜翌0:00。 8名以上のご予約で昼宴会も承っています。 年末年始を除いて年中無休です。 6店舗で最大規模の厨房です。 仕込みの量をこなす段取り力が身につきます。 ■お任せする仕事 【調理と仕込みの計画】 ◆調理全般 ◆その日の仕込み量の判断 【数字の管理】 ◆食材の発注 ◆原価の管理 ◆在庫の管理 【衛生管理】 ◆HACCPに沿った記録と温度管理 【人の育成】 ◆調理スタッフの育成 ◆キッチンのシフト作成 【メニュー】 ◆店舗メニューの提案 ◆季節メニューの開発 ■この仕事で身につくこと 原価と味の両方に責任を持つ立場です。 数字の見方が身につきます。 季節メニューの提案が通れば、 あなたが考えた一品がお店の看板になります。 ■一緒に働くメンバー お客様からは、こんな声をいただいています。 「店員の方も感じのいい方ばかりでよかったです」 「5名で予約したのに全員そろわない中、 来た順にお通しを持ってきてもらえて助かりました」 そういう気の回し方を、先輩から教わる店です。 ■同じ形のお店を増やしていません 当社はブランド・メニュー・内装を、 一店舗ごとに設計しています。 京都の佐々木酒造、伏見の山本本家、 奈良の豊澤酒造など、 その土地のつくり手と組んでつくった店舗もあります。 2002年に京都で創業し、 いまは関西・東海の8府県で16ブランドを 運営しています。 ■お休みは月8日以上。半年に1回は5連休 週休2日制（月8日以上）で、 土日の休日取得もご相談いただけます。 半年に1回は最大5連休を取得できますので、 まとまったお休みも計画していただけます。 ■その先のキャリアをご用意しています 店舗責任者からエリアマネージャー、 そして本社（人事・採用・広報・マーケティング）へと 進む道があります。独立支援制度もあります。 社内研修「ICONカレッジ」では、 マインド・サービス・調理・店舗運営・マーケティングの 5領域を学べます。 ■先にお伝えしておきたいこと ◆入社してすぐではなく、 まずは現場に入ってこの店のやり方と数字を 把握していただきます。 ◆土日祝と年末年始はご来店が集中します。 この時期は忙しくなります。 ◆月給には固定残業代を含みます。 残業のないお仕事ではありません。 超過分は別途全額を支給します。 ◆店舗の異動があります。 転居を伴う場合は、事前にご相談します。 入社後に「思っていたのと違った」となることが ないよう、先にお伝えしています。