• 正社員

HOTEL FORK & KNIFE

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：フレンチシェフ/料理人、飲食調理スタッフ、飲食店長/支配人 ✬【この求人の特徴】 ✅調理経験を生かし、商品開発にも参加 ✅瀬戸内の食材を使う薪火レストラン ✅全11品のディナーと土鍋ごはんの朝食 ✅小規模チームで、料理全体の流れが見える ✅仕込みの順序や営業中の段取りを工夫 ✅将来はシェフ・スーシェフも目指せる ✅夜勤なし｜実働8時間・休憩60分 ✬【この会社の特徴】 ✅不動産・ホテル・飲食を手がける街づくり企業 ✅企画・開発から開業後の運営まで一貫 ✅地域の歴史や文化を生かした事業づくり ✅食・建築・音楽・アートを掛け合わせる ✅社員の「好き」や提案を企画に活かす ✅経営陣や企画との距離が近い組織 ✅現場から本部など、職種を越える異動実績 ✥─────────────────✥ ✬【薪火料理と土鍋ご飯を届けるキッチン】 HOTEL FORK & KNIFEは、 2026年3月に広島・宮島口で開業しました。 レストランは71席・完全予約制。 瀬戸内の食材を薪火で仕上げる 全11品のディナーを提供しています。 朝食は、その都度店内で精米した米を 土鍋で炊き、広島の食材とともに御膳で提供。 料理の監修は、魚介ビストロ「PEZ」の シェフ・石浜綾氏が手がけています。 今回募集するのは、キッチンスタッフです。 これまでの調理経験を生かし、 仕込みから盛り付けまでを担当。 チームと調理の手順を見直したり、 商品開発に参加したりする仕事です。 ✬【運営会社GREENINGについて】 GREENINGのビジョンは、 「世界に誇れる日本の文化的な風景を 創造する」こと。 不動産の企画・開発から ホテル・飲食店・商業施設の運営まで 手がけています。 歴史ある沼津倶楽部のほか、 飲食ブランドのGARDEN HOUSE、 下北沢の商業施設reloadも運営。 ✬【担当する3つの仕事】 ◆食材管理・仕込み準備 食材を管理し、営業に向けた仕込みを準備。 仕込みをどんな順序で進めるか、 料理の質を保つにはどんな段取りが必要かを チームで考え、調整します。 ◆調理補助・盛り付け・洗い場サポート 仕込みから調理補助、盛り付け、 洗い場のサポートまで、 キッチン業務全般に関わります。 営業中は周囲と声をかけ合い、 調理が進むように段取りを調整します。 ◆仕込みや調理手順の改善・商品開発への参加 仕込みや営業中に気づいたことを共有し、 調理の進め方を見直します。 日々の工夫を、料理の質と チームの動きやすさにつなげる仕事です。 仕込み・調理に加えて、 商品開発にも参加できます。 ✬【繁忙期は声をかけ合い、調理を進める】 観光地のため、繁忙期は忙しい日もあります。 チームで声をかけ合い、 支え合いながら営業を進めます。 オフシーズンは比較的落ち着き、 時季によって業務量に違いがあります。 ✬【料理全体を知り、シェフ・スーシェフを目指す】 小規模なチームのため、 料理全体が見えるキッチンです。 自分の作業に加え、仕込みから営業までの 段取りを考える経験も積めます。 現場で学びながらできることを増やし、 将来はシェフ・スーシェフへの ステップアップも目指せます。