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魚の店 オカモ俱楽部

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ 中目黒駅から徒歩2分、高架下の「魚の店 オカモ倶楽部 中目黒店」で料理長候補（正社員）を募集します。月給420,000円〜、年間108日休み。 【どんな店か】 オカモ倶楽部は、魚がおいしい大衆酒場です。店で捌いた旬の魚を、刺身や揚げ物、焼き物、出汁の料理にして出しています。名物は「魚の店の刺身盛り」、自家製タルタルで食べる「生あじレアフライ」、スープまで飲める「貝つぼ焼き」。カマ塩焼き、あら炊き、オカモポテサラ、20種類ほどのおでんがあり、一品ずつ気軽に頼めます。予算は3,000円台。仕事帰りに一人でも寄れる値段で出しています。 2021年12月、中目黒の高架下に開いたオカモ倶楽部の1号店です。ここから丸の内・新宿・渋谷へと店が広がりました。平日は17時、土日は16時に開けて、仕事帰りの一杯から週末のグループまで受けています。 【料理長の仕事】 ・厨房の責任者として、板場・揚げ場・焼き場・おでんを回す ・魚の仕入れと発注、歩留まりと原価の管理 ・仕込みの段取りと、その日のおすすめ（旬の魚）を決める ・魚の捌き方を若手に教える ・季節のメニューを店長と決める 【入社してからの流れ】 入社後は板場に立ち、オカモ倶楽部の魚の扱いを覚えるところから始めます。刺身の切りつけ、おでんの出汁、揚げ物の段取りを身につけてから、厨房を任せます。 【1日の流れ（例）】 14:00 早番出勤・仕込み（魚を捌く、刺身の切りつけ、シャリ、おでんの出汁） 17:00 開店。板場・揚げ場・焼き場に分かれて回す 19:00 ピーク 23:00 早番退勤。遅番は翌日の仕込みと片付け 翌1:30 清掃・遅番退勤 閉店後 売上と原価の確認、翌日の発注・仕込みとシフトの調整 【この仕事で得られるもの】 仕入れから捌き・原価まで、魚の店の厨房を一通り任されます。オカモ倶楽部の魚の扱いを、次の店の料理長に教える立場にもなります。 オカモ倶楽部は2021年の中目黒から、丸の内・新宿・渋谷と店を増やし、五反田にも新しい店を開きます。店が増える分、店長と料理長の席も増えています。 【正直に書いておきたいこと】 ・閉店は翌1:00（土日は24:00）です。 ・仕事量の多い厨房です。刺身・握り・揚げ物・焼き物・おでんを一つの厨房から出します。 ・全部の持ち場ができるようになるまで、目安は半年です。 ・魚と水を扱うので、手が濡れる・冷える仕事です。 【オカモ倶楽部について】 2021年12月、中目黒の高架下で始まった、魚がおいしい大衆酒場です。店で捌いた魚を、刺身とおでん、出汁の料理で出しています。丸の内・新宿・渋谷と東京に店を増やし、五反田にも新しい店を開きます。 【運営会社について】 株式会社オーゼットカンパニー。大阪を本拠に焼肉・大衆酒場・カフェなど46店舗を展開し、2028年に100店舗を目標にしています。MISSIONは「出店地域で最も喜ばれる“調子ええ店”をつくり続ける」。VISIONは「みんなから応援されるビッグファミリーをつくり、全飲食人からモテちゃう会社になる」。日々の価値観（VALUE）は「みんなのおかげや（感謝を伝える）」「ええんちゃう（とりあえず受け入れる）」「わるないな（助言・叱るときはまず褒める）」の3つ。スタッフは670名以上。アルバイトから社員・店長・マネージャー・業態役員まで、「勝ち方は100通り」のキャリアを用意しています。