• 正社員

sushi & wine éclat

仕事内容

仕事内容 ―― 高級店でも、気軽なチェーン店でもない。 女性が1人でもふらっと立ち寄れ、 新しい食体験に心が弾む。 sushi & wine éclatが目指すのは、そんな 「日常使いできるちょうどいい上質さ」です。 江戸前の仕事を大切にしながら、洋の技法や スパイス、オリーブオイルを掛け合わせ、 これまでにない鮨とワインの楽しみ方を提案します。 決まったメニューや仕入れ先は、まだありません。 完成された店に入るのではなく、 料理長の経験やアイデアを活かしながら、 一つひとつ形にしていくところから始まります。 「あの食材を使ったら面白そう」 「このワインには、こんな一皿が合いそう」 そんな意見を交わしながら、神楽坂に 新しい鮨の楽しみ方を根づかせていく。 その中心を担う料理長を募集します。 ―― ＊メニューも仕入れ先もゼロから一緒に創る ＊寿司職人としての長い修業経験は一切不問 ＊和食・洋食など幅広い調理経験を活かせる ＊オープン前の2ヶ月間はメニュー開発に専念 ＊AIやITを活用した店舗運営・経営も学べる ／／／／／／／／／／／／／／／／／／／ ＜電話でのお問い合わせ＞ 090-4300-6980(採用担当:松元)まで ／／／／／／／／／／／／／／／／／／／ 【仕事内容】 今秋、神楽坂にオープンする「sushi & wine éclat」の料理長として、カウンターでの調理・接客、新メニューの開発、発注業務などをお任せします。決められたものを引き継ぐのではなく、対等に意見を交わしながら、新しい店を形にしていくポジションです。 ～具体的には～ ●オリーブオイルやスパイスを掛け合わせた鮨の考案 ●オープン前の仕入れ先開拓やレンタルキッチンでの試作 ●カウンターでの調理・盛り付け・食材の説明 ●AIソムリエを使ったワインと鮨のペアリング提案 ～入社後のフォロー体制～ オープン前の約2ヶ月間は、レンタルキッチンで試作を重ねます。鮨の基礎を確認しながら、メニュー構成や仕入れ、原価計算なども一緒に検討。ITやプロジェクト管理のノウハウも共有し、開店準備から安心して携われる体制を整えています。 【幅広い調理経験が、新しい鮨の核になる】 握りの経験だけを重視する募集ではありません。ビストロや創作和食などで培った、自由な発想や幅広い調理経験こそ、éclatの新しいメニューを生み出す力になります。鮨の基礎は働きながら身につけられるため、業態にとらわれず経験を活かせます。 【雇われ料理長ではなく、店づくりのパートナー】 メニューや仕入れ先、原価計算なども、これから一緒に決めていきます。料理長の意見が、そのまま店の味やスタイルにつながる環境です。役職や立場に関係なくアイデアを交わし、納得できる店づくりを進めていきます。 【お客様の「美味しい」をカウンターで実感】 全15席、うちカウンター9席の店内では、食材の産地や調理の工夫、相性のよいワインまで直接お伝えできます。料理を提供して終わりではなく、お客様の反応を間近で感じられることも、éclatで働く面白さです。 【IT×店舗運営の知識も身につく】 データ分析やSNS発信など、店舗運営にはAIやITも積極的に取り入れる方針です。調理だけでなく、集客や売上管理、業務改善といった経営の視点も学べます。将来自分の店を持ちたい方にとっても、実践的な経験を積める環境です。 【店の成長とともに、キャリアも広がる】 éclatでは、将来的な2店舗目、3店舗目の展開も計画しています。まずは神楽坂の店を一緒に育て、その先は新店舗の責任者などへステップアップすることも可能。店の成長を、自身のキャリアにつなげられます。