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響　横浜スカイビル店【2383】【社】

仕事内容

仕事内容 ◆サントリーGの安定基盤×「やってみなはれ」で叶える自分らしい和食店づくり ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ◆ 赤坂・汐留等で展開する高級和食「響」の料理長候補 ◆ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ 大手サントリーグループで 飲食事業の中核を担う株式会社ダイナック。 「やってみなはれ」の風土のもと、 店舗ごとの自由度・裁量が非常に大きいのが特長です。 「響」の客単価はランチ1500円～3000円、 ディナー8000円。平均150席の上質な空間で、 四季折々の和食とジャパニーズウイスキー・ 日本酒を提供しております。 ▼ 主な業務内容 （和食の即戦力技術・知識・マネジメント経験を重視） ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ・調理業務： 本格的な出汁引き、魚の捌き、旬食材を活かした創作料理や メインディッシュの調理（グリル・フライ・煮込み等） ・盛り付け・仕上げ： 和食の伝統と美意識を活かし、 美しく繊細な盛り付けでお客様へご提供します。 ・食材管理・発注： 厳選した旬食材の品質チェック、 適切な在庫管理および仕入れ業務全般 ・キッチンメンバーの育成・マネジメント： 若手社員やアルバイト・パートスタッフへの調理指導 （出汁取り・魚捌き・仕込み・盛り付けの技術継承）、 チームワーク向上、シフト・オペレーション管理 ・メニュー開発・フェア企画（料理長昇格後）： 全国の希少食材を扱い、 自分の仕入れルートや技術を活かした 新メニュー・季節フェアの企画・提案します。 各店の調理長が集まるミーティングで アイデアを形にできます。 ▼ チーム体制と職場の雰囲気 ━━━━━━━━━━━━━━ ピーク時には14～16名のスタッフを配置。 十分な人員体制が整っており、 スタッフ同士が連携してスムーズなサービスを提供しています。 ◆和食の熟練技術を土台に、料理長領域のマネジメントスキルへ高める ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ◆ 入社後の流れと充実したマネジメント支援体制 ◆ ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ これまでに培った和食の調理経験（魚を捌く・出汁をとる等のスキル） を存分に活かしつつ、指導・管理スキルを高めることができます。 ▼ 入社後のステップ ━━━━━━━━━━━━ 1. 当社での出汁取り、魚捌き、盛り付けなど 基本フローを確認・実践 2. 状況に応じてメイン調理を担当しつつ、 キッチンスタッフへの技術指導・業務指示も開始 3. 若手育成・原価管理・仕入れ・チームづくりなど “料理長領域”の店舗運営・マネジメントスキルを実践で習得 ▼ 多彩なキャリアパス ━━━━━━━━━━━━ 料理長昇格後は、さらに複数店舗を統括する エリアマネージャーや本部職など、 育成・マネジメント経験を活かした多彩なステップアップが可能。 【昇格実績】 20代後半で入社し、経験を積んで30代で店長へ昇格したスタッフや、 30代でチームをまとめるリーダーとして活躍している社員も多数在籍しています！ 【先輩社員のリアルな声をご紹介します】 ━━━━━━━━━━━━ ダイナック公式noteにて 実際のスタッフの声を動画でお届け！ https://note.com/dynac_group/menu/326777 「仕事のやりがいは？」 「ダイナックの好きなところは？」 「独立目指している店長の声」 など…多数の声を掲載中！ 動画なので、スタッフやお店の雰囲気も伝わってきます。・＊ 是非ご覧ください♪ ━━━━━━━━━━━━