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鮨 恵比寿 幸凛

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 ◆◇━━━━━━━━━━━━━━━◇◆ ＼＼いつもの調理から、次のステージへ／／ 今の経験に、鮨という新しい武器を。 魚の目利き・仕込み・握りまで、 鮨歴40年以上の大将から直接学べる！ ✅鮨未経験歓迎！調理経験が活かせる◎ ✅月給33万円～＋随時昇給・決算賞与あり！ ✅伝統の江戸前鮨＋独創的な逸品料理！ ✅将来はカウンターを任される道も！ ◆◇━━━━━━━━━━━━━━━◇◆ 『鮨 恵比寿 幸凛』は、伝統的な江戸前鮨と独創的な逸品料理を組み合わせた、恵比寿の完全予約制鮨店。赤酢をブレンドした江戸前鮨を中心に、食材の持ち味を活かした料理を提供しています。 そんな当店にて、新たに鮨職人候補を募集します！ 【仕事内容】 まずは仕込みや調理補助など、これまでの経験を活かせる業務からスタート！ ▼具体的には... ●食材の仕込み、下準備 ●調理補助、料理の盛り付け ●魚の扱い方や調理技術の習得 ●カウンターでの接客サポート 仕事に慣れてきたら、魚のおろし方や食材の目利き、鮨の握り方などにも段階的に挑戦！一人ひとりの習熟度に合わせてできる仕事を増やしていくので、焦らず技術を身につけられます◎ 《決まった調理だけで終わらない！》 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 決められたレシピ通りに作るだけでは、なかなか身につかない技術もあります。当店では、魚の状態を見極め、素材に合わせて包丁の入れ方や仕込みを変えるなど、職人ならではの仕事に触れられます。 ただ料理を作るだけでなく、自分で食材を見極められる料理人へ！今までとは違う技術を身につけながら、仕事の幅を広げていけます◎ 《学びを後回しにしない環境！》 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 「忙しくて新しい仕事を教わる時間がない」 「先輩の技術を近くで見る機会が少ない」 そんな環境から、次の一歩を踏み出したい方へ。当店は少人数の鮨店だからこそ、大将の仕事を間近で見ながら日々の仕込みや調理に携われます。分からないことはその場で質問し、一つずつ理解を深めていける環境です♪ 《料理の引き出しがもっと増える！》 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 当店では、伝統的な江戸前鮨に加え、独創的な逸品料理も提供しています。 例えば... ・赤酢をブレンドした江戸前鮨 ・高級食材を使用したフカヒレの握り ・蒸し鮑肝ソース添え など 魚の目利きや仕込み、握りの技術だけでなく、食材の組み合わせや味の引き出し方など、幅広い調理の考え方に触れられます。これまでの飲食経験に、新しい知識と技術をプラスできます◎ ========== アピールポイント ========== ＼鮨歴40年以上の大将から直接学べる！／ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 大将は銀座や日本橋の有名店で経験を積み、料理長も務めてきた実力者。魚の目利きや江戸前の仕込みなど、長年培ってきた技術を間近で学べます。 「見て盗め」という昔ながらの指導ではなく、一人ひとりの成長に合わせて丁寧に教えていきます！ ＼異業種出身の先輩も活躍中！／ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 実際に当店では、IT企業から転職して鮨職人の道を歩み始めた先輩もいます。鮨の経験がない状態から始める気持ちを理解してもらえるのも心強いポイント。 飲食経験があっても、鮨は初めて。そんな方も安心して挑戦できる環境です◎ ＼将来はカウンターを任される存在へ！／ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 当店にはカウンターが2つあり、現在はそのうち1つを中心に営業しています。将来的には、もう一方のカウンターも任せられる職人を育てていきたいと考えています！ まずは目の前の仕事を覚えることから。技術を磨いた先には、さらに活躍の幅を広げられる可能性があります！