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発酵ダイニング・バル　浜松町店

仕事内容

仕事内容 【新しい業態を、ゼロからつくる。】 完成されたお店を引き継ぐ仕事ではありません。 メニューも、サービスも、 スタッフも、お店の空気も。 これからみんなでつくっていきます。 「この料理なら、もっと発酵の良さを出せそう」 「こんな盛り付けなら喜んでもらえそう」 「このオペレーションの方が働きやすい」 そんな現場からのアイデアも大歓迎です。 これまでの飲食経験を活かしたい方はもちろん、 新しい業態、新しい料理、新しいお店づくりに挑戦したい。 そんな方には、面白い環境になると思います。 【こんなお店です】 店内は約60席。 バーカウンターを設けた、 ダークトーンを基調とするシックな空間を予定しています。 ランチの客単価は1,500円前後。 ディナーは4,000円前後を想定。 近隣で働く会社員の方を中心に、 仕事帰りの食事や会食などで、ゆっくり過ごしていただけるお店を目指します。 料理の中心になるのは、 味噌や麹などを取り入れた発酵料理。 和の発酵文化×洋食。 この掛け合わせから、 ここでしか味わえない料理を生み出していきます。 制服もお店の雰囲気に合わせて、 黒シャツ×黒サロンを予定。 料理だけではなく、空間やサービスまで含めて、 少し大人なダイニングをつくっていきます。 【店長・料理長候補としてお迎えします】 これまでの経験や得意分野に合わせて、 ホールまたはキッチンを中心に店舗運営をお願いします。 ＜店舗業務＞ ・お客様のご案内、接客 ・料理、ドリンクの提供 ・仕込み、調理 ・盛り付け ・食材管理、発注 など さらに経験に応じて、 ＜店舗運営＞ ・スタッフの採用、教育 ・シフト作成、管理 ・売上、原価管理 ・食材、人件費管理 ・オペレーション改善 ・サービス品質の向上 ・メニューや料理の改善 ・店舗づくり など にも携わっていただきます。 すべてを一人で抱える必要はありません。 店長ならホールを中心に。 料理長ならキッチンを中心に。 それぞれの強みを活かしながら、 チームで一つのお店をつくっていきます。 【料理人としても、面白い店になる。】 今回のテーマは、 「発酵×熟成×洋」。 味噌、麹、発酵調味料などを使いながら、 洋食の技法やアイデアを掛け合わせていきます。 昔ながらの食材を、 今の時代に合った一皿へ。 決められた料理を毎日つくるだけではなく、 「この食材と麹を合わせてみよう」 「熟成させたらもっと旨味が出るかもしれない」 そんな発想も活かせるお店にしたいと思っています。 和食、イタリアン、バル、居酒屋など、 これまで培ってきた経験も存分に活かしてください。 料理人として、もう一段引き出しを増やしたい。 そんな方にも、新しい発見のある環境です。 【経験が浅くても、チャンスがあります】 今回募集するのは、 店長・料理長「候補」です。 だから、 「店長経験がないと応募できない」 「料理長をやったことがないと難しい」 という募集ではありません。 飲食経験があり、 「次は店長を目指したい」 「料理だけではなく店舗運営も覚えたい」 「そろそろマネジメントにも挑戦したい」 そんな方も歓迎します。 経験が浅い方は、 店舗業務から少しずつステップアップ。 未経験の方も、 接客や調理の基本から覚えていける環境を整えます。 今できることだけではなく、 これからできるようになりたいことも大切にします。 【長く働ける環境も、きちんと。】 飲食の仕事が好きだからこそ、 無理を続ける働き方にはしたくありません。 休日は月8日。 GW・お盆・年末年始などの季節休暇についても、 繁忙期を避けて時期をずらしながら取得しています。 さらに、 ・有給休暇 ・慶弔休暇 ・産前産後休暇 ・育児休暇 ・介護休暇 ・バースデー休暇（導入予定） など 休暇制度も整えています。 土曜・日曜のお休みについても応相談。 仕事だけでなく、 家族との時間や自分の時間も大切にしながら、 長く飲食の仕事を続けてほしいと考えています。