• 正社員

株式会社女将塾 セントラルキッチン(新設)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他飲食、その他シェフ/料理人、調理師 株式会社女将塾は温泉旅館・ホテルの運営や再生支援を行っている会社です。 「宿の数だけ、ストーリー。」を掲げ、全国27宿をつなぐ新ブランド「YADORIE宿GROUP」を展開。 画一化するのではなく、それぞれの宿が持つ歴史や地域の文化といった独自の魅力を未来へ受け継いでいます。 セントラルキッチンから、そんな個性あふれる全国の宿の料理を支えるお仕事です。 各地域の食文化や職人の味を大切にしながら、旅館料理の新しい提供スタイルを創造しています。 【お仕事について】 「料理を作る」から、「料理を仕組みとして届ける」仕事へ。 セントラルキッチンにて、全国の提携ホテル・旅館の料理長と連携し、現地の味を再現・量産化するためのレシピ開発・生産工程の設計を担当していただきます。 調理経験を活かしながら、レシピを大量調理に適した形へ落とし込み、冷凍・保存方法や製造工程まで設計する食の技術職です。 ■ チーム体制 大手旅館チェーンでセントラルキッチン立ち上げを担った責任者の下で、全国の料理長と連携してメニュー開発・量産化を担います。 今後、正社員数名とパート・アルバイト数名が加わり、さらにチームを拡大していく予定です。 🌟具体的な業務🌟 1．レシピ開発・料理の再現 各施設の料理長から提供されるレシピをもとに、セントラルキッチンで再現するための配合・調理工程を設計します。 和食を中心に、一部洋食・ブッフェ料理なども扱います。 2．大量調理への落とし込み（スケールアップ） 1～4人前を想定したレシピを、数千食規模の大量調理でも品質を維持できるように調整します。 ・加熱温度、加熱時間の調整 ・調味料の配合調整 ・製造工程の設計 ・作業手順の標準化 など 3．冷凍・保存技術の検証 急速冷凍設備を使用し、解凍後も料理本来の食感や品質を維持できる冷凍条件を検証します。 4．レシピ・製造情報の登録、管理 完成したレシピについて、原価・調理工程・画像などの情報をクラウドERPへ登録し、社内の情報資産として管理します。 5．料理長とのコミュニケーション 試作品のプレゼンテーションや、各施設の料理長からのフィードバック対応を行います。