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神戸牛炉釜炭焼ステーキ「雪月風花」 北野坂店

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食調理スタッフ、調理師 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ◆月給 35万円〜50万円（料理長経験は不要／飲食店での勤務経験2年以上） ◆毎月2万〜5万円の店舗達成ボーナスを別途支給 ◆実際の残業は月10時間程度／週休2日（月8日） ◆最短1年で料理長へ／年収例：31歳・店長 600万円 ◆面接は原則1回・オンライン可／9月・10月入社も歓迎 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 「あなたが決めていいメニューは、今いくつありますか？」 技術はある。でも決める側には回れない。 原価も仕入れも見せてもらえない。 ──その順番待ちを、飛ばせる会社です。 【ここに注目!】 ✅料理長・調理責任者の経験は不要／飲食店での勤務経験2年以上でOK ✅月給35万円スタート＋毎月2〜5万円の店舗達成ボーナス（規定あり） ✅実残業 月10時間程度・週休2日（月8日） ✅コース・原価・仕入れの決定に最初から関われます ✅最短1年で料理長へ／その先は店長・マネージャー・独立まで ✅家族手当・深夜手当・独立支援制度あり ◤ お店のこと ◢ 神戸牛炉釜炭焼ステーキ「雪月風花」北野坂店。 日本のお客様を中心に、落ち着いた時間を過ごしていただく 神戸牛の炉釜炭焼ステーキ専門店です。 芸能関係者や政財界の方にもご利用いただくお店なので、 一組あたりにかけられる時間が長く、 料理も接客も「量」ではなく「質」で評価されます。 無理な接客ノルマや強引な売り込みはありません。 ◤ 任せる仕事 ◢ 料理長／メニュー開発として、まずは現場の調理に入りながら、 「決める側」の仕事を順番にお渡しします。 ＜入社してすぐ＞ ・仕込み／調理（神戸牛のカット・仕込み、炉釜炭焼き、前菜・一品料理） ・季節の一皿、コースの一品の提案 ＜慣れてきたら＞ ・コースとグランドメニューの構成づくり ・原価率・客単価を見ながらの価格設計 ・仕入れ先の選定、発注、在庫と歩留まりの管理 ・キッチンの衛生管理と作業手順づくり ・アルバイトスタッフへの調理指導、キッチンのシフト編成 ＜料理長になったら＞ ・店舗の食材原価と粗利の責任を持ちます ・新店のメニュー設計にも関わっていただきます 料理長・調理責任者の経験は必須ではありません。 飲食店での実務が2年以上あって、 「自分の料理で店の数字を動かしたい」方に向いています。 ◤ ここが料理長ならではです ◢ ■ コースもグランドメニューも、店で決めます おかげさまで店舗拡大を続けていますが、 ガチガチのチェーン店ではありません。 決められた構成をそのまま踏襲する必要はありません。 「今月はこの旬の食材で一皿出したい」 「客単価を上げたいのでコース構成を変えたい」 入社1ヶ月目の提案でも通ります。 ■ 原価まで見せます 原価や客単価といった数字も共有しながら、 価格設計や仕入れの判断まで任せていきます。 料理長は「おいしいものを作る人」ではなく、 「原価と売上の両方を動かせる人」だと考えています。 将来独立を考えているなら、 ここで学べることがそのまま元手になります。 ■ 新店のキッチンにも関われます 「100店舗体制」に向けて出店を加速中で、 新店の料理長ポストが先に空いていく状態です。 既存店で結果を出した方には、 新店のメニュー設計から関わっていただきます。 ◤ 昇格スピードについて ◢ 「100店舗体制」に向けて出店を加速中です。 出店の加速に伴い、料理長・店長・複数店舗を統括するマネージャーと、 ポストが先に空いていく状態です。 ・最短1年で料理長へ／その先は店長・マネージャー・独立まで ・年収例：31歳・店長600万円／36歳・マネージャー800万円 ・独立支援制度あり 社歴ではなく、実力で評価します。 ◤ 働き方について ◢ ・シフト制／実働8時間・休憩1時間（総労働時間 月173時間） ・14:00〜24:00の間でシフト（例：14:00-23:00／15:00-24:00） ・遅番は終電を考慮して組みます ・週休2日（月8日）＋有給10日 ・月平均残業時間：10時間 固定残業代 月144,000円（80時間相当）を含みますが、 実際の月平均残業は10時間程度です。 80時間を超えた分は別途全額支給します。 ◤ 先輩の声 ◢ 入社1年3ヶ月／店長・28歳（前職：個人経営の鉄板焼店） Q. 転職のきっかけは？ 拘束時間は長いのに、月給は20万円台後半のまま。 店長も辞める気配がなくて、 このままだと35歳で同じことをしているなと思いました。 Q. 入社して変わったことは？ まず給与が月給35万円スタートで、前職より7万円上がりました。 次に時間です。手当は80時間分ついていますが、 実際は月10時間くらいで上がれています。 Q. 今のやりがいは？ 自分で考えた前菜がコースに入って、 それが原価率まで良かったので他店にも展開されました。 1年で店長になりましたが、 「いつ店長になるか」が当たり前の空気なので停滞感はないです。