• 正社員

株式会社ぼたん　鳥料理ぼたん　日本橋店

職種/仕事内容

仕事内容 【文豪や偉人にも愛された老舗の挑戦！】 明治30年頃より営業を続ける 鳥一羽それぞれの肉の旨味を生かした 鳥すきやきが自慢のお店です。 【具体的な仕事内容】 お客様へ提供する創作料理の調理、 企画開発などを幅広くお任せします。 • 鳥料理をベースにした創作料理の調理 • 季節の仕込み・仕入れ・盛り付け • ソムリエとのペアリング打ち合わせ • メニューの企画・開発・試作 など アイデアがそのままお皿になる。そんな現場です。 【『鳥料理 ぼたん日本橋店』とは】 2024年11月オープン！ 未だガスを使わず 『備長炭』と『鉄鍋』を使い 多くの文豪や文化人に愛された 昔ながらの味を 現代でも守り続けています。 本店でのこだわりはそのままに 完全個室、ソムリエが厳選する ワインや日本酒と共に幅広い 鳥をベースにした創作料理を 提供するお店として 既に多くのファンに愛されています。 - 【新店に挑戦した理由は？】 本店は常に満席が続き、 特に接待などでの「個室」の ご要望が非常に多くなっていました。 そこで、全席を完全個室とした 新店をオープン。 変わらぬ味に加え、 料理長の渾身の創作料理を 楽しんでいただける、 新たなスタイルに挑戦しています。 - 【募集背景は？】 素材も天然のもにこだわり 天然醤油、きび砂糖、三温糖を使うなど 調味料からこだわれる環境です。 都内ではなかなか食べられない 「雉のフルコース」をリリースするなど 新たな商品の開発にも力を入れています。 ですがシェフ一人で 日々の料理をしながら 新たな創作料理を生み出し続けるのは、 難しい点もあります。 くわえてランチ営業も計画中で、 お昼ならではのメニュー開発も進めたい と考えています。 そこで、腕に覚えのある方に 仲間になってもらい、 「ぼたん」の看板の元、送り出せる 料理を生み出してほしいのです。 - 【どんなメンバーと働くの？】 日本橋店の中心メンバーはこの3人。 ◎調理担当 長谷川さん37歳。 元大手居酒屋店長で 食材や味にこだわるムードメイカー。 みんなに好かれる人柄。 ◎ソムリエ 岡地さん55歳。 寿司屋からヘッドハンティング。 お酒と合わせる料理の知識も豊富。 商品開発も一緒に出来る人。 ◎店舗運営担当 北川くん27歳。 元シーシャバー店長。 コミュ力が最高。 社長に見染められてスカウトされた人。 いずれもお店のことをいつも考え、 動いてくれている頼りになる仲間です。 怖い上司もいません。 みんなお洒落。 仲良く楽しく働いています！ - 【運命のいたずらで社長に転身！】 5代目社長の城一泰貴です。 元は大手総合商社に勤めた後、 父が重役を勤める会社で 建材の営業を経験していました。 そんな中、運命のいたずらのような話が 突然、降ってきました。 ある日、妻から 「実家のお店を継ぐ人がいない…」 と相談されました。 義父が突然、心臓病で倒れ、 その後、どうしたものかと 苦慮していたのです。 『鳥すきやき ぼたん』の歴史や 愛されてきた重みは、知っていました。 ビジネスの世界で数字ばかり見て 生きてきた自分に果たして 飲食業、接客業が経営できるだろうか… そんな葛藤で悩みました。 ですが、老舗ぼたんの看板と誇りは、 守らなくてはならない！と 義父から5代目の大看板を 受け継ぐ覚悟をしました。 - 【守るべきもの、変えるべきもの】 入社して驚いたのは、 老舗のイメージそのままに 超アナログ経営だったこと。 伝票は手書きで「正」の字でつける。 給与明細も手書き。 給与は現金手渡し。 ここにDXを導入し、 iPadやレシートプリンターを導入。 オペレーションや動線を見直したり、 食洗機を導入したり… 改善を進めるとスタッフの労働時間は、 なんと44％も削減！ 休みも増やすことができました。 あわせて伝統の味を守りつつ、 新メニューの導入などの 取り組みも進めました。 こうして生まれてきた新しい気運が 新業態として 日本橋店をオープンする上で 大きな力になったのです。 -

勤務地

アクセス

交通・アクセス JR 「新日本橋」駅から徒歩3分（駅から216m）

勤務時間

シフト制 勤務時間詳細 実働時間：1日あたり8時間 平均勤務日数：1ヶ月あたり18日 〜 20日 10:00〜21:00 実働8時間でシフト勤務

給与

月給350,000円以上 給与詳細 基本給：月給 35万円 〜 固定残業代：なし 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし ※経験や能力を考慮して優遇いたします。 【昇給】 年1回 【賞与】 年2回 【給与例】 給与例 年収600万円／年俸600万円 年収550万円／年俸550万円

休日休暇

休日休暇 完全週休2日制 （日曜、祝日他1日交替休） ※日曜、祝日が定休日です。 【年間休日】 120日 ・夏季休暇 ・年末年始休暇 ・有給休暇

待遇・福利厚生

【保険制度】 雇用保険、労災保険、健康保険、厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ・交通費全額支給 ・制服貸与 ・研修制度あり ・まかないあり

職場環境・雰囲気

職場環境 器は、骨董品店から集めた 伊万里焼や備前焼、有田焼や清水焼など、 料理が引き立つものを用意。 日本を代表する左官職人による アート壁をはじめ特注照明、 有名デザイナーの手掛けたイスなど 上質なアクセントが散りばめられた空間です。