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ONODERAフードサービス【銀座おのでら】　鮨銀座おのでら総本店/100846

職種/仕事内容

仕事内容 『鮨 銀座おのでら 総本店』で鮨職人を募集します！ 『鮨 銀座おのでら 総本店』 ＼＼鮨職人募集／／ お客様の心に寄り添う鮨を、 一緒に握りましょう！ ★東銀座駅徒歩1分 『銀座から世界へ』のスローガンを掲げる「銀座おのでら」は、 国内外問わず毎年新規店舗を続々とオープンし、成長を続けています。 今回募集する『鮨 銀座おのでら 総本店』は、インバウンドのお客様が全体の約6割を占め、 VIPのお客様や記念日など特別な一日を過ごされる方々で日々賑わっています。 アクセスは、歌舞伎座からほど近く、東銀座駅より徒歩1分。 店内は、やすらぎに満ちた和の趣が漂う空間で、檜の一枚板を使用したカウンター越しに、 職人の技が光る鮨をゆったりとお楽しみいただけます。 ＼鮨職人として『銀座おのでら』が選ばれる理由／ ★年間休日121日！ 「銀座おのでら」では、伝統を重んじながらも時代に合わせた働きやすい環境づくりを進めています！ 公休日数は月ごとに定められており、毎月だいたい9日～11日ほどのお休みが取得可能◎※月ごとに変動します 毎月のお休みのうち3日ほど希望休をヒアリングして、次月のシフト作成を行っております。 無理のないシフト体制で、しっかりと休みを取りながら技術を磨ける環境です。 ★頑張りをしっかり評価 板前としてのスキルや実績に応じて、役職やポジションを任されるなど早期キャリアステップも可能です。 もちろん、ご自身の頑張りは収入に反映！ お店の営業だけでなく、マネジメントや運営にも携わり、さらなるステップアップを目指しませんか？ ★国内・海外で通用する一流の技術を身に着ける環境をご用意。 「銀座おのでら」では、国内外で通用する一流の技術を身につける環境をご用意しています。 総本店で鍛錬を積み、今では海外店舗で鮨を握る職人も多数在籍中。 今後も、世界各地への出店を計画しており、 努力と実績次第で、海外という新たな舞台に立つチャンスが広がっています！ 国内外問わず出店している『銀座おのでら』だからこその待遇が、あなたをお待ちしております！ ★引越し代最大50万円支給 全国各地から鮨職人が集う「銀座おのでら」。 ここには、一流の技を間近で学び、磨き、そして世界へ羽ばたくための環境があります！ 遠方からの挑戦を後押しするため、引っ越し費用を最大50万円まで支給。 上京を機に、新たな一歩を踏み出したい方を全力で応援いたします。 “銀座”という特別な舞台で、一貫に心を込め、真摯に鮨と向き合う。 そんな、強い思いをもっているあなたを私たちは全力でサポートします。 ＼職場の雰囲気はチームワーク重視！／ 料理長を中心に、スタッフ全員で 「お客様に特別な体験を届ける店づくり」を大切にしています。 板前の平均年齢は40代と経験豊富。 若手の採用にも積極的で、安心して成長できる環境です。 また、『鮨 銀座おのでら 総本店』には、他店舗にはないまかない専任のスタッフが在籍しています！ そのため、昼には美味しいまかないをしっかり食べて、午後の営業に臨むことができます♪ ＼こんな志を持つ、あなたをお待ちしています。／ ◆ 寿司を通して、お客様に深い感動を届けたい方 一貫に魂を込め、目の前のお客様に“特別な時間”を提供できる方。 ◆ 確かな技術と探究心を持ち、さらに高みを目指したい方 経験を重ねた今だからこそ、基本を大切にしながらも新たな表現を追求したい方。 新しい自分と出会い、職人としての可能性を広げたい方。 ◆ 将来自分の店を構えたい方 独立を視野に、磨かれた感性と確かな知識を身につけたい方。 ◆ 食（鮨）を通じて、日本文化を世界に発信したい方 「銀座おのでら」の理念に共鳴し、世界に挑戦したい方。 ◆ 一流の現場で、仲間と共により高みを目指せる方 個の技だけでなく、チーム全体で店の品格を創り上げる意識を持てる方。 【お仕事内容紹介】このようなお仕事をお任せします！ ◇魚介類（魚、貝類、甲殻類など）の下処理・仕込み・切り付け ┗ 入荷した鮮魚の目利き、三枚おろし、柵取りなど、ネタとしての仕込み全般 ◇一品料理の調理・盛り付け・提供準備 ┗ お造り、焼き物、揚げ物、小鉢など、日替わりや季節メニューを含む調理全般 ◇寿司の握り・盛り付け・カウンターでの提供 ┗ 注文に合わせての寿司の握り、ネタの管理、シャリの準備・仕込み ◇接客業務（カウンター業務含む） ┗ お客様との会話、料理やお酒の説明、注文対応、空間づくりなど ┗ 特にカウンター越しに寿司を握る場合、お客様とのコミュニケーションを大切にしています など 【入社後はこのような流れで業務がスタートします！】 入社後は、段階的にスキルを身につけていきます！ 経験者の方はご経験に応じてポジションをお任せいたします！ はやい方だと、入社1か月後には、お客様の前で握りをお任せしています♪ 【１】『裏』店内業務からスタート 清掃や前菜・一品料理・デザートの調理など、厨房全体の流れを学びながら、 キッチン業務を覚えて頂きます。 【２】『手子』職人の横でサポート 包丁の扱い、シャリの扱い方、所作のひとつひとつまで、 職人の仕事を間近で見て、覚えていきます。 【３】『鮨 銀座おのでら 登龍門』 『鮨 銀座おのでら 登龍門』で実践形式で職人としての経験を積んでいきます。 仕込みや握りの技術はもちろん、お客様との会話やおもてなしの技術を身に着けていきます。 緊張感のある現場で、お客様の反応を直に感じながら“職人としての感覚”を磨きます。 【４】『鮨 銀座おのでら 総本店』にて握りをお任せ 『鮨 銀座おのでら 総本店』では、まず昼の部のコース料理から握りをお任せいたします。 確かな技術と経験を積み重ねたのち、夜の部での提供へとステップアップ。 お客様と真正面から向き合うカウンターでのひと握りが、 “銀座おのでらの職人”としての新たな挑戦の始まりとなります。 鮨職人歴10年以上の方はここからお任せすることも！◎ ※経験・スキルについては、面接時に判断いたします。 【１】～【４】のポジションのうち、ご経験に応じて入社時のポジションが決定いたします！ 【お店の紹介】 ◆客単価：10000~50000円ほど ◆席数：32席（B1F カウンター10席 2F カウンター12席、テーブル4席） ◆お料理・特徴：コースのみ(昼の部／夜の部)、一貫一貫カウンターにてご提供します

勤務地

アクセス

アクセス 東京メトロ日比谷線、都営地下鉄浅草線「東銀座駅」より徒歩1分

勤務時間

変形労働時間制 勤務時間 実働時間：8時間/日 平均勤務日数：1ヶ月あたり19日～21日 9：00～23：00の間でシフト制 ＜シフト例＞ 早番：9：00～18：00 遅番：14：00～23：00 通し：10：00～23：00 等 毎月の残業時間は本部で厳しく管理！ 一見、「通し」のシフトは大変そうに見えますが、毎日このシフトという訳ではなく、 他の日でシフトを調整するなどをし、長時間残業を管理・抑制しております！

給与

月給450,000円～700,000円 給与 月給 45万円～70万円 （固定残業代や一律手当を含む） 固定残業代：1ヶ月あたり8万円（固定残業時間：28時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する ※経験や能力を考慮の上、決定いたします。 交通費：通勤交通費全額支給 【給与例】 給与例 ＜月給＞450,000円～700,000円（※想定年収 5,400,000円～8,400,000円） ※試用期間は3ヶ月で、そのほかの条件に変更はありません。 上記額にはみなし残業代（月28時間分、80,000円分）を含みます。※超過分は全額支給します

休日休暇

休日 ＜年間休日121日＞ ■シフト制（月9日~11日休み） ※希望休の相談可。 ■有給休暇 ┗5日以上の取得が必須のため、取りにくいということはありません！ ■産前・産後休暇 ※取得・復職実績あり ■育児休暇 ※取得実績あり

待遇・福利厚生

【保険制度】 雇用保険、労災保険、健康保険、厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 ■昇給年1回（7月） ■交通費全額支給 ■社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金） ■時間外手当（超過分） ■役職手当 ■退職金あり ■制服貸与 ■食事補助あり ■社員割引あり ■引っ越し準備金制度あり └★自宅から店舗（勤務地）まで通勤片道90分以上かかる方限定★ 引越しをされる方には、引越し費用+初期費用を最大50万円まで会社で負担します！ この機会に新天地で頑張っていきたい方にもおすすめです！ ※海外勤務の場合、ビザ申請、転宅費用、家賃補助あり！

その他

その他 【ブランド名】 ONODERAフードサービス【銀座おのでら】 【事業内容】 鮨・天ぷらなどの飲食店の運営

対象となる方

資格 学歴不問／経験者募集 ☆POINT☆ ・経験年数は問いません！ └見習い程度という方もお気軽にご相談ください♪ ・既に豊富な経験をお持ちの方は、適切なポジションからスタート！ └入社してしばらくは仕込み担当…ということはなく、あなたのスキルを存分に活かせるポジションをお任せします！ 『銀座おのでら』では、回転寿司・立ち食い寿司・個人店など、 どのような業態での経験も“強み”として歓迎しています。 これまであなたが積み上げてきた経験を活かしながら、 より繊細な技術、上質なサービス、お客様を魅了する一貫、 ワンランク上の環境で、次の成長を実感できる場所をご用意。 “もっと上を目指したい”"、"お客様の記憶に残る一瞬を創り出したい"と考える方にこそ、 挑戦していただきたいフィールドです！ 「銀座おのでら」と聞くと、ハードルが高いように感じる方もいるかもしれませんが、 まずはお話しだけでも一度聞きにきてみてください！ ご応募、心よりお待ちしています！ ☆採用公式LINEにて相談受付中！下記リンクより友達登録お願いします！ https://line.me/R/ti/p/@837dnzds

試用期間

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ